Cosa ci mangiamo per Natale?

[icarus65]

oggi ho comperato costine, cotenna e verze

E 2 zampette di maiale non le mettiamo?

 

[Ex Batri]

oggi ho comperato costine, cotenna e verze

E 2 zampette di maiale non le mettiamo?

a Como, mi sembra, che non si mettano le zampette
ma i verzini o salamini ? :-o

 

[belpietro]

l' orso....ben marinato....
Dicono sia buonissimo

confermo :thumbup:

 

[bumper morgan]

oggi ho comperato costine, cotenna e verze

E 2 zampette di maiale non le mettiamo?

no, quelle proprio no

 

[Ex Batri]

l' orso....ben marinato....
Dicono sia buonissimo

confermo :thumbup:

e chi lo dice alla mia amica veterinaria che si è occupata di reintrodurre gli orsi in Trentino che voi ve li mangiate :hunf: :lol: :lol:

 

[capnord_1717172064]

Noi li mangiamo praticamente tutto l'anno, li fà mia suocera, mia madre e mia moglie. La sfoglia è fatta in casa ( l'anno scorso li facevamo con uova di tacchina, ma poi è finita in pentola); sulla farcitura ci si può scrivere un libro: ogn'una delle tre ha una ricetta diversa, ma la besciamella NO DI SICURO.
Il ragù di carne può essere di anatra con frattaglie, di manzo, addirittura con il cinghiale. Per renderle più gustose mia madre ci mette dentro una sorta di formaggio, mia moglie invece ci mette il parmigiano. Ci sono un'infinità di varianti.

EDIT
ho sentito mia madre e ho approfittato per chiedere.
Il ragù lo fa con MANZO,MAIALE,TACCHINO,PARMIGIANO,POMODORO,FONTINA.

Poi quando è pronto lo stende sulla sfoglia e aggiunge altro parmigiano e pezzetti di mozzarella.

Se passerò dalle tue parti, ti potrò suonare al citofono?
Stai certo che, minimo minimo, avrò in mano una bottiglia di Kurni..

L'ospitalità è sacra. Chiunque è il benvenuto, se porta qualcosa anche di più

 

[capnord_1717172064]

A leggere stè pagine la panza si fà capanna, quando poi ho letto il menù della vigilia della figlia del pescatore avrei voluto essere invitato..............................

 

[belpietro]

l' orso....ben marinato....
Dicono sia buonissimo

confermo :thumbup:

e chi lo dice alla mia amica veterinaria che si è occupata di reintrodurre gli orsi in Trentino che voi ve li mangiate :hunf: :lol: :lol:

gli orsi italiani sono protetti, non si possono cacciare e le loro carni non possono essere commerciate.
non puoi mangiarlo neanche se si suicida..
l'orso si può invece cacciare in Romania (anche in Alaska e in Siberia, se è per quello); la carne di orso cacciato in Romania si può importare.
ed è molto buona.

se la tua amica ha importato degli orsi vivi dalla Romania, possiamo dirle che quegli esemplari lì sono sicuramente sottratti alla gastronomia :lol: :lol:

 

[Ex Batri]

l' orso....ben marinato....
Dicono sia buonissimo

confermo :thumbup:

e chi lo dice alla mia amica veterinaria che si è occupata di reintrodurre gli orsi in Trentino che voi ve li mangiate :hunf: :lol: :lol:

gli orsi italiani sono protetti, non si possono cacciare e le loro carni non possono essere commerciate.
non puoi mangiarlo neanche se si suicida..
l'orso si può invece cacciare in Romania (anche in Alaska e in Siberia, se è per quello); la carne di orso cacciato in Romania si può importare.
ed è molto buona.

se la tua amica ha importato degli orsi vivi dalla Romania, possiamo dirle che quegli esemplari lì sono sicuramente sottratti alla gastronomia :lol: :lol:

Ok le dirò che li ha salvati dalla "padella" :lol:

 

[eta*beta]

Da noi pranzo tradizionale.
Tortellini fatti in casa in brodo di cappone ( anche lui allevato in casa).
Svingisgrassi ( per chi non li conosce una sorta di lasagna) al forno
grigliata mista di carne
carne lessa del sopradetto cappone con salsine varie
dolci fatti in casa + dolci tradizionali del periodo
Liquori fatti in casa ( nocino-al caffe-mandarino-melograno-etc)
Vino: rosso piceno dei colli ripani

Dimentico sicuramente qualcosa, tra la suocera e mia madre in queste occasioni danno il meglio.

complimenti per i vincisgrassi, ma sono quelli tradizionali senza besciamelle e con rigaglie et similia? di anatra o come la chiamate voi papera?

Noi li mangiamo praticamente tutto l'anno, li fà mia suocera, mia madre e mia moglie. La sfoglia è fatta in casa ( l'anno scorso li facevamo con uova di tacchina, ma poi è finita in pentola); sulla farcitura ci si può scrivere un libro: ogn'una delle tre ha una ricetta diversa, ma la besciamella NO DI SICURO.
Il ragù di carne può essere di anatra con frattaglie, di manzo, addirittura con il cinghiale. Per renderle più gustose mia madre ci mette dentro una sorta di formaggio, mia moglie invece ci mette il parmigiano. Ci sono un'infinità di varianti.

EDIT
ho sentito mia madre e ho approfittato per chiedere.
Il ragù lo fa con MANZO,MAIALE,TACCHINO,PARMIGIANO,POMODORO,FONTINA.

Poi quando è pronto lo stende sulla sfoglia e aggiunge altro parmigiano e pezzetti di mozzarella.

Concordo il veri vincisgrassi sono senza besciamella (sarebbero così anche le lasagne vere bolognesi ma poi...) e sono con carni spesso di recupero o cacciagione, insomma quello che si trova sottomano, le migliori che ho provato quando lavoravo a MC sono quelle di papera per San Giuliano, come gli gnocchi bianchi o rossi e quelle di cinghiale nei pressi della diga sul fiastra se non erro... eh... bei tempi, bei luoghi, bella gente, cibo ottimo, abbondante e prezzi modici

 

[arizona77]

Da noi pranzo tradizionale.
Tortellini fatti in casa in brodo di cappone ( anche lui allevato in casa).
Svingisgrassi ( per chi non li conosce una sorta di lasagna) al forno
grigliata mista di carne
carne lessa del sopradetto cappone con salsine varie
dolci fatti in casa + dolci tradizionali del periodo
Liquori fatti in casa ( nocino-al caffe-mandarino-melograno-etc)
Vino: rosso piceno dei colli ripani

Dimentico sicuramente qualcosa, tra la suocera e mia madre in queste occasioni danno il meglio.

complimenti per i vincisgrassi, ma sono quelli tradizionali senza besciamelle e con rigaglie et similia? di anatra o come la chiamate voi papera?

Noi li mangiamo praticamente tutto l'anno, li fà mia suocera, mia madre e mia moglie. La sfoglia è fatta in casa ( l'anno scorso li facevamo con uova di tacchina, ma poi è finita in pentola); sulla farcitura ci si può scrivere un libro: ogn'una delle tre ha una ricetta diversa, ma la besciamella NO DI SICURO.
Il ragù di carne può essere di anatra con frattaglie, di manzo, addirittura con il cinghiale. Per renderle più gustose mia madre ci mette dentro una sorta di formaggio, mia moglie invece ci mette il parmigiano. Ci sono un'infinità di varianti.

EDIT
ho sentito mia madre e ho approfittato per chiedere.
Il ragù lo fa con MANZO,MAIALE,TACCHINO,PARMIGIANO,POMODORO,FONTINA.

Poi quando è pronto lo stende sulla sfoglia e aggiunge altro parmigiano e pezzetti di mozzarella.

Concordo il veri vincisgrassi sono senza besciamella (sarebbero così anche le lasagne vere bolognesi ma poi...) e sono con carni spesso di recupero o cacciagione, insomma quello che si trova sottomano, le migliori che ho provato quando lavoravo a MC sono quelle di papera per San Giuliano, come gli gnocchi bianchi o rossi e quelle di cinghiale nei pressi della diga sul fiastra se non erro... eh... bei tempi, bei luoghi, bella gente, cibo ottimo, abbondante e prezzi modici

veramente nelle lasagne alla Bolognese la besciamelle c'e'

 

[eta*beta]

Da noi pranzo tradizionale.
Tortellini fatti in casa in brodo di cappone ( anche lui allevato in casa).
Svingisgrassi ( per chi non li conosce una sorta di lasagna) al forno
grigliata mista di carne
carne lessa del sopradetto cappone con salsine varie
dolci fatti in casa + dolci tradizionali del periodo
Liquori fatti in casa ( nocino-al caffe-mandarino-melograno-etc)
Vino: rosso piceno dei colli ripani

Dimentico sicuramente qualcosa, tra la suocera e mia madre in queste occasioni danno il meglio.

complimenti per i vincisgrassi, ma sono quelli tradizionali senza besciamelle e con rigaglie et similia? di anatra o come la chiamate voi papera?

Noi li mangiamo praticamente tutto l'anno, li fà mia suocera, mia madre e mia moglie. La sfoglia è fatta in casa ( l'anno scorso li facevamo con uova di tacchina, ma poi è finita in pentola); sulla farcitura ci si può scrivere un libro: ogn'una delle tre ha una ricetta diversa, ma la besciamella NO DI SICURO.
Il ragù di carne può essere di anatra con frattaglie, di manzo, addirittura con il cinghiale. Per renderle più gustose mia madre ci mette dentro una sorta di formaggio, mia moglie invece ci mette il parmigiano. Ci sono un'infinità di varianti.

EDIT
ho sentito mia madre e ho approfittato per chiedere.
Il ragù lo fa con MANZO,MAIALE,TACCHINO,PARMIGIANO,POMODORO,FONTINA.

Poi quando è pronto lo stende sulla sfoglia e aggiunge altro parmigiano e pezzetti di mozzarella.

Concordo il veri vincisgrassi sono senza besciamella (sarebbero così anche le lasagne vere bolognesi ma poi...) e sono con carni spesso di recupero o cacciagione, insomma quello che si trova sottomano, le migliori che ho provato quando lavoravo a MC sono quelle di papera per San Giuliano, come gli gnocchi bianchi o rossi e quelle di cinghiale nei pressi della diga sul fiastra se non erro... eh... bei tempi, bei luoghi, bella gente, cibo ottimo, abbondante e prezzi modici

veramente nelle lasagne alla Bolognese la besciamelle c'e'

come ho scritto, ora sì, ma filologicamente parlando era nata senza, poi che ora nessuno si azzardi più a farla senza è un altro discorso

 

[arizona77]

A Bologna sono piu' furbi che a Ferrara....
Le ricette storiche sono depositate presso la locale Camera di Commercio

 

[eta*beta]

tanto per stare in tema, di filologia, la pizza veniva fritta, la focaccia di recco pure e conteneva prescinseua, gli agnolotti di stufato venivano conditi con milza stufata insieme al ripieno, la bagna cauda conteneva solo olio aglio e acciughe, la mortadella non ha i pistacchi oggi imperanti, il vero gorgonzola è piccantissimo e duro etcetcetc la gastronomia sta edulcorandosi verso sapori sempre più smussati e cremosi, sono centinaia le ricette che sono stata "brevettate" non rispondenti a quelle storiche

 

[Rugo]

Dunque:
Per la vigilia:antipasti di pesce,panettone salato,spaghetti allo scoglio,e rombo al forno.
Per natale:caplet in brodo,tortelli verdi,brasato,arrosto,cotechino e bolliti vari.
Per s.stefano:antipasti di mare,risotto alle capesante,angnello al forno e il mitico "soc".