Un buon risotto

[eta*beta]

Vediamo se il gatto mi lascia abbinare questo col risottino... :?

Mah... visto che è stato cucinato col vino rosso, ci abbinerei lo stesso vino... sinceramente, un Amarone non ce lo vedo proprio (seppure in zona di produzione venga utilizzato), sia come cottura (per me, uno spreco), sia come accompagnamento (io l'Amarone lo vedo soprattutto con intingoli di carne.. anche selvaggina).
Ci sono dei buoni Valpolicella a 5-6 euro.. (ok, quello del Bepi costa una quarantina, ma lì è un altro campionato ).

MI permetto di intervenire in quanto veneta e risottara DOC.

L'Amarone che si compra x fare il risotto costa 20? , quello da bere buono minimo 40? a salire (100-150? il migliore alla bottiglia)...

Cmq se volete spendere poco e fare un buon risotto col vino rosso vi consiglio il Teroldego (Trentino), una bottiglia media vi costa 6?, è buono e potete anche abbinarci salsiccia o radicchio rosso

Per gli spezzatini consiglio il Chianti con cui fare il Peposo (stracotto di carne chianina nel chianti col pepe in grani grossi) oppure se si vuole strafare un brasato al Barolo o Brunello di Montalcino

Senza vino, a me piace molto fare il goulash con la paprika 8)

Peposo: stracotto di.....l' importante e' il taglio:
" stinco " in quanto gelatinoso

le ricette DOC consigliano il muscolo, io per quello di asino al barbera vado di collo...

 

[arizona77]

il muscolo e' lo stinco disossato

 

[eta*beta]

il muscolo e' lo stinco disossato

quello che da i ns macellai definiscono così è un po' sopra ed è indicato principalmente per lessi e brodo (col biancostato)

http://www.coalvi.it/Comunicazione/tagli.pdf

 

[arizona77]

http://www.coalvi.it/Carne/Tagli.aspx

non mi sembra il 12 e' " gamba"
il 20 e' " tronco "

 

[eta*beta]

http://www.coalvi.it/Carne/Tagli.aspx

non mi sembra il 12 e' " gamba"
il 20 e' " tronco "

le due mappe non sono esattamente uguali, ma ti assicuro che il muscolo è della spalla e il biancostato è sopra la pancia (ovvewro il costato) e sono un'ottima accoppiata per brodo/lesso, anche se quello divino di cappone (fiorfiore) fatto sabato scorso era davvero eccelso, non ai livelli di quello di morozzo, però...

 

[arizona77]

Evidentemente per i tagli,
come per i pesci del resto
I nomi cambiano da regione a regione.
Tornando al Peposo.....
facciamo......ci vuole una carne gelatinosa che quasi si scioglie
nella cottura iperprolungata e si puo' mangiare quasi spalmandola sul
crostone

 

[eta*beta]

Evidentemente per i tagli,
come per i pesci del resto
I nomi cambiano da regione a regione.
Tornando al Peposo.....
facciamo......ci vuole una carne gelatinosa che quasi si scioglie
nella cottura iperprolungata e si puo' mangiare quasi spalmandola sul
crostone

non l'ho mai provato, per me chianina= bistecca semel in anno... mancano pochi mesi...

 

[arizona77]

Evidentemente per i tagli,
come per i pesci del resto
I nomi cambiano da regione a regione.
Tornando al Peposo.....
facciamo......ci vuole una carne gelatinosa che quasi si scioglie
nella cottura iperprolungata e si puo' mangiare quasi spalmandola sul
crostone

non l'ho mai provato, per me chianina= bistecca semel in anno... mancano pochi mesi...

Infatti.....
io lo faccio con la linea ( carni ) migliore della Hoppe che viene sui 12 E al kg
e con un Chianti Frescobaldi ( base, sui 4,5 E )....E tutti si leccano le dita.
p.s.: Nell' occasione faccio pure il pane, rigorosamente sciapo

 

[moogpsycho]

io sono piemontese

i migliori risi (carnaroli) vengono dalle provincie di pavia, vercelli e novara, ma ciò non toglie che la palma dei migliori risotti vada alla lomellina e si badi bene non solo ma anche a pavia e milano, i piemontesi sono eccellenti, come testimoniano gli scritti sabaudi sin dal 1791, però l'eccellenza culinaria attuale resta confinata tra po, sesia e ticino, pur essendo io campanilista piemontese

spezzo una lancia per enrica, da voi si fa la quantità, da noi la qualità
scherzo ovviamente, comunque mi risulta che la fiera di isola della scala sia la più grande in Italia in tema di risotti

 

[eta*beta]

io sono piemontese

i migliori risi (carnaroli) vengono dalle provincie di pavia, vercelli e novara, ma ciò non toglie che la palma dei migliori risotti vada alla lomellina e si badi bene non solo ma anche a pavia e milano, i piemontesi sono eccellenti, come testimoniano gli scritti sabaudi sin dal 1791, però l'eccellenza culinaria attuale resta confinata tra po, sesia e ticino, pur essendo io campanilista piemontese

spezzo una lancia per enrica, da voi si fa la quantità, da noi la qualità
scherzo ovviamente, comunque mi risulta che la fiera di isola della scala sia la più grande in Italia in tema di risotti

bene, ora che lo so... magari...

 

[FAUST50]

si vabbe' lo stinco,l'amarone,ma non si parlava di risotto

e" voliamo" parlare di risi e bisi

 

[eta*beta]

si vabbe' lo stinco,l'amarone,ma non si parlava di risotto

e" voliamo" parlare di risi e bisi

volere è potere, volare è...

 

[arizona77]

si vabbe' lo stinco,l'amarone,ma non si parlava di risotto

e" voliamo" parlare di risi e bisi

volere è potere, volare è...

" Volare ".....viene a proposito.....
e il risotto con la folaga ( o con la quaglia ) delle mie paludi
dove lo vogliamo mettere :?:

 

[Memuz]

Visto che la cena che avevo programmato è saltata per cause indefinite, condivido con voi la ricetta del risotto che mi mangerò da solo...

Ingredienti:

Riso
Cipolla rossa (meglio se bella dolce)
Brodo vegetale
Formaggio grattuggiato
Olio
Burro
Una bottiglia di Amarone della Valpolicella

Cominciate con preparare il brodo vegetale (a seconda di quanto riso volete fare), sminuzzate mezza cipolla rossa.

In un altra pentola versate il riso e fatelo tostare per pochissimi minuti, quando sarà bello caldo versate circa 1/4 di vino amarone per farlo sfumare e per far prendere colore al riso.

Cominciate a versare un po' di brodo per cominciare la vera cottura del risotto, nel frattempo mettete le cipolle dentro un piccolo recipiente e fatele rosolare con il brodo, appena rosolate, le frullare fino a creare una purea e unitela al risotto.

Aggiungete un altro po' di vino e continuate con la cottura aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere circa mezzo bicchiere di vino per intensificare il colore e il sapore (l'alcol evapora comunque). Quando mancano 2 o 3 minuti spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattato e una noce di burro per mantecare il tutto. Prima di servire mettete un filo d'olio.

Non dimenticate di mescolare per bene. Il fuoco a fiamma bassa mi raccomando.

Con circa 1/2 kg di riso ho utilizzato poco meno di mezza bottiglia di vino, mezza cipolla, circa 1,5 litri di brodo e qualche spolverata di formaggio. Poi ovviamente andate ad occhio, ci impiego circa 30 minuti per fare il tutto.

Buon appetito con la vostra donna :cry:

non ho capito:
-rosolatele nel brodo :?:
-2/3 minuti prima spegnete
poi
-tenete il fuoco bassso :?:

Il fuoco basso va tenuto dal principio;

Si, la cipolla la fai rosolare in un pochino di brodo, la scaldi nel brodo per bene.

Non vorrei passare per l' ennesimo professore su questo Forum....
Per rosolare ci vuole un grasso.....
Nello specifico il burro

Si lo so, ma così viene più leggero visto che olio e burro vanno messi a fine cottura perciò quasi a freddo.

Per il momento la bottiglia meno costosa l'ho pagata 15 euro, ma per certe persone vale la pena!!!!

 

[FAUST50]

si vabbe' lo stinco,l'amarone,ma non si parlava di risotto

e" voliamo" parlare di risi e bisi

volere è potere, volare è...

" Volare ".....viene a proposito.....
e il risotto con la folaga ( o con la quaglia ) delle mie paludi
dove lo vogliamo mettere :?:

beh direi in una fondina(piatto fondo)