Un buon risotto

[arizona77]

prima andavo di fretta,posso darvi la mia ricetta?
eccola e magari provatela
in una pentola metto un bel pezzo di burro con della cipolla bianca tagliata a fettine sottili, quando la cipolla sta rosolando aggiungo il riso per farlo tostare,mentre tosta aggiungo il vino bianco (buono)e lo faccio evaporare, evaporato il vino aggiungo il brodo di carne dove ho sciolto lo zafferano (o di estratto di carne)porto a fine cottura il riso aggiungendo il brodo.Un attimo prima di spegnere il gas metto del midollo osseo e a fuoco spento manteco con il parmigiano grattugiato.

provate e fatemi sapere

p.s
il vino bianco lo acquisto a Bacedasco alto presso la cantina Bulli

pssssssssssssss, non ditelo a nessuno

Esatto, cosi' andiamo meglio,
meglio.....
Di molto meglio......manca solo un' altro pezzertto di burro oltre il parmigiano
alla mantecatura

 

[Brumista]

Per il risotto uso Extravergine d'oliva.... Il burro una noce prima della mànteca...
La cipolla deve imbiondire appassendo senza friggere....

Per il resto il riso è uno dei pochi alimenti che si presta ad essere accompagnato dalla fantasia di chi lo cucina... 8) 8)

:thumbup: :thumbup:

 

[marcoleonardo63-bis]

mantecare con una sottiletta al Parmigiano

La sottiletta no... :?

 

[eta*beta]

sono un risottista anche on demand

dissento sul procedimento che non prevede tostatura con un grasso non nominato e con la ciopolla o scalogno e in generale sulla metodica (rosolatura in brodo? si chiama casomai appassitura) e come ha scritto il buon marcoleo è un delitto usare dell'amarone per una preparazione del genere, i risotti (specie se di vegetali) chiamano vini bianchi e poco impegnativi per non prevaricare i sapori, i rossi (ma di corpo moderato) sono casomai indicati per risotti mantecati "grassi" con ciccia e ciccette varie e/o formaggi ubirachi tipo il testun al barolo di occelli e mantecati con panna o brurro finale.

P.S. per ogni risotto alle verdure o pesci delicato o pomodoro consiglio addirittura l'uso dell extravergine (non troppo sapido e ben filtrato) in vece del burro

 

[enrica81]

Vediamo se il gatto mi lascia abbinare questo col risottino... :?

Mah... visto che è stato cucinato col vino rosso, ci abbinerei lo stesso vino... sinceramente, un Amarone non ce lo vedo proprio (seppure in zona di produzione venga utilizzato), sia come cottura (per me, uno spreco), sia come accompagnamento (io l'Amarone lo vedo soprattutto con intingoli di carne.. anche selvaggina).
Ci sono dei buoni Valpolicella a 5-6 euro.. (ok, quello del Bepi costa una quarantina, ma lì è un altro campionato ).

MI permetto di intervenire in quanto veneta e risottara DOC.

L'Amarone che si compra x fare il risotto costa 20? , quello da bere buono minimo 40? a salire (100-150? il migliore alla bottiglia)...

Cmq se volete spendere poco e fare un buon risotto col vino rosso vi consiglio il Teroldego (Trentino), una bottiglia media vi costa 6?, è buono e potete anche abbinarci salsiccia o radicchio rosso

Per gli spezzatini consiglio il Chianti con cui fare il Peposo (stracotto di carne chianina nel chianti col pepe in grani grossi) oppure se si vuole strafare un brasato al Barolo o Brunello di Montalcino

Senza vino, a me piace molto fare il goulash con la paprika 8)

 

[eta*beta]

mi permetto, ma il risotto è DOC in lomellina, con tanto di accademia...

 

[enrica81]

Intendevo che nella zona di Verona e in Veneto in generale riso ghe n'è...

Solo per dire la Fiera del Riso di Isola della Scala 8)

 

[eta*beta]

io sono piemontese

i migliori risi (carnaroli) vengono dalle provincie di pavia, vercelli e novara, ma ciò non toglie che la palma dei migliori risotti vada alla lomellina e si badi bene non solo ma anche a pavia e milano, i piemontesi sono eccellenti, come testimoniano gli scritti sabaudi sin dal 1791, però l'eccellenza culinaria attuale resta confinata tra po, sesia e ticino, pur essendo io campanilista piemontese

 

[enrica81]

Zona MN-VR carnaroli e vialone nano

Io uso il vialone nano solo per riso pescato e riso "asciutto sgranato" alla mantovana/alla pilota (sono due metodi di cottura diversi) con la salamella che è diverso ancora da quello veronese al tastasal

Il carnaroli lo uso per i risotti all'onda (quelli cotti col brodo man mano) al pesce, alle verdure, al vino ecc ecc

Cmq sono tutti buoni, non ce n'è uno che non mi piaccia

 

[marcoleonardo63-bis]

L'Amarone che si compra x fare il risotto costa 20? , quello da bere buono minimo 40? a salire (100-150? il migliore alla bottiglia)...

Spendere 20 euro per una bottiglia di vino da utilizzare per due piatti di risotto mi sembra folle: piuttosto ne spendo 5 per il vino da cucinare e 50 per quello da bere a tavola

Il migliore Amarone? Per me QUINTARELLI: 160-190 euro il "base", il doppio la "Riserva".

Comunque, ti quoto per i risi mantovano-veronesi.. ottimi... soprattutto il Vialone Nano .

 

[eta*beta]

Zona MN-VR carnaroli e vialone nano

Io uso il vialone nano solo per riso pescato e riso "asciutto sgranato" alla mantovana/alla pilota (sono due metodi di cottura diversi) con la salamella che è diverso ancora da quello veronese al tastasal

Il carnaroli lo uso per i risotti all'onda (quelli cotti col brodo man mano) al pesce, alle verdure, al vino ecc ecc

Cmq sono tutti buoni, non ce n'è uno che non mi piaccia

da wiki:

"Carnaroli è un riso a chicco medio originario di Pavia, Novara e Vercelli."

ottima preparazione il pilota (anche in tema di QR) e il pilaf etcetcetc, in casa cerco di tenere un po' di varietà differenti (il vialone nano è indicato per risotti alle verdure ad esempio) anche per preparazioni tradizionali come quell da te citate, ma anche per il sartù, per il riso al salto, per la paniscia, per gli arancini etcetc, ma non avendo un ristorante e non potendo fare cene con tanti convitati per ragioni di tempo disponibile, se ne consuma troppo poco per tenere aperti tanti pacchetti che poi vengono cosnumati alla pene di segugio quando arrivano in cucina mia moglie o mia suocera che non ne capiscono un' acca.

Come dovrei avere più extravergini per i vari usi, vari burri ed ovviamente tantissimi vini per le vari preparazioni ed abbinamenti, ma ricadiamo le lemma sopra esposto, e allora mi accontento

P.S. All' onda è riferibile alla mantecatura non alla tecnica di irrorazione "on demand"

 

[eta*beta]

L'Amarone che si compra x fare il risotto costa 20? , quello da bere buono minimo 40? a salire (100-150? il migliore alla bottiglia)...

Spendere 20 euro per una bottiglia di vino da utilizzare per due piatti di risotto mi sembra folle: piuttosto ne spendo 5 per il vino da cucinare e 50 per quello da bere a tavola

Il migliore Amarone? Per me QUINTARELLI: 160-190 euro il "base", il doppio la "Riserva".

Comunque, ti quoto per i risi mantovano-veronesi.. ottimi... soprattutto il Vialone Nano .

un affarone quell' amarone, ci faccio la spesa per due settimane... beato te, una volta mi permettevo qualcosa di analogo ma non ho mai superato i 100 a bozza, è pur sempre vino, non sangue umano...

 

[marcoleonardo63-bis]

]un affarone quell' amarone

Sono un pacco di soldi, ma non è il più caro (quello di ROMANO DAL FORNO sfonda quota 200)... sono prodotti di super-nicchia, poche migliaia di bottiglie, contese dagli appassionati di tutto il mondo.
Non amo l'Amarone, ma quello del "Bepi" (R.I.P.) lo bevo sempre volentieri... quando succede che un amico stappa ed offre

 

[eta*beta]

]un affarone quell' amarone

Sono un pacco di soldi, ma non è il più caro (quello di ROMANO DAL FORNO sfonda quota 200)... sono prodotti di super-nicchia, poche migliaia di bottiglie, contese dagli appassionati di tutto il mondo.
Non amo l'Amarone, ma quello del "Bepi" (R.I.P.) lo bevo sempre volentieri... quando succede che un amico stappa ed offre

non fraintendermi, ho sacro rispetto del vino, come cultura ma sopratutto come alimento. Proprio per questo ritengo debba essere correlato al mio palato plebeo.

 

[arizona77]

Vediamo se il gatto mi lascia abbinare questo col risottino... :?

Mah... visto che è stato cucinato col vino rosso, ci abbinerei lo stesso vino... sinceramente, un Amarone non ce lo vedo proprio (seppure in zona di produzione venga utilizzato), sia come cottura (per me, uno spreco), sia come accompagnamento (io l'Amarone lo vedo soprattutto con intingoli di carne.. anche selvaggina).
Ci sono dei buoni Valpolicella a 5-6 euro.. (ok, quello del Bepi costa una quarantina, ma lì è un altro campionato ).

MI permetto di intervenire in quanto veneta e risottara DOC.

L'Amarone che si compra x fare il risotto costa 20? , quello da bere buono minimo 40? a salire (100-150? il migliore alla bottiglia)...

Cmq se volete spendere poco e fare un buon risotto col vino rosso vi consiglio il Teroldego (Trentino), una bottiglia media vi costa 6?, è buono e potete anche abbinarci salsiccia o radicchio rosso

Per gli spezzatini consiglio il Chianti con cui fare il Peposo (stracotto di carne chianina nel chianti col pepe in grani grossi) oppure se si vuole strafare un brasato al Barolo o Brunello di Montalcino

Senza vino, a me piace molto fare il goulash con la paprika 8)

Peposo: stracotto di.....l' importante e' il taglio:
" stinco " in quanto gelatinoso