Una volta i genitori di un mio amico erano andati alla ricerca di funghi. Avevano trovato dei porcini un po' smangiucchiati dalla selvaggina. Ne avevano preso uno bello grosso e nel gambo c'era ancora la larva viva.
Se non fosse che mia nonna non è più in grado e mio padre non se la sente, io continuerei a mangiare uova e polli allevati in casa. Gli unici animali che mio padre ancora cura sono i conigli. Da Millennial come te, dico che abbiamo visto il mondo andare in peggio ma noi, al contrario delle generazioni dopo di noi, non abbiamo protestato (forse è meglio così visto che potevamo essere male informati).
Non di rado capita di trovarli forati peggio della groviera, pieni di piccolissime larve, soprattutto se non si è esperti
Ho raccolto migliaia di porcini nel corso di tanti anni e, francamente, credo sia da condannare il fatto di servirli con i vermi. Se conosci i funghi capisci immediatamente se possono esserci vermi al suo interno. (chiodini a parte, li devi proprio tagliare a metà) Ma poi, quando pulisci e tagli il fungo a fettine per metterlo sulla pizza come cribbio fai a non vederli? Il gambo del fungo è la parte più delicata a puoi trovarne a decine di larvette ma lo vedi subito (è pieno di piccoli fori) Normalmente i porcini "abitati" non vengono buttati ma tenuti in acqua e sale proprio per fare uscire i vermi. Dopo di che vengono tagliati a fette e fatti seccare al sole. In definitiva io credo sia da condannare chi presenta ai clienti pizze con porcini affettati e vermi.
Di solito lo preparano i pastori, più che i caseifici. Invece il casu axedu è regolarmente in commercio.
Non serve andare in sardegna per mangiare formaggio con i vermi, c'è il marcetto abruzzese o anche un tipo di formaggio di fossa della zona del monte cucco. Una volta si trovava anche nel gorgonzola.
