Mezza chilata di trita (filetto manzo) - divenuta Tartare

[il_chicco_show]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Inspiegabile l'assenza della worchester...eccheddiamine

Per il resto eccellente. Sai cosa ci diceva allan bay sul corriere? Di non tritare nemmeno a grana grossa la carne ( va bene anzi meglio il sottofiletto ) ma di farla a punta di coltello...

Cmq un cucchiaio di Dijon per 1/2 kg di carne è insufficiente. E auspico limone finale come ultimissimo ingrediente...se no cuoce

Ciao

Diamine io non ho tutta questa attenzione ai piatti che preparo. Vado un po' a braccio diciamo, non che cucini male eh... ma diciamo che mi sembrate tutti mia moglie, attenti e calcolatori! Mia moglie cucina meglio di me infatti... ahahahahahahahahahahahahaha

Era ottima comunque, giuro!

 

[marcoleonardo63-bis]

hmmmm, siamo agli antipodi. Anche se piatto a base di manzo, per via del limone, del rsso d'uovo, della cipolla cruda e dei capperi mai ci abbinerei un rosso , tannini e capperi o limone non vanno decisamente d'accordo. ci vuole un bianco che pulisca il palato, se non un traminer un riesling o addirittura un champagne bello fresco..

E' vero che io non ho analizzato tutti gli ingredienti e mi sono fermato davanti al "manzo tritato", abbinando di default lo Syrah... ma anche dopo avere letto tutto l'elenco ed averci pensato un poco, non riesco proprio ad immaginare l'accompagnamento col vino bianco, caso mai riduco un poco la struttura del vino e cerco una maggiore componente acida, come in un Rosso di Montalcino od un Chianti (di un certo tipo, di Chianti ce ne sono di completamente diversi) che avevo citato, ai quali potrei aggiungere anche dei Pinot Noir di Borgogna di entry-level...
De gustibus .

 

[arizona77]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Inspiegabile l'assenza della worchester...eccheddiamine

Per il resto eccellente. Sai cosa ci diceva allan bay sul corriere? Di non tritare nemmeno a grana grossa la carne ( va bene anzi meglio il sottofiletto ) ma di farla a punta di coltello...

Cmq un cucchiaio di Dijon per 1/2 kg di carne è insufficiente. E auspico limone finale come ultimissimo ingrediente...se no cuoce

Ciao

Diamine io non ho tutta questa attenzione ai piatti che preparo. Vado un po' a braccio diciamo, non che cucini male eh... ma diciamo che mi sembrate tutti mia moglie, attenti e calcolatori! Mia moglie cucina meglio di me infatti... ahahahahahahahahahahahahaha

Era ottima comunque, giuro!

beh per una volta che zerosan ne dice una giusta....
una lacrima di uorcester e' la morte sua nella tartare,
ma roba da contagocce .... .

 

[eta*beta]

siete dei depravati, la carne cruda quando è buona la si condisce il meno possibile, poco olio EV (per la bisogna uso un monocultiva taggiasca) poche gocce di limone, pochisimo sale e qualche scaglia di P.R. 30 mesi, ah la carne fassone batturo al coltello o "sfogliato" sottilissimo o anche tritato ma comunque da pochi minuti, la qualità della carne, la bravura del macellaio ed il rispetto dei tempi sono fondamentali

tutte quelle salse e salsine sono roba da barbari

 

[SpiritOfEcstasy]

L'unica carne cruda che mangio è il prosciutto

 

[zero c.]

hmmmm, siamo agli antipodi. Anche se piatto a base di manzo, per via del limone, del rsso d'uovo, della cipolla cruda e dei capperi mai ci abbinerei un rosso , tannini e capperi o limone non vanno decisamente d'accordo. ci vuole un bianco che pulisca il palato, se non un traminer un riesling o addirittura un champagne bello fresco..

E' vero che io non ho analizzato tutti gli ingredienti e mi sono fermato davanti al "manzo tritato", abbinando di default lo Syrah... ma anche dopo avere letto tutto l'elenco ed averci pensato un poco, non riesco proprio ad immaginare l'accompagnamento col vino bianco, caso mai riduco un poco la struttura del vino e cerco una maggiore componente acida, come in un Rosso di Montalcino od un Chianti (di un certo tipo, di Chianti ce ne sono di completamente diversi) che avevo citato, ai quali potrei aggiungere anche dei Pinot Noir di Borgogna di entry-level...
De gustibus .

gatto sem mia dacordi ...
ci vedo bene un bianco di corpo, e magari leggermente barricato e di qualche anno...ecco verso il 2008/2009
non so...vedi tu un TDA di valentini magari?

 

[zero c.]

siete dei depravati, la carne cruda quando è buona la si condisce il meno possibile, poco olio EV (per la bisogna uso un monocultiva taggiasca) poche gocce di limone, pochisimo sale e qualche scaglia di P.R. 30 mesi, ah la carne fassone batturo al coltello o "sfogliato" sottilissimo o anche tritato ma comunque da pochi minuti, la qualità della carne, la bravura del macellaio ed il rispetto dei tempi sono fondamentali

tutte quelle salse e salsine sono roba da barbari

eh ma hai ragione eh?

ma non è albeisa o tipo carpaccio ma perlappunto tartara...quella di cui parlava lo "svizzerotto"

sulla tua ricetta niente da dire tranne che NIENTE formaggio ma lamelle di bianco d'alba di quel buono

 

[zero c.]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Inspiegabile l'assenza della worchester...eccheddiamine

Per il resto eccellente. Sai cosa ci diceva allan bay sul corriere? Di non tritare nemmeno a grana grossa la carne ( va bene anzi meglio il sottofiletto ) ma di farla a punta di coltello...

Cmq un cucchiaio di Dijon per 1/2 kg di carne è insufficiente. E auspico limone finale come ultimissimo ingrediente...se no cuoce

Ciao

Diamine io non ho tutta questa attenzione ai piatti che preparo. Vado un po' a braccio diciamo, non che cucini male eh... ma diciamo che mi sembrate tutti mia moglie, attenti e calcolatori! Mia moglie cucina meglio di me infatti... ahahahahahahahahahahahahaha

Era ottima comunque, giuro!

beh per una volta che zerosan ne dice una giusta....
una lacrima di uorcester e' la morte sua nella tartare,
ma roba da contagocce .... .

perche scusa? su 1/2 kg di carne ne va un cucchiaio da cucina ...per me

non ti invito allora cher monsieur hulot

 

[eta*beta]

sulla tua ricetta niente da dire tranne che NIENTE formaggio ma lamelle di bianco d'alba di quel buono

fuori target economico

 

[zero c.]

sulla tua ricetta niente da dire tranne che NIENTE formaggio ma lamelle di bianco d'alba di quel buono

fuori target economico

ah io invece li mangio tutti i giorni... in sogno

 

[marcoleonardo63-bis]

gatto sem mia dacordi ...
ci vedo bene un bianco di corpo, e magari leggermente barricato e di qualche anno...ecco verso il 2008/2009
non so...vedi tu un TDA di valentini magari?

Ripeto: de gustibus non disputandum est.
Benchè io un Borgogna bianco (=Chardonnay+barrique) buono lo berrei su qualsiasi tipo di piatto, su una tartare di manzo resto su uno dei rossi che ho citato sopra.
E non ci vedo il TdA di VALENTINI (per me, la morte su sta con la carbonara).

 

[eta*beta]

sulla tua ricetta niente da dire tranne che NIENTE formaggio ma lamelle di bianco d'alba di quel buono

fuori target economico

ah io invece li mangio tutti i giorni... in sogno

io faccio sogni più... lussuriosi

 

[arizona77]

siete dei depravati, la carne cruda quando è buona la si condisce il meno possibile, poco olio EV (per la bisogna uso un monocultiva taggiasca) poche gocce di limone, pochisimo sale e qualche scaglia di P.R. 30 mesi, ah la carne fassone batturo al coltello o "sfogliato" sottilissimo o anche tritato ma comunque da pochi minuti, la qualità della carne, la bravura del macellaio ed il rispetto dei tempi sono fondamentali

tutte quelle salse e salsine sono roba da barbari

infatti, si chiama carne alla tartara

 

[arizona77]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Inspiegabile l'assenza della worchester...eccheddiamine

Per il resto eccellente. Sai cosa ci diceva allan bay sul corriere? Di non tritare nemmeno a grana grossa la carne ( va bene anzi meglio il sottofiletto ) ma di farla a punta di coltello...

Cmq un cucchiaio di Dijon per 1/2 kg di carne è insufficiente. E auspico limone finale come ultimissimo ingrediente...se no cuoce

Ciao

Diamine io non ho tutta questa attenzione ai piatti che preparo. Vado un po' a braccio diciamo, non che cucini male eh... ma diciamo che mi sembrate tutti mia moglie, attenti e calcolatori! Mia moglie cucina meglio di me infatti... ahahahahahahahahahahahahaha

Era ottima comunque, giuro!

beh per una volta che zerosan ne dice una giusta....
una lacrima di uorcester e' la morte sua nella tartare,
ma roba da contagocce .... .

perche scusa? su 1/2 kg di carne ne va un cucchiaio da cucina ...per me

non ti invito allora cher monsieur hulot

ma uno ci puo' mettere anche 2 cipolle ( con tonno o meno )
o 14 acciughe....:
la uorcester e' il sapore piu' forte e va calibrato in gocce,
poi come ripeto uno puo' fare anche l' acciugata.
Peggio per te, avevo appena fatto scorta di vini delle sabbie da un nuovo
fornitore

 

[grandecapo-estiqaatsi]

siete dei depravati, la carne cruda quando è buona la si condisce il meno possibile, poco olio EV (per la bisogna uso un monocultiva taggiasca) poche gocce di limone, pochisimo sale e qualche scaglia di P.R. 30 mesi, ah la carne fassone batturo al coltello o "sfogliato" sottilissimo o anche tritato ma comunque da pochi minuti, la qualità della carne, la bravura del macellaio ed il rispetto dei tempi sono fondamentali

tutte quelle salse e salsine sono roba da barbari

non si parlava di gusti personali. si parlava di una pietanza ben precisa cioè la" steak tartare";
la cui ricetta è la seguente:
dosi x 2 persone (normali )
350 gr testa di filetto da tritare rigorosamente a mano con un coltello a lama grossa (mannaietta cinese sarebbe l'ideale) 2 rossi d'uovo, Worchestershire sauce, mezzo cucchiaino di senape stemperata in pochissima panna, mezzo bicchierino di cognac, un paio di cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato,pochissimo sale, dell'erba cipollina, questa è la ricetta classica.
alcune varianti prevedono capperi, cipolla rossa di tropea e limone.