Mezza chilata di trita (filetto manzo) - divenuta Tartare

[marcoleonardo63-bis]

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo..

Mizzica!
Non ricordo cosa pago la battuta al coltello del CAZZAMALI, ma non mi pare così tanto..

 

[il_chicco_show]

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo..

Mizzica!
Non ricordo cosa pago la battuta al coltello del CAZZAMALI, ma non mi pare così tanto..

Eh lascia perdere... ed è buono il prezzo fidati, di norma il filetto è intorno agli 80 euro al kg. La carne è splendida, non è robaccia tipo bove nato in germania o francia e macellato in italia. Son matti gli svizzeri...

 

[marcoleonardo63-bis]

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo..

Mizzica!
Non ricordo cosa pago la battuta al coltello del CAZZAMALI, ma non mi pare così tanto..

Eh lascia perdere... ed è buono il prezzo fidati, di norma il filetto è intorno agli 80 euro al kg. La carne è splendida, non è robaccia tipo bove nato in germania o francia e macellato in italia. Son matti gli svizzeri...

Ma anche la carne del CAZZAMALI è eccellente, lui è certamente nella top-5 dei macellai italici (serve anche molti ristoranti di rango).. ed è un vero "personaggio".. starlo ad ascoltare, mentre sfiletta, disossa, affetta, è un vero piacere..
La battuta che vende è ricavata dal quarto anteriore di bovini di razza piemontese, nati ed allevati in provincia di Cuneo.

 

[il_chicco_show]

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo..

Mizzica!
Non ricordo cosa pago la battuta al coltello del CAZZAMALI, ma non mi pare così tanto..

Eh lascia perdere... ed è buono il prezzo fidati, di norma il filetto è intorno agli 80 euro al kg. La carne è splendida, non è robaccia tipo bove nato in germania o francia e macellato in italia. Son matti gli svizzeri...

Ma anche la carne del CAZZAMALI è eccellente, lui è certamente nella top-5 dei macellai italici (serve anche molti ristoranti di rango).. ed è un vero "personaggio".. starlo ad ascoltare, mentre sfiletta, disossa, affetta, è un vero piacere..
La battuta che vende è ricavata dal quarto anteriore di bovini di razza piemontese, nati ed allevati in provincia di Cuneo.

No no Marco non era in relazione alla carne italiana (notoriamente squisita, SE ITALIANA). Era per dire che qui è tutto talmente caro che i supermercati (giustamente) giustificano il costo con il fatto che la carne è quella del macellaio, non importazioni varie come fanno molti supermercati in Italia.

Difatti pur non pagandola 80 euro al chilo, in Lombardia o Piemonte, la carne BUONA (e italiana) dal macellaio la paghi almeno il doppio o il triplo di quanto la pagheresti nei vari Iper, Auchan, Bennet, Esselunga e via dicendo... i quali vendono mal tagliata carne francese o tedesca (che è meglio non commentare). In Italia o vai dal macellaio e paghi quel che paghi (ma la qualità non tradisce), o vai nella grande distribuzione e pagando molto meno hai anche molto meno. In Svizzera il supermercato costa come il macellaio.

Son comunque pazzi con quei prezzi.

 

[marcoleonardo63-bis]

in Lombardia o Piemonte, la carne BUONA (e italiana) dal macellaio la paghi almeno il doppio o il triplo di quanto la pagheresti nei vari Iper, Auchan, Bennet, Esselunga e via dicendo...

Riporto solo l'esperienza personale: dalle mie parti (bassa padana) e nei supermarket che bazzico io (più o meno quelli che hai citato), mi sembra che (ad esempio) la fesa di vitello viaggi aggiorno ai 18-20 euro/kg, mentre dal Cazzamali deve stare sui 29/kg, con il plus del servizio sottovuoto (puoi mangiare la carne fresca per 20 giorni, senza congelare), nelle pezzature a tua scelta.
E quella del Cazzamali è fesa di piemontese, al supermarket..

 

[BORA.TDI]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Mezzo chilo di carne e tutta quella roba in 15 minuti? :shock: :shock: :shock:
Sei mica Bud Spencer? :lol: :lol:

Non è esagerato dai... mangio 1.5 kg di fiorentina con l'osso in mezz'ora con solo del vino durante il pasto. E non scarto grasso (che mangio per primo) o carne vicino all'osso.

Mezza chilata di trita condita e qualche toast (5-6 fette) non è impegnativo, per me.

176 cm per 78 kg di peso. Ho un po' di pancetta ma biotto allo specchio mi guardo sempre volentieri.

Ah beh complimenti!
Sono quantità che il mio fisico non sopporta anche perchè qualche problemuccio ce l'ho. Finchè puoi, allora, dacci dentro!

Io grazie al cielo a parte l'occhio destro che non vede non ho altri problemi e soffrirei a non più godere dei piaceri della carne.

OT: non vorrei essere indiscreto...per caso hai un coloboma del nervo ottico?

 

[arizona77]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

non l'avrai mica fatta tritare con la macchina tritacarne :shock: ???

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo. E io non saprei farlo.

Il -tondino- usato però era abbastanza -largo-. Non saprei come spiegarmi...

per la Svizzera non mi sembra neanche un prezzo folle,
l' uovo se e' fresco, il problema c'e' l' ha all' esterno....
Il guscio,quello puo' essere contaminato

 

[arizona77]

in Lombardia o Piemonte, la carne BUONA (e italiana) dal macellaio la paghi almeno il doppio o il triplo di quanto la pagheresti nei vari Iper, Auchan, Bennet, Esselunga e via dicendo...

Riporto solo l'esperienza personale: dalle mie parti (bassa padana) e nei supermarket che bazzico io (più o meno quelli che hai citato), mi sembra che (ad esempio) la fesa di vitello viaggi aggiorno ai 18-20 euro/kg, mentre dal Cazzamali deve stare sui 29/kg, con il plus del servizio sottovuoto (puoi mangiare la carne fresca per 20 giorni, senza congelare), nelle pezzature a tua scelta.
E quella del Cazzamali è fesa di piemontese, al supermarket..

Per la tartare sarebbero meglio indicati i ritagli della testa e della coda del filetto....
E non certamente di Piemontese, che e' il top per i bolliti

 

[ivanpg]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Mezzo chilo di carne e tutta quella roba in 15 minuti? :shock: :shock: :shock:
Sei mica Bud Spencer? :lol: :lol:

Non è esagerato dai... mangio 1.5 kg di fiorentina con l'osso in mezz'ora con solo del vino durante il pasto. E non scarto grasso (che mangio per primo) o carne vicino all'osso.

Mezza chilata di trita condita e qualche toast (5-6 fette) non è impegnativo, per me.

176 cm per 78 kg di peso. Ho un po' di pancetta ma biotto allo specchio mi guardo sempre volentieri.

Mai rotto lo specchio :?:

 

[grandecapo-estiqaatsi]

non l'avrai mica fatta tritare con la macchina tritacarne :shock: ???

Mi era sfuggito! :shock:
Si batte al coltello!!!

sacrilegio!
comunque, se non fossi vegetariano,con la Tartare ci abbinerei piuttosto un bianco. magari un gewürztraminer.....che ne pensi?

Anche lasciando da parte l'avversione personale verso il Gewurztraminer, io mai ci vedrei bene un vino bianco con la tartare... soprattutto un bianco fortemente aromatico, spesso con una vena di residuo zuccherino (e con un finale amaro :? ) come il Gewurztraminer.
Sulla tartare sempre e solo rosso.. non avendo Syrah, ci vedrei bene un toscano a base Sangiovese (Rosso di Montalcino, se non Brunello... oppure un bel Chianti).

hmmmm, siamo agli antipodi. Anche se piatto a base di manzo, per via del limone, del rsso d'uovo, della cipolla cruda e dei capperi mai ci abbinerei un rosso , tannini e capperi o limone non vanno decisamente d'accordo. ci vuole un bianco che pulisca il palato, se non un traminer un riesling o addirittura un champagne bello fresco..

 

[il_chicco_show]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Mezzo chilo di carne e tutta quella roba in 15 minuti? :shock: :shock: :shock:
Sei mica Bud Spencer? :lol: :lol:

Non è esagerato dai... mangio 1.5 kg di fiorentina con l'osso in mezz'ora con solo del vino durante il pasto. E non scarto grasso (che mangio per primo) o carne vicino all'osso.

Mezza chilata di trita condita e qualche toast (5-6 fette) non è impegnativo, per me.

176 cm per 78 kg di peso. Ho un po' di pancetta ma biotto allo specchio mi guardo sempre volentieri.

Mai rotto lo specchio :?:

Ivanozzo, con la tua fame non posso competere.

Mai rotto uno specchio!!! (porta rogna)

 

[il_chicco_show]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

non l'avrai mica fatta tritare con la macchina tritacarne :shock: ???

Ahimé, e l'ho pure pagata 60 euro al kg... avessi chiesto di lavorare di lama mi avrebbe riso in faccia credo. E io non saprei farlo.

Il -tondino- usato però era abbastanza -largo-. Non saprei come spiegarmi...

per la Svizzera non mi sembra neanche un prezzo folle,
l' uovo se e' fresco, il problema c'e' l' ha all' esterno....
Il guscio,quello puo' essere contaminato

Il prezzo è un ottimo deterrente. Non bisogna mangiare troppa carne rossa Ari (purtroppo).

 

[il_chicco_show]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Mezzo chilo di carne e tutta quella roba in 15 minuti? :shock: :shock: :shock:
Sei mica Bud Spencer? :lol: :lol:

Non è esagerato dai... mangio 1.5 kg di fiorentina con l'osso in mezz'ora con solo del vino durante il pasto. E non scarto grasso (che mangio per primo) o carne vicino all'osso.

Mezza chilata di trita condita e qualche toast (5-6 fette) non è impegnativo, per me.

176 cm per 78 kg di peso. Ho un po' di pancetta ma biotto allo specchio mi guardo sempre volentieri.

Ah beh complimenti!
Sono quantità che il mio fisico non sopporta anche perchè qualche problemuccio ce l'ho. Finchè puoi, allora, dacci dentro!

Io grazie al cielo a parte l'occhio destro che non vede non ho altri problemi e soffrirei a non più godere dei piaceri della carne.

OT: non vorrei essere indiscreto...per caso hai un coloboma del nervo ottico?

No, niente coloboma. Più che altro una diffusa forma di coglionaggine. A 13 anni ho messo un minicicciolo (il primo e l'ultimo della mia vita) dentro un barattolo di vetro e l'ho chiuso (sul marmo del bagno di casa mia). 5 minuti di fumo, rientro in bagno, è esploso a 1 metro da me. L'unica scheggia (minuscola) è finita nell'occhio destro. È cieco da molti anni ormai. Me lo merito. Col coloboma si nasce (si nasce anche coglioni se è per questo).

 

[il_chicco_show]

in Lombardia o Piemonte, la carne BUONA (e italiana) dal macellaio la paghi almeno il doppio o il triplo di quanto la pagheresti nei vari Iper, Auchan, Bennet, Esselunga e via dicendo...

Riporto solo l'esperienza personale: dalle mie parti (bassa padana) e nei supermarket che bazzico io (più o meno quelli che hai citato), mi sembra che (ad esempio) la fesa di vitello viaggi aggiorno ai 18-20 euro/kg, mentre dal Cazzamali deve stare sui 29/kg, con il plus del servizio sottovuoto (puoi mangiare la carne fresca per 20 giorni, senza congelare), nelle pezzature a tua scelta.
E quella del Cazzamali è fesa di piemontese, al supermarket..

Mammagari!!! 30 euro al kg sarebbe la metà dell'importo che la pago io in offerta! E sarebbe il prezzo pieno per carne piemuntesa? Mannaggia ai cercatori d'oro d'Egitto...

San Foca (LE) - ero in vacanza, entro in una macelleria e chiedo una costata di manzo bella grossa, non meno di 4 cm.

Il macellaio mi guarda e mi fa: costate non ce ne sono, non vendo carne con l'osso.

Ah, dico io, bene mi dia una bella bisteccona senza osso, di manzo.

E lui: manzo non ne ho, ho solo vitello. Filetto, e controfiletto.

Ok, dico io, mi tagli quindi un bel paio di bistecche.

Taglia la prima usando un macchinario e viene fine, meno di un cm.

Eh no, gli faccio, almeno 3-4 cm, non mi ha sentito prima???

Lui mi fa, ma questa è carne da fare ai ferri, è morbidissima e non occorre batterla, fa delle bistecchine favolose...

Mi impunto e chiaramente gli dico: senta, non sto bene capendo se il cliente sia lei o sia io che, con gentilezza e pagando, possa ottenere quello che desidero. È un macellaio e quindi avrà sicuramente delle lame ben affilate. MI TAGLI, CORTESEMENTE, DUE BISTECCHE DA NON MENO DI 3 CM L'UNA.

A malincuore, mi guarda e fa quel che chiedo. Le pesa, e mi fa... 18 euro.

18 euro? Ma quanto pesano?

Tutte e due pesano circa un chilo e mezzo.

Scusi (non c'era il prezzo esposto), ma quanto vengono al chilo (filetto di vitello)?

12.50 al kg.

Ma la carne è importata?

No è carne italiana, e mi mostra l'etichetta.

La bistecca di prima, tagliata fine, prendo anche quella, grazie.

12.50 al kg il filetto di vitello! Carne ottima!!!! Per forza che non vende manzo e carne con l'osso! La regalerebbe!!!!

 

[zero c.]

L'altro ieri. Quel filetto che pareva vivo. Ho chiesto circa mezzo chilo tritato.

Portato a casa, ho aggiunto mezza cipolla a cubetti fini, un cucchiaio di senape Dijon, un cucchiaio di ketchup Heinz, un cucchiaio di cognac Courvoisier, un cucchiaino di tabasco, sale, pepe bianco, capperi. Ben mescolata e in attesa d'esser mangiata per mezz'ora in frigo (coperta), l'ho ingurgitata con grande gusto e calma in circa 15 minuti, con dei toast non imburrati. Niente uovo nella tartare (non mi fido).

Tanta gioia. Molta ingordigia.

Inspiegabile l'assenza della worchester...eccheddiamine

Per il resto eccellente. Sai cosa ci diceva allan bay sul corriere? Di non tritare nemmeno a grana grossa la carne ( va bene anzi meglio il sottofiletto ) ma di farla a punta di coltello...

Cmq un cucchiaio di Dijon per 1/2 kg di carne è insufficiente. E auspico limone finale come ultimissimo ingrediente...se no cuoce

Ciao