Buono a sapersi per eventuali soste tecniche in zona...c'è anche nella mia zona, (Biellese) si chiama tapulun...magari è un pò diverso, ma è sempre asino, quindi pi greco ha detto che c'è nel basso piemonte e sicuramente anche più in su di me, nel vco (Verbano Cusio Ossola)...in piemonte ce l'abbiamo tutti
Ma il tapulone non è spezzatino ma macinato cotto nel vino, si mangiano asini ed equini in genere dove ci sono zone agricole con lavoro degli asini, ma anche zone di scuderie come le zone militarizzate.c'è anche nella mia zona, (Biellese) si chiama tapulun...magari è un pò diverso, ma è sempre asino, quindi pi greco ha detto che c'è nel basso piemonte e sicuramente anche più in su di me, nel vco (Verbano Cusio Ossola)...in piemonte ce l'abbiamo tutti
ehhh, ammetto la mia ignoranza in fatto di cucina...
c'è anche nella mia zona, (Biellese) si chiama tapulun...magari è un pò diverso, ma è sempre asino, quindi pi greco ha detto che c'è nel basso piemonte e sicuramente anche più in su di me, nel vco (Verbano Cusio Ossola)...in piemonte ce l'abbiamo tutti
È un trucco per rendere meno ostica alla masticazione la carne dell'asino invecchiato ed affaticato, da lì il tapulone, i salamini da bollire o al cartoccio e brace, gli agnolotti, etcetc, idem per la vacca...
La mammella vaccina è in genere usata per ammorbidire ed addolcire i ripieni, come l'originale cima alla genovese.
Da piemontese, dove il bollito misto ha un disciplinare dissento dell'uso, bollendola si disidrata, il tessuto parenchimatico, invece, nei ripieni dona mostosità e dolcezza.
Uh che bella domanda.
Non fraintendermi, Zinzan, io sono in perfetta forma.
Non fraintendermi, Zinzan, io sono in perfetta forma.
Hai presente la forma della mozzarella ?
Ecco: "tondo" é una forma !
