Contro il logorio della vita moderna aka per superare i momenti di stanca scrivi qui

[Kentauros]

Quando non abbiamo pane spesso le prepariamo.

Olio o strutto? C'è amchw chi ci mette bicarbonato o latte... a me un collega di colà ha detto solo farina, strutto, sale e poca acqua o... vino bianco...

 

[theCat]

Formaggi praticamente tutti, evito "tomini" o certi francesi di cui non capisco (e non capirò) il valore...
Quelli delle isole italiane devo vederli almeno sottovuoto a meno che non capisco che si riforniscono e vengono su in camion frigo" senza tanti scambi di mano.
Evito sagre...o fiere...negli ultimi anni dovuto ad umidità e temperature.

Catena del freddo che non comprendo per certe tipologie.

 

[theCat]

Non so cosa dirti....
A me 8 volte, su 10, i formaggi tipo Asiago o Montasio et simili, imballati a spicchi dal Super, dopo 7/10 giorni fanno la muffa.....
Anche se chiusi.
Mi capita perche' certe volte ne compro troppo
( noi siamo in 2 ), nel senso di assieme a molte altre qualita' assortite.
E prima finiamo i freschissimi.

Allora, coltello da disosso, e pelo via il verde

A mio modesto parere i formaggi non dovrebbero stare chiusi soprattutto nelle pellicole, Certo che fa la muffa. Litigio sempre con mia moglie per questo fatto.

 

[Kentauros]

Sulle piadine e cascioni si apre un modo di varianti, anche con salsiccia alla piastra strofinata al rosmarino, ma per chi vuole anche in firma di cascione con erbette e ricotta, o dolce... moto parcheggiata fuori dal dehor del chiosco è l'ingrediente segreto...

 

[Kentauros]

Certo che fa la muffa.

A casa mia no...

 

[theCat]

A casa mia no...

Nella pellicola di plastica? Non ci credo manco se lo vedo. A meno di non mangiarselo nel giro di qualche giorno .

 

[Kentauros]

A meno di non mangiarselo nel giro di qualche giorno .

Anche meno... ieri sera un tris... fontina, raclette e ragusano... per domani ho un bra tenero...

 

[arizona77]

A mio modesto parere i formaggi non dovrebbero stare chiusi soprattutto nelle pellicole, Certo che fa la muffa. Litigio sempre con mia moglie per questo fatto.

Ammetto la mia ignoranza....

Me li consegnano cosi', in pellicola....
-Se non li apro,
( me li scordo inqualche angolo del frigo )
dopo 7 / 10 giorni quando li ritrovo, gia' cominciano a fare la muffa. Una colorazione verdastra su diverse parti della polpa
E parlo di Famila, Interspar e Hoppe.
-Se li apro, perche' non dovrei reimballarli in pellicola....

??

Detto questo....
Dopo qualche giorno ( meno dei 7/10 del caso sopra)
ARIecco la muffa che citavo

Ma....dopo qualche giorno....Sempre muffa fanno

 

[cuorern]

Ammetto la mia ignoranza....

Me li consegnano cosi', in pellicola....
-Se non li apro,
( me li scordo inqualche angolo del frigo )
dopo 7 / 10 giorni quando li ritrovo, gia' cominciano a fare la muffa. Una colorazione verdastra su diverse parti della polpa
E parlo di Famila, Interspar e Hoppe.
-Se li apro, perche' non dovrei reimballarli in pellicola....

??

Detto questo....
Dopo qualche giorno ( meno dei 7/10 del caso sopra)
ARIecco la muffa che citavo

Ma....dopo qualche giorno....Sempre muffa fanno

Meglio, molto meglio, incartati con la carta forno e, se fanno un po' di odore (ovini o vaccini più saporiti) piuttosto dentro un sacchetto di carta.

In generale cmq devono "respirare" perché se li si chiude nella pellicola (o nei Tupperware) la muffa si genera molto prima.

 

[arizona77]

Meglio, molto meglio, incartati con la carta forno e, se fanno un po' di odore (ovini o vaccini più saporiti) piuttosto dentro un sacchetto di carta.

In generale cmq devono "respirare" perché se li si chiude nella pellicola (o nei Tupperware) la muffa si genera molto prima.

Ok....

Provero'....

Resta che,
se a me,
nell' arco di una decina di giorni
fanno comunque la muffa da chiusi....
Da' l' idea che quello sia il tempo massimo entro cui consumarli.....
O che ben poco ne resta dopo averli aperti

Parlo dei tranci che i super ritagliano
dalle forme di riferimento e confezionano....
Sara' il frigo
!?!

 

[Zizzo72]

Catena del freddo che non comprendo per certe tipologie.

Di norma la forma intera di stagionato o medio soffre meno il "caldo", ma e buona cosa non porla oltre certi limiti di gradi e di contemporanea umidità.
Nessuno vorrebbe mai acquistare un formaggio o parte di esso che e stato in un camion sotto il sole senza refrigerazione che si e' fatto xxxx km.
Dobbiamo pensare poi a come sono stati prodotti , ha forma "artigianale" mangiata sul posto differisce ad una industriale mangiata a xxxx km di distanza. La catena del freddo (e della pulizia) ci aiuta anche a mantenere l'ambiente relativame sano, togliendo insetti , predatori degli insetti e predatori dei predatori degli insetti (topi e ratti) che se fanno deiezioni sulla forma ( non voglio pensare sui pezzi già' tagliati) so' dolori. Per questo quando vado alle varie fiere mi astengo dal comprare roba che non sia stata in "frigo". Poi certo se sai dove comprare e sei tu che fai tutte le fasi e te lo mangi .....i problemi si dimezzano.

 

[Maurofiorini]

Piadina altro piatto "nordico" che amo.
Mia moglie prende quelle integrali e scrocchiarelle, però poi le fa con philadelphia, rucola, noci e bresaola, e diventa meno buona

E la mia nonna a riminese si rigira nella tomba...

 

[Kentauros]

E la mia nonna a riminese si rigira nella tomba...

C'è ancora il mitico Bar Ilde? Faceva piade favolose!

 

[Zizzo72]

Meglio, molto meglio, incartati con la carta forno e, se fanno un po' di odore (ovini o vaccini più saporiti) piuttosto dentro un sacchetto di carta.

In generale cmq devono "respirare" perché se li si chiude nella pellicola (o nei Tupperware) la muffa si genera molto prima.

Si ragioniamo sempre muffa, e avvenuta una contaminazione (nella stragrande parte delle volte in superficie) del prodotto in un punto x a monte, la catena del freddo rallenta ma non blocca (a meno di congelazione) il microclima del frigo e dell'involucro migliora o peggiora la situazione. La ventilazione di alcuni "frigo" moderni porta le spore ovunque...
Ecco perche alcuni frigo hanno degli scompartimenti divisi, poi per risparmiare si e sostituito il vetro liscio con la plastica di basso livello rugosa e non asportabile per la pulizia.....poi frigo sempre più' grandi che contengono tuttoe promettono mirabolanti temperature e tenute settimanali scadenze ...e allora ditelo cari produttori.

 

[Kentauros]

I miei formaggi li conservo, anzi, custodisco, gelosamente... dentro di me... perfettamente accompagnati da frutti di stagione, composte, confetture o marmellate o miele... agli amanti del gorgonzola suggerisco di provare la versione al cucchiaio, oppure quello "vero"... piccante... con un goccio di millefiori o acacia o d'arancio... e magari un gheriglio di sorrento o nocciola tonda gentile trilobata di Cortemilia...
Altro abbinamento... Parmigiano Reggiano almeno 24 fino a 60 mesi, vacche rosse appennino reggiano col loro aceto balsamico sino alla stagionatura oro...
Un esempio povero come costo e calorie ma estremamente interessante, il sirass, una ricotta in sacchetto di tela da latte misto, lavorata con olio, pepe e sale, oppure con zucchero e cacao o scaglie di fondente almeno 70%...