Richiesta di consulenza enologica

[agricolo]

http://www.leggo.it/NEWS/ESTERI/joe_lentini_prende_vino_al_ristorante_ma_non_capisce_il_prezzo_conto_da_3750_dollari/notizie/998803.shtml

Il nome Screaming Eagle deriva per caso dalla reazione di chi lo assaggia quando arriva il conto?

 

[waganama]

http://www.wine-searcher.com/find/screaming%20eagle%20cab%20sauv%20napa%20valley%20county%20north%20coast%20california%20usa/2011

Ha un prezzo medio di 1929$ tasse escluse quindi il ricarico originario (perche' poi glielo han fatto pagare 2200) era normale.
Fermo restando che io avessi quella cifra non andrei su un cabernet sauvignon americano, certo che avranno pensato pero' buono per 37$

 

[agricolo]

http://www.wine-searcher.com/find/screaming%20eagle%20cab%20sauv%20napa%20valley%20county%20north%20coast%20california%20usa/2011

Ha un prezzo medio di 1929$ tasse escluse quindi il ricarico originario (perche' poi glielo han fatto pagare 2200) era normale.
Fermo restando che io avessi quella cifra non andrei su un cabernet sauvignon americano, certo che avranno pensato pero' buono per 37$

Io pensavo che fosse perchè quando arriva il conto il cliente screams come un'eagle...... A parte le battute, secondo me se c'è un settore dove è meglio tacere che sparare una cazzata è proprio quello del vino. Si rischiano certe figure..... Un paio le ho viste di persona anch'io, anche se non di queste proporzioni

 

[waganama]

Pare che sia una cantina abbastanza recente e molto piccola, ma comunque di una zona che produce ottimi vini.
Sicuramente e' un ottimo vino ma certe recensioni (Robert Parker in primis) e il fatto che la produzione e' molto molto limitata ne hanno fatto un vino di culto.

Poi attendiamo Lisse che ne sapra' sicuramente di piu'

 

[maddeche!]

http://www.leggo.it/NEWS/ESTERI/joe_lentini_prende_vino_al_ristorante_ma_non_capisce_il_prezzo_conto_da_3750_dollari/notizie/998803.shtml

Il nome Screaming Eagle deriva per caso dalla reazione di chi lo assaggia quando arriva il conto?

Penso proprio di sì.
Per quella ragione, probabilmente in Italia (diciamo nord-est) lo si sarebbe potuto chiamare "Brusalcù"

Si ma fra 3.750 e 2.200 c'é una differenza acchiacciante! Per ciascuna bottiglia ci ricaricavano un guadagno vergognoso :shock:

 

[waganama]

http://www.leggo.it/NEWS/ESTERI/joe_lentini_prende_vino_al_ristorante_ma_non_capisce_il_prezzo_conto_da_3750_dollari/notizie/998803.shtml

Il nome Screaming Eagle deriva per caso dalla reazione di chi lo assaggia quando arriva il conto?

Penso proprio di sì.
Per quella ragione, probabilmente in Italia (diciamo nord-est) lo si sarebbe potuto chiamare "Brusalcù"

Si ma fra 3.750 e 2.200 c'é una differenza acchiacciante! Per ciascuna bottiglia ci ricaricavano un guadagno vergognoso :shock:

Il ricarico lo si fa calcolando percentualmente il GP (profitto lordo), man mano che il prezzo sale questo diminuisce.

Nel caso specifico il GP e' intorno al 40% quando per vini piu' economici il GP e' generalmente intorno al 65-70 % (per capirci paghi 5 vendi a 15). Loro sicuramente ci fanno un guadagno netto di 1500$ ma se mettessero lo stesso ricarico su una bottiglia economica chiuderebbero baracca

 

[enosnowb]

...mah....mi risulta tutto un po' fumoso.....non saprei a chi credere....lo so io che Screaming Eagle é un vino importante è vivo al di qua dell'oceano.....come se un italiano di media cultura non avesse mai sentito nominare Sassicaia....poi per carità tutto ci sta.....in ogni caso la boccia l'ha bevuta....non era nemmeno dovuto lo sconto se vogliamo vedere ...

 

[chepallerossi!]

...mah....mi risulta tutto un po' fumoso.....non saprei a chi credere....lo so io che Screaming Eagle é un vino importante è vivo al di qua dell'oceano.....come se un italiano di media cultura non avesse mai sentito nominare Sassicaia....poi per carità tutto ci sta.....in ogni caso la boccia l'ha bevuta....non era nemmeno dovuto lo sconto se vogliamo vedere ...

però non è che sia obbligatorio essere esperti di vino.
e se un cliente chiede consigli forse è proprio perché non è esperto.
e la regola del buon ristoratore è che non si consiglia una bottiglia palesemente fuori budget: a gente che non conosci e che ha ordinato coca cola, birra e bacardi (vedi lo scontrino) non puoi proporre come nulla fosse una boccia da 3mila dollari!
come minimo ti devi accertare che abbiano capito il prezzo. e in ogni caso no, non si fa, perché se sai fare il tuo mestiere sai che quel vino non è il tipo di vino che ti hanno chiesto e stai inutilmente mettendo - come minimo - in imbarazzo il cliente.

 

[enosnowb]

...mah....mi risulta tutto un po' fumoso.....non saprei a chi credere....lo so io che Screaming Eagle é un vino importante è vivo al di qua dell'oceano.....come se un italiano di media cultura non avesse mai sentito nominare Sassicaia....poi per carità tutto ci sta.....in ogni caso la boccia l'ha bevuta....non era nemmeno dovuto lo sconto se vogliamo vedere ...

però non è che sia obbligatorio essere esperti di vino.
e se un cliente chiede consigli forse è proprio perché non è esperto.
e la regola del buon ristoratore è che non si consiglia una bottiglia palesemente fuori budget: a gente che non conosci e che ha ordinato coca cola, birra e bacardi (vedi lo scontrino) non puoi proporre come nulla fosse una boccia da 3mila dollari!
come minimo ti devi accertare che abbiano capito il prezzo. e in ogni caso no, non si fa, perché se sai fare il tuo mestiere sai che quel vino non è il tipo di vino che ti hanno chiesto e stai inutilmente mettendo - come minimo - in imbarazzo il cliente.

...hai perfettamente ragione...purtroppo però noi abbiamo solo la versione del cliente...se la cameriera l'ha fatto deliberatamente é assolutamente vergognoso....ricordo ci fu un episodio simile da Cracco solo che lì fu il sommelier a spingere sull'acceleratore mi pare per un percorso enologico da abbinare ai piatti dello chef....gesto riprovevole,,,,

 

[waganama]

Anche per me e' abbastanza fumosa la vicenda.
Sono d'accordo che chi prende l'ordine deve accertarsene ma anche il cliente non capire la differenza tra 37.50 e 3750...

Se vedete la loro lista dei vini http://www.bobbyflaysteak.com/file/2210/BFS_Wine%20%287%29.pdf a pagina 14 mi pare, questo vino e' uno dei piu' costosi ma i prezzi medi sono abbastanza alti e faccio fatica a trovare vini sotto i 40$ quindi era chiaro dove si trovava (non puo' manco dire 200 vini a 2 cifre poi improvvisamente solo uno a 4 cifre)

 

[chepallerossi!]

questo vino e' uno dei piu' costosi ma i prezzi medi sono abbastanza alti e faccio fatica a trovare vini sotto i 40$ quindi era chiaro dove si trovava (non puo' manco dire 200 vini a 2 cifre poi improvvisamente solo uno a 4 cifre)

beh, permetti che tra 40 e 3.200 dollari c'è una sensibile differenza!
e non è che se entro in un locale che serve "anche" vini costosi sono automaticamente disposto a spendere uno stipendio per una boccia, no?

aggiungo che, vedendo la lista che hai linkato, mi sa che guardacaso il solerte cameriere ha consigliato - fortuita combinazione? - proprio il vino più costoso...

 

[marcoleonardo63-bis]

Si tratta di uno dei vini più cari fra quello prodotti negli USA... come già detto, a causa della limitatissima produzione e dei super-punteggi ricevuti da (presunti) super-esperti...
Io mai assaggiato... sarà anche buono, ma, se avessi la possibilità di spendere tali cifre (che non ho ), sceglierei sempre e comunque Borgogna o Bordeaux.

La vicenda mi ricorda quella successa un paio d'anni fa (credo) a Milano, nel ristorante di Cracco... il sommelier (ora non più lì), "consigliò" ad un cliente inesperto una boccia da 1.600 euro (o giù di lì)... la vicenda finì sui giornali...

 

[waganama]

questo vino e' uno dei piu' costosi ma i prezzi medi sono abbastanza alti e faccio fatica a trovare vini sotto i 40$ quindi era chiaro dove si trovava (non puo' manco dire 200 vini a 2 cifre poi improvvisamente solo uno a 4 cifre)

beh, permetti che tra 40 e 3.200 dollari c'è una sensibile differenza!
e non è che se entro in un locale che serve "anche" vini costosi sono automaticamente disposto a spendere uno stipendio per una boccia, no?

aggiungo che, vedendo la lista che hai linkato, mi sa che guardacaso il solerte cameriere ha consigliato - fortuita combinazione? - proprio il vino più costoso...

Ho cercato di spiegare il mio pensiero nel resto del post, io non ho detto che uno e' disposto a spenderli ma che in una lista dei vini del genere quella cifra non suona sospetta.
In ogni caso scaricare la colpa su una cameriera o un sommelier perche' uno non legge i prezzi e' arrampicarsi sugli specchi

E riguardo il consiglio del cameriere onestamente non ci credo, intanto un vino del genere non ha bisogno di consigli chi lo compra e' perche' lo conosce non per un suggerimento
In secondo luogo non si suggerisce mai il prodotto piu' costoso e ancor meno quando non conosci il cliente (gusti, disponibilita' economica ed occasione), se il cliente e' disposto a spendere 50 un professionista punta a fargli spendere 60 non 100 perche' se no ne spende 20 e se ne vada insopddisfatto in inglese la differenza e' spiegata dai termini upsell e oversell
Terzo si presume che abbiano un sommelier o un responsabile di sala per verificare un ordine simile.

 

[enosnowb]

questo vino e' uno dei piu' costosi ma i prezzi medi sono abbastanza alti e faccio fatica a trovare vini sotto i 40$ quindi era chiaro dove si trovava (non puo' manco dire 200 vini a 2 cifre poi improvvisamente solo uno a 4 cifre)

beh, permetti che tra 40 e 3.200 dollari c'è una sensibile differenza!
e non è che se entro in un locale che serve "anche" vini costosi sono automaticamente disposto a spendere uno stipendio per una boccia, no?

aggiungo che, vedendo la lista che hai linkato, mi sa che guardacaso il solerte cameriere ha consigliato - fortuita combinazione? - proprio il vino più costoso...

Ho cercato di spiegare il mio pensiero nel resto del post, io non ho detto che uno e' disposto a spenderli ma che in una lista dei vini del genere quella cifra non suona sospetta.
In ogni caso scaricare la colpa su una cameriera o un sommelier perche' uno non legge i prezzi e' arrampicarsi sugli specchi

E riguardo il consiglio del cameriere onestamente non ci credo, intanto un vino del genere non ha bisogno di consigli chi lo compra e' perche' lo conosce non per un suggerimento
In secondo luogo non si suggerisce mai il prodotto piu' costoso e ancor meno quando non conosci il cliente (gusti, disponibilita' economica ed occasione), se il cliente e' disposto a spendere 50 un professionista punta a fargli spendere 60 non 100 perche' se no ne spende 20 e se ne vada insopddisfatto in inglese la differenza e' spiegata dai termini upsell e oversell
Terzo si presume che abbiano un sommelier o un responsabile di sala per verificare un ordine simile.

.....tutto con il beneficio dell'inventario.....stiamo disquisendo di un locale sito ad Atlantic City....posso presumere che la "cameriera" sia la sommelier che ha redatto la wine list....e dal tono del locale, e dalla professionalità della sommelier mi viene strano che non conosca a memoria i prezzi delle bocce, specialmente quelle di un certo livello che
gestisce....la trovo francamente una forzatura quella di aver sbagliato il prezzo....(mai mi sognerei di vendere una simile bottiglia ad un enosprovveduto)....a sto punto poteva rifilargli la mathuzalem di Petrus a 300,00$

 

[waganama]

.....tutto con il beneficio dell'inventario.....stiamo disquisendo di un locale sito ad Atlantic City....posso presumere che la "cameriera" sia la sommelier che ha redatto la wine list....e dal tono del locale, e dalla professionalità della sommelier mi viene strano che non conosca a memoria i prezzi delle bocce, specialmente quelle di un certo livello che
gestisce....la trovo francamente una forzatura quella di aver sbagliato il prezzo....(mai mi sognerei di vendere una simile bottiglia ad un enosprovveduto)....a sto punto poteva rifilargli la mathuzalem di Petrus a 300,00$

Si certo qui c'e' una versione e basta, quelli del locale si sono limitati a dire che sia la cameriera che il sommelier avevano verificato il vino col cliente prima di servirlo, addirittura l'ospitante in quel tavolo che aveva fatto scegliere il vino a questo suo ospite ha dichiarato che lo sapeva benissimo quanto costava quella bottiglia.
Sempre forzando un po', quella era una tavolata da 8 persone, un po' di casino, gia' un po' alticci e magari la cameriera gli ha detto il prezzo all'inglese cioe' 37centinania e quelli han sentito solo 37

Riguardo gli sprovveduti non sai mai chi hai di fronte, in carriera ne ho visti tanti di personaggi che pescavano il vino piu' costoso a prescindere.