ricette estive

[LUISELLA1972]

vitel tonné:

Ingredienti 68 persone:
? girello di vitello kg 1
? tonno sott'olio gr 300
? acciughe sotto sale n 6
? capperi gr 30
? uova n 3
? vino bianco secco n 1 bottiglia
? olio d'oliva
? aceto bianco
? alloro
? salvia
? sedano
? chiodi di garofano
? sale

Preparazione Mettere a marinare il vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa.
Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

 

[kanarino]

Mia madre ogni tanto lo fà, mi piace da morire!!!

 

[LUISELLA1972]

dài uccelletto, metti pure tu una ricettina estiva

 

[jaccos]

Trofie ai pomodorini secchi e sfilacci di cavallo

Fare un soffritto con porro e pomodorini secchi sottolio tagliuzzati, condire le trofie con il soffritto, aggiungere un filino di panna e parmigiano a volontà. Una volta impiattato, aggiungere una manciata di sfilacci di cavallo su ogni piatto. Buon appetito!

 

[rema007]

dài uccelletto, metti pure tu una ricettina estiva

:lol: :lol: :lol:

ho giusto la ricetta:

Piccioni arrosto con salsa di tartufo

Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina.
Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti.
Girateli, fateli dorare brevemente anche dall'altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura.
Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti.
Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l'esterno fino a staccarle.
Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa.
Staccate anche le ali all'altezza dell'articolazione.
Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile.
Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantità iniziale.
Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo.
Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo.
Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse.
Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite.
--- CONSIGLI.
Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d'acciaio nel punto più spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non è ancora cotta.
Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente.
Ingredienti e dosi per 2 persone
2 piccioni pronti per la cottura
Sale
Pepe bianco
3 cucchiai di olio d'oliva
10 g di burro
Per la salsa:
4 cl di liquido di conservazione del tartufo
20 cl di fondo scuro di pollame (v. ricetta)
10 g di burro
30 g di tartufo nero

Burro (75)
Fondo scuro di pollame (v. ricetta) (74)
Liquido di conservazione del tartufo (4)
Olio d'oliva (1080)
Pepe bianco (1)
Per la salsa: (1)
Piccioni pronti per la cottura (200)
Sale (1)
Tartufo nero (12)
724

UHAUHAUHAUHAUHUHAUUHAUHAUH

ciao Kanarino

 

[LUISELLA1972]

un po' pesantucci questi pennuti......

 

[capnord_1717172064]

D'estate pasta con passata di pomodoro fresco ( no supermarket) , basilico, e olio extra vergine. tutto a crudo
oppure
pasta con mozzarella fresca tagliata a dadini, pomodorini tipo ciliegino, origano, e olio exttra vergine. tutto a crudo.

 

[rema007]

un po' pesantucci questi pennuti......

Parole sante :?

bè in alternativa vorrei proprorre gli scampi ..... ok ok li mangio io

allora a voi vi preparo :

DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE

un dentice, circa kg 1,5 - 2 zucchine - un peperone rosso - pinoli - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Preparazione
Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, accomodatelo su una placca, conditelo con un filo d'olio, sale, pepe macinato e passatelo in forno, a 200°, per 15' circa, quindi sfumatelo con un dito di vino e trasferitelo su un foglio di alluminio piuttosto ampio, accomodandolo su un letto di sottilissime fettine di zucchine mescolate con listerelle di peperone. Irrorate il tutto con il fondo di cottura del dentice, aggiungete una cucchiaiata di pinoli, foglioline di basilico spezzettate, sale, pepe macinato fresco, quindi chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e passatelo in forno, a 200°, per 30' circa. Servite il dentice ben caldo, con tutto il suo intingolo, nel cartoccio semiaperto.

SLURP che bontà

 

[LUISELLA1972]

e mo' vi beccate il mio......

sughetto pazzerello

Ingredienti:

pomodori ramati (2 pro capite)
concentrato di pomodoro
sale-pepe-cannella-zucchero (1 cucchiaino)-peperoncino
bologna a pallina (al super costa 2 euro)
pasta corta, possibilmente al kamut

Mentre attendete il bollore dell'acqua per la pasta, in un padellone mettete un filin di olio d'oliva, i pomodori ramati a pezzettini, la mortadella a tocchettini, le spezie, il cucchiaino di zucchero (corregge l'acidità del pomodoro), il concentrato di pomodoro (un lombrichino, non di più). Mescolate a fuocherello vivace (ma non troppo) e senza coperchio, sennò non si rapprende.
Una volta che la pasta ha compiuto il suo dovere di cuocersi, scolatela e versatela nel padellone, cospargete di parmigiano grattugiato e mescolate, mescolate sempre a fuoco acceso.

 

[kanarino]

Ragazzi io sono un pennuto molto magro, quindi non mangiate granchè...ringrazio l'amico Rema per il pensiero.... (bastardo)

 

[agricolo]

Questa è una ricettina leggera leggera e soprattutto veloce:

Poenta e musso
(per i non padani: polenta e asino)

Ingredienti
2 kg di spezzatino di musso
mezzo litro di olio d'oliva
sale,
dado,
alloro,
cipolla,
sedano,
carote,
aglio,
limone
mela
un bicchiere di vino rosso.

Si prende un pezzo di carne di musso, che sia leggermente grassa, e lo si taglia a pezzettoni.
Si affetta la cipolla a rotelle e la si fa soffriggere con l'aglio intero in olio d'oliva.
Nel frattempo si sminuzzano il sedano, le carote e la mela e li si aggiunge al soffritto assieme alla carne.
Quando il tutto è sufficientemente rosolato, si aggiungono l'alloro, il bicchiere di vino rosso, il succo del limone e l'olio rimanente.
Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 ore.
Si serve con la polenta.

...e buon appetito, ostrega!!!!

 

[kanarino]

Adoro la polenta!!!

 

[agricolo]

Adoro la polenta!!!

...a chi lo dici...

 

[capnord_1717172064]

Questa è una ricettina leggera leggera e soprattutto veloce:

Poenta e musso
(per i non padani: polenta e asino)

Ingredienti
2 kg di spezzatino di musso
mezzo litro di olio d'oliva
sale,
dado,
alloro,
cipolla,
sedano,
carote,
aglio,
limone
mela
un bicchiere di vino rosso.

Si prende un pezzo di carne di musso, che sia leggermente grassa, e lo si taglia a pezzettoni.
Si affetta la cipolla a rotelle e la si fa soffriggere con l'aglio intero in olio d'oliva.
Nel frattempo si sminuzzano il sedano, le carote e la mela e li si aggiunge al soffritto assieme alla carne.
Quando il tutto è sufficientemente rosolato, si aggiungono l'alloro, il bicchiere di vino rosso, il succo del limone e l'olio rimanente.
Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 ore.
Si serve con la polenta.

...e buon appetito, ostrega!!!!

Ho l'aquolina in bocca, ma in estate una cosa del genere non ce la faccio a mangiarla.

 

[kanarino]

Ho l'aquolina in bocca, ma in estate una cosa del genere non ce la faccio a mangiarla.

Io di sera si, non saperei davvero resistere