?Informazioni per i meno esperti?
Qualche informazione sul Tokaji.. anzi Tokaji Aszù (?passito?).
Prodotto in Ungheria nei dintorni della cittadina di Tokaj (la ?i? aggiunta di Tokaji significa proprio ?di Tokaj?) da uve Furmint ed Harslevelu, pare sia il più antico vino passito conosciuto.
La sua produzione è particolare: viene effettuata una prima vendemmia di uva ?sana?, che viene pigiata; successivamente, viene raccolta l?uva che sulle viti è stata colpita dalla ?muffa nobile? (la Botrytis Cinerea) e viene aggiunta al mosto.
La quantità di uva appassita aggiunta viene misurata in ?puttonyos? (traducibile come ?gerle?), da tre a sei.. per gli appassionati
, sono considerabili solo i vini con cinque e sei puttonyos.
Esistono altre due varietà: quella definita ?AszùEszencia?, che si potrebbe semplicemente tradurre in ?sette puttonyos? e la vera e propria ?Eszencia?? questa non si potrebbe neanche definire vino, in quanto si tratta del liquido che cola dalle gerle contenenti l?uva raccolta, dove il peso dei grappoli determina una specie di ?pigiatura soffice?; questo liquido viene raccolto e messo a fermentare, ma l?elevatissimo residuo zuccherino (anche 700 grammi/litro) consente solo fermentazioni parziali, che portano ad avere non più di 3-3,5° gradi alcoolici.
E? un vero e proprio nettare, praticamente eterno (tranquillamente supera il secolo), prodotto in quantità ridottissime e non in tutte le annate? ovviamente il costo è adeguato alla rarità.
Ho avuto l?occasione di assaggiare l?Eszencia di OREMUS, annata 2000, lo scorso inverno? è stata la conferma che questo nettare va bevuto dopo moltissimi anni (non meno di trenta)? vino muto, naso di thé e bocca con tanto zucchero (ma non stucchevole grazie all?acidità elevata) e basta? ringrazio ancora l?amico che decise di stappare (il biglietto giallo non basta per la bottiglia da mezzo litro), ma, dopo solo una decina d?anni dalla vendemmia, sono soldi sprecati..
