Panettoni, una piccola considerazione

[EdoMC]

bene, allora non puoi dire che il pane non è caro

Guarda quest'anno a fine trebbiatura il grano qui in provincia di roma è stato pagato dai 22 ai 26 euro a quintale, ora sappiamo bene che il pane costa dai 2.20 euro ai 5.00 kg (in alcuni casi anche di piu) basta moltiplicare e vediamo che il pane finisce a piu di 220 euro al quintale

premessa con un quintale di grano ci fai circa 110 kg di pane fatto bene e cotto, se poi prendiamo pane tipo pongo allora la resa è ancora maggiore

appunto fatto e cotto

costi alla mano, fare il pane costa, anche perchè nessuno vuole più farlo artigianalmente (il modo migliore), e allo ra se vuoi assumere un bravo panificatore lo devi pagare e anche bene, perchè ce ne sono pochi e contesi

idem i panifici ben dotati e strutturati che lavorano bene

con cosa lo cuoci? sai quanto costa l'energia? anche solo per macinarlo, immagazzinarlo, trasportarlo, riimmagazzinarlo e poi impasta più volte e lavoralo e cuocilo e poi servilo a richiesta e infine quello che avanza?

io non dico che costi ma se è soldo facile perchè non fanno tutti i panettieri?

Da fonti attendibili, ti posso dire che non sempre è così. Sempre più spesso non si un più la pasta madre, ma lieviti normali, spessissimo anche farine "additivate", con il lievito già dosato. Le macchine che fanno l'impasto hanno raggiunto ottimi livelli. Idem i forni. Ragion per cui basta anche personale meno esperto, e, di conseguenza, pagato meno. Molto spesso, i bravi panificatori lavorano in proprio.

 

[Grattaballe]

Di solito gia' pochi giorni prima del 25 " panettoni e &" escono con dei prezzacci....
( per cui faccio scorta di pandori che uso come base per fare dolci fino a primavera )
mentre quest' anno niente, ancora ieri eravamo sui 3,5, 4 E....come a meta' Novembre
E infatti ce ne sono a montagne e i prezzi non scendono....
---contemporaneamente cotechini e zamponi ( industriali precotti ) te li tiran dietro----....
E' un fenomeno che si vede anche nelle grandi citta' o hanno cambiato metodologia commerciale..... :?: :?: :?:
pochi venduti ma molto guadagno, contro le montagne a ricarico zero degli anni scorsi.....
In effetti col pane a 5 E il Kg, come fai a comprare un Bauli a 3 ..... :?:
Prodotto, confezione, trasporto, ricarico GD.....

Qui da me la rete Despar li aveva scontati del 40% (tutti, a prescindere...) dal martedì prima di natale.

 

[eta*beta]

...Molto spesso, i bravi panificatori lavorano in proprio.

Appunto, sono soggetti al libero mercato e rischiano in proprio oltre a lavorare 80 ore a settimana e 50 settimane l'anno per un totale di 4mila ore annue, notturne per lo più

poi aggiungi le bollette ed il costo di negozio e personale relativo

 

[EdoMC]

edo un campo di grano devi aspettare 11 mesi per raccogliere, 13 per riscuottere, 18 per veder arrivare i primi soldi della pac.

SI, certamente, ma volevo dire che il costo del pane non è dato solo alle materie prime, bensì anche da altro.

 

[crusader79]

noi iniziamo ad arare da luglio-agosto-settembre, poi da novembre a gennaio semina. poi febbraio-marzo concime e diserbo e infine giugno luglio raccolta.

In teoria qui si faceva cosi per fare piu prodotto e per lavorare bene il terreno, ma da qualche anno si fa settembre ripuntatore e di seguito le altre azioni.

la trebbiatura tranne casi di stagioni molto anticipate qui da me iniziano sempre verso il 15/20 giugno, ce anche chi fa prima ma mieti un grano che ancora è verde e pieno di umidita

 

[eta*beta]

noi iniziamo ad arare da luglio-agosto-settembre, poi da novembre a gennaio semina. poi febbraio-marzo concime e diserbo e infine giugno luglio raccolta.

In teoria qui si faceva cosi per fare piu prodotto e per lavorare bene il terreno, ma da qualche anno si fa settembre ripuntatore e di seguito le altre azioni.

la trebbiatura tranne casi di stagioni molto anticipate qui da me iniziano sempre verso il 15/20 giugno, ce anche chi fa prima ma mieti un grano che ancora è verde e pieno di umidita

feci la tesi di laurea sui fertilizzanti per colture estensive di cereali, so bene di che parli, ma nessuno obbliga nessuno a fare un mestiere e impone prezzi e costi, il mercato è quello che è, se fare l'impresario agricolo non rende al contrario del fornaio, perchè non vedo gente che lascia il vomere per la pala da forno?

perchè i panificatori sono sempre meno e ben pagati?

perchè il mio amico dopo 30anni di panificazione in autonomia non ce la fa più e ora si "riposa" facendo l'edicolante 12h al giorno tutti i giorni tranne 1/2 domenica?

ognuno si faccia i conti in tasca, facile farli in tasca agli altri, io non vado a dire che il contadino guiadagna troppo perchè ci sono gli incentivi europei o altro, ma nemmeno lui può andare a dire che il panettiere deve vendere a meno

 

[crusader79]

guarda io ti dico solo che la forbice rispetto a molti anni indietro si è allargata di molto

ti posso dire che nel mio paese ce un forno che dopo un anno di apertura aveva gia ripagato tutti i debiti fatti per aprire.

 

[eta*beta]

guarda io ti dico solo che la forbice rispetto a molti anni indietro si è allargata di molto

ti posso dire che nel mio paese ce un forno che dopo un anno di apertura aveva gia ripagato tutti i debiti fatti per aprire.

come detto fa bene chi fa il fornaio

e tieni conto che nella forbice ci sta anche il rincaro dell'energia

 

[crusader79]

ci sta anche il rincaro del gasolio

 

[eta*beta]

ci sta anche il rincaro del gasolio

energia in senso lato, gasolio, elettricità e metano

se non conviene più fare l'agricolo lasceremo le terre incolte ed importeremo le granaglie

poi vedremo, tanto è già così al 70%

 

[arizona77]

Sono già 2-3 anni che i prezzi di Pandoni e Panettoni non subiscono ribassi.
Considera però che ancora le feste non sono finite.
Può darsi che dopo la Befana ci siano dei ribassi, ma non aspettarti chissà che.

P.S. Per curiosità, che tipo di dolci fai con Pandori e Panettoni?

col pandoro
Zuccotto ( farcito come i cannoli siciliani ) adoperandolo al posto del pan di Spagna
col panettone
Ritaglio dei quadrati, lo bagno col rum e lo salto in antiaderente,
poi sopra gelato alla crema o zabaione

 

[arizona77]

artigianali? sicuro che lo siano di fattura e non solo di confezione?

sono artigianali.....nel prezzo

 

[arizona77]

bene, allora non puoi dire che il pane non è caro

Guarda quest'anno a fine trebbiatura il grano qui in provincia di roma è stato pagato dai 22 ai 26 euro a quintale, ora sappiamo bene che il pane costa dai 2.20 euro ai 5.00 kg (in alcuni casi anche di piu) basta moltiplicare e vediamo che il pane finisce a piu di 220 euro al quintale

premessa con un quintale di grano ci fai circa 110 kg di pane fatto bene e cotto, se poi prendiamo pane tipo pongo allora la resa è ancora maggiore

appunto fatto e cotto

costi alla mano, fare il pane costa, anche perchè nessuno vuole più farlo artigianalmente (il modo migliore), e allo ra se vuoi assumere un bravo panificatore lo devi pagare e anche bene, perchè ce ne sono pochi e contesi

idem i panifici ben dotati e strutturati che lavorano bene

con cosa lo cuoci? sai quanto costa l'energia? anche solo per macinarlo, immagazzinarlo, trasportarlo, riimmagazzinarlo e poi impasta più volte e lavoralo e cuocilo e poi servilo a richiesta e infine quello che avanza?

io non dico che costi ma se è soldo facile perchè non fanno tutti i panettieri?

io non sto parlando del fornaio, sto parlando del panaccio degli IPER
da 2 a 5 Euri e li non si smazzolano

 

[Eldinero]

a chi pensa che il pane sia caro faccio un invito a farselo in casa...

...o meglio ad arricchirsi facendo il panificatore e venditore diretto...

...vedrete che bella vita comodacomoda

Ma che c'entra? :shock:

Ogni lavoro ha le sue fatiche, allora aumentiamo pure il latte visto che i produttori ci guadagano poco

Consumiamo meno pane rispetto ai primi del novecento, ma il costo è lievitato ( è proprio il caso di dirlo ) assai, direi troppo!

 

[Eldinero]

Comunque siete Off Topic, l'argomento è il pandoro e il panettone.