Fritto misto....lo fate , segreti, digeribilita'?

[spartacodaitri]

[
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

Sul punto di fumo mi sono fatto una cultura grazie alla rompiballe di mia suocera: l'olio piu' e' raffinato e piu' alto e' il punto di fumo per cui se hai un olio di arachide raffinato il punto di fumo e' a 160 gradi, se hai un olio di oliva raffinato il punto di fumo e' a 210 gradi. E come puoi vedere dalle temperature che ti ho scritto se la tua friggitrice raggiunge i 185 gradi e' meglio che l'olio non lo usi una seconda volta.
Ciao

lascia stare le puttanate che si sentono in giro,
A me lo ha insegnato una illustre dietista plurilaureata che mi ha fatto il corso di igiene.

 

[arhat]

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La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

Sul punto di fumo mi sono fatto una cultura grazie alla rompiballe di mia suocera: l'olio piu' e' raffinato e piu' alto e' il punto di fumo per cui se hai un olio di arachide raffinato il punto di fumo e' a 160 gradi, se hai un olio di oliva raffinato il punto di fumo e' a 210 gradi. E come puoi vedere dalle temperature che ti ho scritto se la tua friggitrice raggiunge i 185 gradi e' meglio che l'olio non lo usi una seconda volta.
Ciao

lascia stare le puttanate che si sentono in giro,
A me lo ha insegnato una illustre dietista plurilaureata che mi ha fatto il corso di igiene.

dentale :?:

 

[spartacodaitri]

non sono stato spiegato nel mentre che non capivo

ricapitolando dipende dal tipo di pesce, con quello che friggi tu stasere direi di no.
ma ad esempio a volte prendo lo sgombro, lo pulisco bene bene lo faccio a cotoletta, lì l'uovo ce lo metto ed il risultato lo gradisco assai.

per l'olio ripeto io non ho la friggitrice e vado di padella dove faccio 50% olio di quello vero e 50% di strutto di quello sefl made.

Saluti o uomo di mare da uomo che per il mare fa 7 km e per la collina pure.

OK io friggo tutto con pastella all' uovo e E.V.
Ne metto 2 litri e ci friggo circa 500 grammi di prodotto per volta,
garantisce la mia digestione senza ( poca ) bile,
Alla terza volta l' olio profuma ancora ed e' ancora abbastanza chiaro....
Non mi sembra il vostro ( aggiungo l' amico Stone ) caso, ma se penso a quei poveretti che lo mangiano al ristorante dove, se va bene lo usano 12 volte

 

[stone1958]

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La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

Sul punto di fumo mi sono fatto una cultura grazie alla rompiballe di mia suocera: l'olio piu' e' raffinato e piu' alto e' il punto di fumo per cui se hai un olio di arachide raffinato il punto di fumo e' a 160 gradi, se hai un olio di oliva raffinato il punto di fumo e' a 210 gradi. E come puoi vedere dalle temperature che ti ho scritto se la tua friggitrice raggiunge i 185 gradi e' meglio che l'olio non lo usi una seconda volta.
Ciao

lascia stare le puttanate che si sentono in giro,
A me lo ha insegnato una illustre dietista plurilaureata che mi ha fatto il corso di igiene.

Non sono puttanate, anch'io nel mio piccolo all'universita' ho dato tre esami di chimica. Comunque ti allego un link serio:
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm

 

[spartacodaitri]

[
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

Sul punto di fumo mi sono fatto una cultura grazie alla rompiballe di mia suocera: l'olio piu' e' raffinato e piu' alto e' il punto di fumo per cui se hai un olio di arachide raffinato il punto di fumo e' a 160 gradi, se hai un olio di oliva raffinato il punto di fumo e' a 210 gradi. E come puoi vedere dalle temperature che ti ho scritto se la tua friggitrice raggiunge i 185 gradi e' meglio che l'olio non lo usi una seconda volta.
Ciao

lascia stare le puttanate che si sentono in giro,
A me lo ha insegnato una illustre dietista plurilaureata che mi ha fatto il corso di igiene.

dentale :?:

per quello ho un vecchio amico, maschietto,
mai mescolare il lavoro con ....

P.s. scusatemi ma devo uscire

 

[Epme]

[iao

lascia stare le puttanate che si sentono in giro,
A me lo ha insegnato una illustre dietista plurilaureata che mi ha fatto il corso di igiene.

Era igienista dentale ??? 8) :shock:

 

[spartacodaitri]

vedi subito sopra

 

[Epme]

vedi subito sopra

anche il vecchio amico ti fa le "fritture" ??? :shock:

 

[spartacodaitri]

:cry:
no mi fa le
fatture
:cry:

 

[Epme]

:cry:
no mi fa le
fatture
:cry:

E' quelllo che diceva anche Silvio .... 8) :lol:

 

[jaccos]

Da perfetto ignorante, vorrei fare una frittura per la morosa... mi istruite per filo e per segno come lo spieghereste ad un bambino scemo?

 

[daitegas]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

Infatti caro collega marittimo
sto aspettando la sera per friggere scampi e gamberi, l' unica scocciatura e' sgusciarli..........
ho notato che nessuno nella pastella mettte l' uovo....
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

No scusa io l'uvo nella pastello l'ho metto, è quello che lega il tutto!, tanto l'olio dopo max 2 fritture lo devi buttare, ha raggiunto parecchi gradi per friggere, e dopo due cotture cosi' fa' un po' male.

 

[spartacodaitri]

Da perfetto ignorante, vorrei fare una frittura per la morosa... mi istruite per filo e per segno come lo spieghereste ad un bambino scemo?

Personalmente:
farina, un uovo + la stessa quantita' di acqua frizzante, una lacrima di olio.
Mescola il tutto, regola la farina rispetto all' acqua in questa maniera:
il rapporto e' giusto quando con un cucchiaio ne prendi un po' e lo fai colare,
e la pastella cola lentamente, poi si ferma, poi ricola.
Mettila in frigo almeno 30 minuti
Io friggo con E.V., tieni presente che il segreto base per un buon fritto e il rapporto fra la quantita' di olio e la quantita' da friggere,
almeno 1 a 4 di olio
e' poi importante la temperatura dell' olio, se friggi con temperatura bassa,
c'e' un assorbimento notevole di olio....
io faccio col termostato della friggitrice, altrimenti si puo' gettare un pezzettino e vedere quando comincia a reagire con l'olio,
quando la temperatura e' giusta comincia come a frizzare.
Per asciugare, il top e' la carta gialla, io la compro nei negozi specializzati in carte varie.
Buon appetito.
P.s.Non buttare l' olio, prima annusalo, se non puzza, colalo e dopo avere eliminato i residui, lo puoi riutilizzare

 

[stone1958]

Un trucco per non fare troppo odore in casa: prendi una fetta di mela e mettila a friggere insieme al resto, sostituendola quando e' troppo cotta con un nuovo pezzo.

 

[jaccos]

Un trucco per non fare troppo odore in casa: prendi una fetta di mela e mettila a friggere insieme al resto, sostituendola quando e' troppo cotta con un nuovo pezzo.

A me han sempre detto di metterci la salvia...