Fritto misto....lo fate , segreti, digeribilita'?

[spartacodaitri]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

 

[stone1958]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

Noooo, a quest'ora di mattina preferisco un capuccino

 

[DareAvere(exTDI89)]

Io non lo faccio(in cucina sono un imbranato), lo mangio solamente e in genere apprezzo molto. L'estate scorsa mi è capitato di mangiarlo anche a notte inoltrata, una meraviglia. Se ben fatto nessun problema di digeribilità. Un bel sorbetto limone e vodka e una sigaretta archiviano in maniera efficace il pasto

 

[arhat]

Io friggo con in metà Olio ottenuto dalla spremitura di olive e metà strutto la cui scorta annuale ho appena fatto.

per la pastella farina di grano macinato a pietra in mulino ad acqua, ovine dellle mie galline (quando non solo di farina) .

altro ninzò.

dimenticavo, NO friggitrice, solo padella.

 

[Epme]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

La questione principe è
pastella o farina (anzi alcuni miscelano farina di grano e quella di mais) ??
E' un de gustibus.
Poi sulla pastella si può aprire una discussione biblica
Per motivi dietetici cerco di evitare le fritture o di farle con la friggitrice Tefal "senza olio". Non è proprio la stessa cosa, ma insomma ...
:cry:

 

[daitegas]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

 

[spartacodaitri]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

Infatti caro collega marittimo
sto aspettando la sera per friggere scampi e gamberi, l' unica scocciatura e' sgusciarli..........
ho notato che nessuno nella pastella mettte l' uovo....
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

 

[stone1958]

[
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

 

[arhat]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

Infatti caro collega marittimo
sto aspettando la sera per friggere scampi e gamberi, l' unica scocciatura e' sgusciarli..........
ho notato che nessuno nella pastella mettte l' uovo....
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

come nessuno mette l'uovo :hunf: e l'olio si usa una sola volta!

 

[stone1958]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

Infatti caro collega marittimo
sto aspettando la sera per friggere scampi e gamberi, l' unica scocciatura e' sgusciarli..........
ho notato che nessuno nella pastella mettte l' uovo....
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

come nessuno mette l'uovo :hunf: e l'olio si usa una sola volta!

Abitando in un posto di mare ti posso dire che non ho mai mangiato una frittura di pesce fritta con la pastella fatta con l'uovo. Mia suocera, che e' una gran cuoca, dice che l'uovo altera troppo il sapore del pesce.

 

[spartacodaitri]

[
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

 

[stone1958]

[
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

Sempre meglio non usare l'olio piu' di una volta. Non per i residui, ma l'olio durante la frittura sviluppa acroleina che e' dannosa per l'organismo. L'olio extra vergine d'oliva ha il punto di fumo piu' alto ma e' sempre meglio non ri-usarlo.
Ciao

L' extravergine ha il secondo punto di fumo, l' arachide e' superiore.
Oltre questo, con la friggitrice a 185 gradi il punto non lo raggiungo e i risultati con la pastella sono ottimi, in quanto contrariamente alla farina o al pane grattuggiato delle cotolette non si polverizza nell' olio bruciandosi, dandogli sapore di bruciaticcio.

Sul punto di fumo mi sono fatto una cultura grazie alla rompiballe di mia suocera: l'olio piu' e' raffinato e piu' alto e' il punto di fumo per cui se hai un olio di arachide raffinato il punto di fumo e' a 160 gradi, se hai un olio di oliva raffinato il punto di fumo e' a 210 gradi. E come puoi vedere dalle temperature che ti ho scritto se la tua friggitrice raggiunge i 185 gradi e' meglio che l'olio non lo usi una seconda volta.
Ciao

 

[belpietro]

Cavallette fritte, camole in brodo, tarme della farina fritte con spezie, ombelichi di Venere al radicchio rosso, crocchette di patate con insetti e di Grilli ricoperti di cioccolato. E' questo il menù che gli appassionati del genere e i palati più coraggiosi potranno ?gustare? sabato al ristorante Daps di via Mantova a Montichiari. Un appuntamento gastronico promosso dall'associazione Lestes (il cui presidente Roberto Fabbri è anche studioso al Museo di storia nazionale di Ferrara) e dal Gruppo +, che dalle 20.30 offrirà ai presenti la ?cena con insetto? cucinata da uno chef svizzero. Con ingredienti di prima qualità proveniente da un allevamento specializzato con sede nel Bolognese. La serata si aprirà con un aperitivo a tema e con una breve lezione sull'entomofagia. Al termine della cena un momento musicale con dj-set. Per informazioni è possibile contattare Giancarlo (339.7118921) o Elena (333.3419378).
Lunedì 17 Gennaio 2011, ore 12.57

vai avanti te, che a me mi scappa da ridere...

 

[spartacodaitri]

Domani sera, devo farmi un frittino di scampi e gamberi che mi si stanno
scongelando piano piano in frigo
al di la' dei vari:
-io li faccio cosi'
-no, io li faccio cola'
l' unica cosa sicura che il fritto, se fatto bene non e' il male assoluto,
ha delle regole ben precise, ma seguite alla lettera, puo' essere accettabile anche per le digestioni piu' a rischio.
Sentiamo .....

ti parlo come persona di Mare, frittura mista, non cuocere mai assieme gamberi e calamari, il gambero tende a cuocere un poco prima del calamaro, dunque se vuoi i gamberi cotti bene hai dei calamari crudi e gommosi, 2° pastella farina biancca mista con farina di semola che rende piu' croccante, 3° olio extravergine di oliva, e mettine piu' del normale, perche' con poco il pesce e la pastella assorbono con piu' olio e molto caldo il pesce cuoce e tende a non assorbire piu' di tanto, poi lo metti dentro carta paglia e lo fai asciugare ben benino poi sali e servi

Infatti caro collega marittimo
sto aspettando la sera per friggere scampi e gamberi, l' unica scocciatura e' sgusciarli..........
ho notato che nessuno nella pastella mettte l' uovo....
La pastella, diversamente dalla farina, permette di non rovinare l'olio e di poterlo riadoperare ( previa filtrazione )

come nessuno mette l'uovo :hunf: e l'olio si usa una sola volta!

Ho letto sopra e ho visto di pastelle con farina, con misto , con aggiunta olio,
non ho visto l' uovo.
Comunque, posso garantire da cuoco e da frequentatore ( assiduo ) di ristorante,
e soprattutto da colecistectomizzato
che un fritto con E.V. e la pastella ( e che quindi non disperde briciole ) e' digeribile anche alla terza frittura piu' di uno di quelli che ogni tanto, mangio al ristorante ( sono un debole ).
Il segreto sta nel filtrarlo dopo l' uso.
E il tutto e' garantito dalla mia scarsa bile

 

[arhat]

non sono stato spiegato nel mentre che non capivo

ricapitolando dipende dal tipo di pesce, con quello che friggi tu stasere direi di no.
ma ad esempio a volte prendo lo sgombro, lo pulisco bene bene lo faccio a cotoletta, lì l'uovo ce lo metto ed il risultato lo gradisco assai.

per l'olio ripeto io non ho la friggitrice e vado di padella dove faccio 50% olio di quello vero e 50% di strutto di quello self made.

Saluti o uomo di mare da uomo che per il mare fa 7 km e per la collina pure.