Contro il logorio della vita moderna aka per superare i momenti di stanca scrivi qui

[albert56]

Da quando sono in pensione cucino spesso, so fare molti sughi e salse per la pasta, so fare un umido o spezzatino, cucino carne e pesce. NON so fare la pasta fresca, non so disossare un pollo o sfilettare un pesce, non faccio dolci perché sono diabetico. Direi che non morirò di fame.

ecco, come dicevo, la passione spinge a imparare, io ho quelle 3 o 4 cose sempre uguali e di li non vado avanti

 

[streak1]

per me i piatti va ancora, anche se qualche volta mi sono ritrovato a non averne più e dover concludere che era ora di lavarli dove proprio tribolo è togliere la polvere e lavare per terra, al punto che quando è troppo, invito gente e così sono obbligato a far pulizia per non far la figura del landrù, come si dice dalle mie parti...

Io la cosa di cui resto senza per prima perché sono tutte sporche (che vergogna!) sono le posate, non i piatti. Soprattutto cucchiaini e cucchiai. Anche perché mangiamo tutti i giorni uova alla coque (uova rigorosamente di provenienza conosciuta, me le portano a casa... non quelle del supermercato!), e i cucchiaini, che uso molto anche per tante altre cose, vanno via velocemente nella "vaschetta della vergogna" delle stoviglie sporche.
Poi si sa che l'uovo è terribile per le posate, se non si lavano subito...

 

[albert56]

Si può essere... qui da noi sono BABOIE quindi saranno anche più grandi hahahaha.

lo diciamo anche noi, dove sei?

 

[CitWeb2]

lo diciamo anche noi, dove sei?

Dintorni di Alba.

 

[ShipShape]

Mia moglie usa tutto, lavatrice, asciugatrice (solo in inverno), lavastoglie, aspirapolvere, frog, friggitrice ad aria, planetaria, roomba, lavapavimenti, microonde, sono stati tutti buoni acquisti.
Altri meno, tipo l'estrattore della frutta, montalatte, manco ce lo abbiamo più in cucina, nemmeno il tostapane, la cuociriso e qualche altro fatto, inscatolati nel ripostiglio.
La piastra per le crepes molto di rado, poi addirittura 2 cosini per i waffle, uno grande che ce ne fai 3-4 per volte e uno mini
Il grosso della roba inutile però devo dire la verità sono regali, non è che li compriamo.

Oddio magari li abbiamo comprati anche noi ma per regalarli a loro volta, una catena interminabile di sant'Antonio di cretinate

 

[arizona77]

Buongiorno, è da tempo che mi sto preparando mentalmente a fare un passo gigantesco per le mie capacità in cucina.
Ho un timore fottuto di sciupare tutta la materia prima ma la voglia di provarci è davvero troppa e quindi mi sto convincendo a provarci per davvero.
Appena intravedo la possibilità di dedicarmici (solo per la cottura ci vogliono circa 6 ore) prenderò la materia prima e darò il via all'operazione "peposo" che è un piatto stratosferico se uno lo sa cucinare.
Purtroppo se uno non lo sa cucinare e sciupa tutto il lavoro butti via tutto e diventa immangiabile. È un piatto che non ammette correzioni o riciclo in altro modo. O è stratosferico o fa schifo sia di sapore che di consistenze.

Gli ingredienti sono talmente banali
che....
A parte la carne che deve essere ricca di collagene
e adatta a cotture prolungate....
....Se non la trovi in Toscana poi....
Patria di questo splendido piatto

Penso sia uno dei piatti, Pazienza a parte piu' facili da fare....

Io lo faccio da anni per Natale....
Ogni tanto lo mangiamo anche
in un ristorante Toscano in centro....
Ai miei, piace piu' il mio....

 

[nafnlaus]

Gli ingredienti sono talmente banali
che....
A parte la carne che deve essere ricca di collagene
e adatta a cotture prolungate....
....Se non la trovi in Toscana poi....
Patria di questo splendido piatto

Penso sia uno dei piatti, Pazienza a parte piu' facili da fare....

Io lo faccio da anni per Natale....
Ogni tanto lo mangiamo anche
in un ristorante Toscano in centro....
Ai miei, piace piu' il mio....

Il fatto che ai tuoi piaccia più il tuo che quello del ristorante toscano la dice lunga sul fatto che farlo buono non sia affatto facile.

Il più buono che ho trovato in giro è quello prodotto in una bettola che ha sempre la stufa accesa. Cucinato come una volta.

È un piatto che cambia tantissimo in base a come lo cuoci e quanto lo cuoci. Ci sono ristoranti che te lo propongono "espresso" e già questo basta a definirli.

 

[arizona77]

Credici.

Ti faccio degli esempi di eccellenze che trovi ovunque e già questo è un ossimoro.

Speck Alto Adige
Pistacchi di Bronte
Lardo di Colonnata
Fagioli di Sorana
Aceto balsamico di Modena
Lenticchie di Castelluccio

Esistono quei prodotti? Si.
Esistono produzioni capaci di soddisfare le richieste ovunque nel mondo? No, eppure li trovi.

E' sempre stato cosi'....
Dovresti saperlo....
Il Chianti si faceva fra FI e SI su una " tovaglia di terra ", poi su 1/4 di Toscana, adesso su mezza....
Coinvolgendo PI PT PO AR
Idem il Lambrusco e il Prosecco.
Per non parlare di tutti i latticini a base di latte di Bufala....Dell' aglio di Voghiera cheadesso si trova pure nei discount.
P.s.
L' aceto balsamico di Modena e' un prodotto basico
nel senso di decisamete semplice da produrre
E' il TRADIZIONALE di Modena....che porta un disciplinare ferreo e un territorio minimale di produzione.....
Lo si deduce anche dal prezzo da decine di euro

 

[arizona77]

Il fatto che ai tuoi piaccia più il tuo che quello del ristorante toscano la dice lunga sul fatto che farlo buono non sia affatto facile.

Il più buono che ho trovato in giro è quello prodotto in una bettola che ha sempre la stufa accesa. Cucinato come una volta.

È un piatto che cambia tantissimo in base a come lo cuoci e quanto lo cuoci. Ci sono ristoranti che te lo propongono "espresso" e già questo basta a definirli.

( Basta un Chianti meglio di un altro, ma non e' una difficolta' e' una scelta ).

Ti sei risposto da solo....
Peposo e espresso non possono coesistere....
E siccome sai che ci vogliono 6 ore
e che pertanto occorre una qualita' di carne adatta a sostenere quel tempo....
E da ultimo una pentola pesante che distribuisca al meglio il caldo. Nel caso, manchi, mescoli ogni tanto
Il Chianti bono li' non manca.
Pazienza, tanta e...Sei oltre la meta' del percorso.....

Sei poi hai una fornace come usavano i collaboratori di Brunelleschi sei a cavallo....
Ah....Diffida di chi ci mette il pomodoro.
( Che viene piu' buono )

 

[arizona77]

é il contrario, si spreca più acqua e se la massaia lascia scorrere l'acqua calda (riscaldata a metano) mentre sciacqua il servizio da 12 il risparmio della lavastoviglie è evidente.

Quella, dell' acqua corrente, e' la versione moderna....
Ccnto anni fa si faceva una mastella e dentro quella si lavavano tutte le stoviglie di quel pasto(quel giorno

 

[arizona77]

Visto quello che ho letto in queste pagine, e quello che vedo nella nostra realtà mi chiedo se andare a mangiare fuori ha ancora un senso: ti spellano e mangi male.
Quando giro per le montagne preferisco fare come Nafnlaus: panino con la porchetta o mega paninazzo con salumi e formaggi locali, in una location che posso scegliermi; magari in cima a un monte con mega vista.

Fuori mangiare bene si puo'.
E' impegativo e ci si prende rischi, costi
e dispiaceri quando si casca male
L' unica e' provarne tanti e alla fine si trova....

Ci sono ristoranti dove sono andato per anni, se non decenni. Smessi solo per cambio gestione,
o perche' troppo lontani ( per una certa eta' )

 

[arizona77]

Non sono l'unico disadattato in cucina allora
Nel mio caso non sono solo svogliato, le poche volte che ho provato a preparare qualcosa, ho combinato disastri.

Niente di strano....
Tranqullo
Ho letto di tanti critici ed esperti del ramo che non sanno nemmeno friggersi un uovo da soli

 

[arizona77]

Mia moglie usa tutto, lavatrice, asciugatrice (solo in inverno), lavastoglie, aspirapolvere, frog, friggitrice ad aria, planetaria, roomba, lavapavimenti, microonde, sono stati tutti buoni acquisti.
Altri meno, tipo l'estrattore della frutta, montalatte, manco ce lo abbiamo più in cucina, nemmeno il tostapane, la cuociriso e qualche altro fatto, inscatolati nel ripostiglio.
La piastra per le crepes molto di rado, poi addirittura 2 cosini per i waffle, uno grande che ce ne fai 3-4 per volte e uno mini
Il grosso della roba inutile però devo dire la verità sono regali, non è che li compriamo.

Oddio magari li abbiamo comprati anche noi ma per regalarli a loro volta, una catena interminabile di sant'Antonio di cretinate

La signora
e' l' amore dei titolari di negozi di casalighi....
( Avrete una cucina di 6 metri lineari e coi pensili alti ).
Quando entra le vanno incontro e le raccontano di tutte le novita' uscite frai i piccoli elettrodomestici....

A proposito, a coltelleria come siamo messi

??

 

[ROVIGOLAW1]

Abbiamo in casa lavatrice e lavastoviglie fin dalla metà degli anni '60.

Irrinunciabili.

Da 30 anni ho eliminato il forno a gas per quello elettrico

 

[ShipShape]

La signora
e' l' amore dei titolari di negozi di casalighi....
( Avrete una cucina di 6 metri lineari e coi pensili alti ).
Quando entra le vanno incontro e le raccontano di tutte le novita' uscite frai i piccoli elettrodomestici....

A proposito, a coltelleria come siamo messi

??

Si cucina grande e penisola importante dove ci vanno un mucchio di cose, e comunque piena.
Coltelli non siamo fornitissimi, abbiamo però delle posate e dei bicchieri "decorativi", ancora confezionati e non si possono usare.
Forse se viene il presidente della Repubblica a pranzo o il Papa, non so perché ce li abbiano regalati.
Anche parecchie cose del corredo, usabile solo per foto di battesimi, comunioni e matrimoni.
Ci potrò stare sopra solo vestito elegante e freddo ahahahaha

Usanze da terroni spaziali ahahahaha