In linea di massima il fuori pista non è vietato e lo si può fare. Bisogna però conoscere bene il territorio in cui si va a sciare e sapere se alcune zone sono interdette o particolaremente pericolose.
Ho fatto sci alpinistico seguendo prima una scuola specifica e mi ricordo che prima di fare una gita in fuori pista si studiava bene la mappa per identificare il percorso più idoneo e sicuro. Poi consultare più volte il bollettino delle valanghe, avere l'arva ecc. Insomma non è vietato ma si può fare se ben equipaggiati e preparati.
Mi ricordo di un video di uno sciatore che in fuori pista non si è accorto di essere sopra un tunnel stradale e quindi è precipitato nella strada sottostante.
EDIT ecco il link
https://video.gazzetta.it/freerider-finisce-statale/4c7590b8-432c-11e8-8dff-467d129e25bb