Spaghetti all'americana.

[zinzanbr_]

Io prediligo sempre formati piuttosto ruvidi,o nel caso di pasta lunga secca possibilmente scanalata in modo che raccolga almeno un po' di condimento.

Poi non so voi ma per me ogni condimento ha il suo formato.
L'amatriciana vuole il bucatino o la mezza manica.
Col pesce pasta lunga o al massimo trofie.

Lumache,farfalle,pipe e roba simile imho solo con legumi o roba simile a zuppa.

Poi ogni formato vuole una quantità di condimento diversa,facendo sempre la stessa quantità di pasta si rischia una volta di mangiarla quasi scondita e l'altra di dover fare tre volte la scarpetta.

 

[agricolo]

dover fare tre volte la scarpetta.

...il che non necessariamente è un male.....

 

[zinzanbr_]

...il che non necessariamente è un male.....

La scarpetta no,ma non godersi la pasta prima perchè non era adatta al tipo di sugo si.
A me capita abbastanza spesso col sugo di pesce che a volte viene un po' liquido.
La porzione sembra quasi scondita perchè prende poco sugo.
Il bis invece (io non lo salto quasi mai purtroppo) è già meglio perchè nel frattempo il sugo si addensa un pochino e stando nel tegame la pasta si condisce bene.

Ecco sono ingrassato di 2 etti solo a parlarne...

 

[agricolo]

La scarpetta no,ma non godersi la pasta prima perchè non era adatta al tipo di sugo si.

Era sottinteso, la scarpetta è un bene quando serve a riassorbire un'eccedenza di buon condimento....

A me capita abbastanza spesso col sugo di pesce

A me mai, non mi piace il sugo di pesce.....

 

[arizona77]

E proprio quella si divincola nell'arrotolamento.

??
Pensavo quelle col guscio....
Comunque....
Se, come in tutto l' Adriatico si mangiano....
( spaghi vongole/cozze )
E fra questi uno dei top
Uliassi da Senigallia,
li fa....

ci sara' un perche'

 

[agricolo]

??
Pensavo quelle col guscio....
Comunque....
Se come in tutto l' adriatico si mangiano....
E fra questi uno dei top
Uliassi,
li fa....

ci sara' un perche'

Quella è la porzione che serve per capire se è cotta, vero?

 

[zinzanbr_]

A me mai, non mi piace il sugo di pesce...

A me piace ma fatto in casa,spesso col pesce surgelato è quello che è.
Fatto da chi sa farlo è un'altra cosa.
Poi io non è che devo fare lo chef,già il fatto di non aver mai avvelenato nessuno mi basta come risultato...

 

[arizona77]

Quella è la porzione che serve per capire se è cotta, vero?

Quel tipo di cuochi
fa
quel tipo di porzioni
( purtroppo )
a un certo tipo di prezzo

 

[arizona77]

Appunto per i Moderatori.....se è vero che non si può bestemmiare nel forum, perché far passare il messaggio di Arizona.....



grana???? Ariiii il PECORINO ROMANO ci va, non il grana
e 100 grammi sono pochini, con quasi il doppio ci siamo e l'uovo solo il
rosso vero?

( Capisco perfettamente il concetto del piatto Romanesco per eccellenza ).
Ma il pecorino Romanesco
- gia' provato, agli albori della mia " carriera " -
e' troppo salato.
Almeno quello che si trova qua.

 

[zinzanbr_]

Quel tipo di cuochi
fa
quel tipo di porzioni
( purtroppo )
a un certo tipo di prezzo

E sarà anche buonissima però imho se la possono tenere.
Ho visto il menu di Cannavacciuolo sul Lago D'Orta.
Quasi 200 euro a cranio e c'era da uscire con la fame.

Poi non è che debba venire prima la quantità della qualità,ma imho ci sono compromessi migliori.

Coi miei genitori bazzicavamo un paio di ristoranti,uno nel monferrato e l'altro in un castello nel biellese.

Quello del monferrato era il classico ristorantino a menu fisso in cui ti portano 5 o 6 tipi di antipasti caldi e freddi uno più buono dell'altro (niente affettati o cose simili,quelli imho uno se li può mangiare anche a casa).
Facevano un risotto alle mele stupendo.
Non ricordo molto bene i secondi e i dolci.
Però alla fine ti alzavi contento,a volte si esagerava un po' ma perchè le pietanze erano tante e quindi un assaggio di tutto voleva dire mangiare abbastanza.

L'altro offriva un menu più ricercato,1 antipasto 1 primo e qualche volta non abbiamo nemmeno preso il secondo.
Costava il triplo.
Però devo dire che nonostante le porzioni fossero molto più piccole capitava di non cenare,forse perchè i sapori erano molto particolari quindi appagavano.

Tra i due ho sempre preferito il primo.

 

[zinzanbr_]

( Capisco perfettamente il concetto del piatto Romanesco per eccellenza ).
Ma il pecorino Romanesco
- gia' provato, agli albori della mia " carriera " -
e' troppo salato.
Almeno quello che si trova qua.

Ci sono dei pecorini romani un po' più delicati,secondo me più adatti per non dare troppa sapidità ai primi.
Però come la quasi totalità dei pecorini romani in realtà vengono prodotti in Sardegna.

 

[agricolo]

Quel tipo di cuochi
fa
quel tipo di porzioni
( purtroppo )
a un certo tipo di prezzo

...ergo, se li magnano loro.

 

[capnord_1717172064]

Quella è la porzione che serve per capire se è cotta, vero?

Chissà perché più gli Chef sono stellati meno se magna e più se spenne. Forse xchè fanno da mangiare a ricchi annoiati che non hanno fame

 

[agricolo]

...comunque, sono ben pochi i condimenti non semifluidi più o meno viscosi che si aggrovigliano agli spaghetti, e tra questi sicuramente non ci sono cozze, vongole e molluschi vari....

 

[arizona77]

...ma per quanta gente la prepari, un reparto di fanteria?

Il giorno ( settimanale ) della Carbonara
( giorno, perche' la mangiamo una volta al mese - gli altri 3 gg in cui mangiamo pasta, vedono:
-Matriciana con vari tipi di pasta
-Ragu' Bolognese con tagliatelle
-Ricotta, guanciale pepe nero, con spaghetti alla chitarra ).
Mangiamo solo quella in un solo pasto nel giorno.
E ci strafoghiamo....Ma riusciamo a finirla.