Spaghetti all'americana.

[agricolo]

E finisci di mangiarli separati, prova coi maltagliati o lasagne o meglio una oasta fresca semichiusa tipo pipe.

I bigoli sono molto ruvidi, il confronto con le lasagne lo reggono piuttosto bene (pluricollaudato.....)

 

[eta*beta]

I bigoli sono molto ruvidi, il confronto con le lasagne lo reggono piuttosto bene (pluricollaudato.....)

Ma vanno avvolti e si divincolano dai grumi di carne. Preferisco i garganelli, sulla ruvidezza va benissimo per la parte liquida o cremosa, ma non trattiene le parti solide. Mi piaccioni i bigoli, ma sino quasi introvabili quelli veri al torchio, e io non ce l'ho a casa. Invece nei garganelli la carne del ragù si insinua saltando la pasta e, non dovendo avvolgere, si inforchetta insieme. Stessi discorso per le tagliatelle.

 

[agricolo]

sino quasi introvabili quelli veri al torchio

Sotto questo aspetto io sono favorito dalla posizione geografica....

 

[max313]

Appunto per i Moderatori.....se è vero che non si può bestemmiare nel forum, perché far passare il messaggio di Arizona.....

Quando faccio
-la carbonara ci metto:
600 grammi di pasta
100 grammi di grana

grana???? Ariiii il PECORINO ROMANO ci va, non il grana
e 100 grammi sono pochini, con quasi il doppio ci siamo e l'uovo solo il rosso vero?

 

[agricolo]

Quando faccio
-la carbonara ci metto:
600 grammi di pasta
100 grammi di grana
8/9 uova, dipende dalla grandezza
400 grammi di guanciale ( prima di pulirlo )

...ma per quanta gente la prepari, un reparto di fanteria?

 

[max313]

...ma per quanta gente la prepari, un reparto di fanteria?

bè dai 600 grammi di pasta sono 5-6 persone

 

[agricolo]

bè dai 600 grammi di pasta sono 5-6 persone

Normalmente, ma per gli standard della cooking manager di casa mia, dividi per due (la pasta, o raddoppia le persone...... ) Meno male che le volte che mangio fuori è per lavoro, quindi o sono da solo o con colleghi, ma comunque lontano dagli intrighi (nel senso veneto del termine) familiari...

 

[eta*beta]

Appunto per i Moderatori.....se è vero che non si può bestemmiare nel forum, perché far passare il messaggio di Arizona.....



grana???? Ariiii il PECORINO ROMANO ci va, non il grana
e 100 grammi sono pochini, con quasi il doppio ci siamo e l'uovo solo il rosso vero?

Capiscilo, è un cuoco amatoriale padano. Io stesso l'ho sbagliata per qualche anno...poi l'ho imparata meglio a Bracciano.
500g di chitarra di Gragnano anche se la vedo fare con paccheri, rigatoni et similia
200 g di guanciale di amatrice, ma alcuni usano la pancetta stesa più carnosa
4 uova freschissime e pastorizzate
Pecorino romano tanto quanto ne prende l'uovo per fare la crema
Spolverata qb di pepe nero e pecorino a consuntivo.
Inutili i dogmi intransigenti. Pare assodato che la carbonara nacque dalle derrate disidratate lasciate dagli americani dopo la guerra. Uova intere e bacon per la colazione trovarono un ottimo connubio con spaghetti e pecorino. Poi, in similitudine ad amatriciana e gricia è entrato il guanciale, che compro direttamente intero.

 

[eta*beta]

...ma per quanta gente la prepari, un reparto di fanteria?

Effettivamente è tanta e sovracondita. Da quando sono diabetico, se posso, scelgo pasta integrale. Con le ricette rustiche si abbina anche meglio, è solo meno elastica... provare per credere...

 

[agricolo]

provare per credere...

Provata...... e lasciato perdere. Non è da buttare nell'umido, ma preferisco la pasta normale.

 

[agricolo]

è un cuoco amatoriale padano

....del destra Po, specifichiamo

 

[eta*beta]

....del destra Po, specifichiamo

Cispadani vs transpadani? Mah... io non vedo molta differenza... non sulla carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe, etc... la ricetta ha origini molto circoscritte.

 

[agricolo]

Cispadani vs transpadani? Mah... io non vedo molta differenza...

c'è la faccina.....

 

[eta*beta]

Provata...... e lasciato perdere. Non è da buttare nell'umido, ma preferisco la pasta normale.

E allora sei costretto a contrarre la grammatura...

 

[agricolo]

E allora sei costretto a contrarre la grammatura...

tanto me la contraggono lo stesso......