Il parmigiano si accompagna bene con in sugo al tonno in scatola, o altri pesci conservati e sapidi. Su un sugo delicato, tipo alla ricciola, direi meglio di no.
Ci sono chef torinesi che li sconsigliano, per non coprire il sapore di brasato, idem condirli con il vino... io li mangio crudi, cotti e sconditi, al barbera ed al sugo con milza...
Lo diceva anche mio papà...
abbiamo gusti completamente diversi vedo..... tra tonno e agnolotti...... 
Non ho scritto i miei gusti, ma quello che gli chef consigliano. Il parmigiano si sposa bene col tonno in scatola come nella classica ricetta del salame di tonno. Le sapidità non su coprono. Sugli agnolotti io continuo a spolverare anche se capisco le motivazioni culinarie che lo sconsigliano. Anche sui tortellini in brodo ci sta bene, anche se ce n'è già tanto nel ripieno. Idem per il pesto... non mi faccio troppe paranoie. Le rane in risotto o fritte mi mancano, eppure lavoro a pv da 15 anni, ma non riesco ad andare a mangiarle perché per i colleghi è un dejavu...
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