Report pizza e pane....

[alexmed]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

Farina di tipo 1 e 2 dove le trovi? Sono interessato.

mulino

Te ne vende pochi kg alla volta? Io avevo chiesto ad un mulino ma i sacchi erano grossi...

 

[arizona77]

Il formaggio delle pizze che mangiamo è quello tedesco, o meglio quello del latte italiano eccedente le quote, da distruggere in Germania che poi invece viene contrabbandato come formaggio.

Il 70% dei nostri problemi deriva dall'accettazione di certi trattati economici che castrano la produzione Italiana.
Un danno enorme per il nostro paese i cui responsabili restano ignoti.

se il piazzarolo fa il dritto.....
perche' se vuole la mozzarella buona
( piu' costosa ),
sempre se vuole, la trova, eccome.

 

[B-O-DISEL]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

se te lo fai, la manitoba o farina americana o di forza, puoi farne a meno. Come lo zucchero.

Per le farine 1 o 2 le trovi qui ad esempio http://www.molinorossetto.com/farine-macinate-a-pietra

con la pasta madre, come ti è stato suggerito,ancora meglio.

Saluti

 

[arizona77]

Io ho la mia pizzeria di fiducia e vado tranquillo e anche il mio stomaco è felice dopo averla mangiata.

Nelle pizzerie occasionali di solito la mozzarella che mettono è sempre quella che loro comprano a panetti tipo galbanino.

anch'io ho le mie pizzerie di fiducia, in quelle occasionali mi possono fregare solo una volta, poi finiscono in lista nera.

la falsa mozzarella (che io chiamo "filante") si vede da lontano, oltre ad avere un sapore e una consistenza quasi da materiale plastico.
è quella che si solidifica completamente in pochissimi minuti, quando ancora non sei a metà pizza... :x

esatto:
e' una questione di tempo perche' e' quella che " teme il freddo ".
Un po' come i pani degli IPER, sono edibili solo nelle prime ore

 

[arizona77]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

se te lo fai, la manitoba o farina americana o di forza, puoi farne a meno. Come lo zucchero.

Per le farine 1 o 2 le trovi qui ad esempio http://www.molinorossetto.com/farine-macinate-a-pietra

con la pasta madre, come ti è stato suggerito,ancora meglio.

Saluti

....beh magari una puntina e non un cucchiaino e mezzo.....
Ma lo zucchero esalta il potere del lievito, meglio metterne una puntina.

 

[eta*beta]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

Farina di tipo 1 e 2 dove le trovi? Sono interessato.

mulino

Te ne vende pochi kg alla volta? Io avevo chiesto ad un mulino ma i sacchi erano grossi...

vendono pacchetti da 1 kg, noi siamo grandi consumatori di farina fioretto da polenta

 

[enosnowb]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

Farina di tipo 1 e 2 dove le trovi? Sono interessato.

mulino

...anche online volendo...per es. molino marino (non è mio eh!!)

 

[B-O-DISEL]

....beh magari una puntina e non un cucchiaino e mezzo.....
Ma lo zucchero esalta il potere del lievito, meglio metterne una puntina.

il lievito sciolto in acqua e farina, innesca la procedura di lievitazione dell' impasto senza aggiunta di zuccheri.

Eventualmente, il miele o lo zucchero aggiunti all'impasto si possono utilizzare al posto del malto.

Quello che serve a sostenere l' impasto è il sale.

Saluti

 

[arizona77]

....beh magari una puntina e non un cucchiaino e mezzo.....
Ma lo zucchero esalta il potere del lievito, meglio metterne una puntina.

il lievito sciolto in acqua e farina, innesca la procedura di lievitazione dell' impasto senza aggiunta di zuccheri.

Eventualmente, il miele o lo zucchero aggiunti all'impasto si possono utilizzare al posto del malto.

Quello che serve a sostenere l' impasto è il sale.

Saluti

-In Italia chi usa il malto nella panificazione :?:
-sostenere l'impasto, cosa vuol dire :?:

P.s.: Tant'e' che nel pane Toscano il sale non c'e',
lo zucchero ( una puntina ), si.

Contraccambio

 

[enosnowb]

....beh magari una puntina e non un cucchiaino e mezzo.....
Ma lo zucchero esalta il potere del lievito, meglio metterne una puntina.

il lievito sciolto in acqua e farina, innesca la procedura di lievitazione dell' impasto senza aggiunta di zuccheri.

Eventualmente, il miele o lo zucchero aggiunti all'impasto si possono utilizzare al posto del malto.

Quello che serve a sostenere l' impasto è il sale.

Saluti

-In Italia chi usa il malto nella panificazione :?:
-sostenere l'impasto, cosa vuol dire :?:

P.s.: Tant'e' che nel pane Toscano il sale non c'e',
lo zucchero ( una puntina ), si.

Contraccambio

...giusto ieri sera su GR Channel lo chef Andrea Golino mentre impastava gli "sfinciuni" inseriva il malto al posto del miele poiché a detta sua fa lavorare meglio la lievitazione.....sale solo all'ultimo...

 

[eta*beta]

se volete davvero imparare a fare un impasto e farlo lievitare in modo spettacolare, scaricatevi i tutorial di Antonino Esposito

http://www.antoninoesposito.it/

http://www.piacerepizza.tv/

 

[enosnowb]

...tra poco su Rai 1 alla prova del cuoco Bonci (uno serio) parlerà della puntata di report...

 

[arizona77]

....beh magari una puntina e non un cucchiaino e mezzo.....
Ma lo zucchero esalta il potere del lievito, meglio metterne una puntina.

il lievito sciolto in acqua e farina, innesca la procedura di lievitazione dell' impasto senza aggiunta di zuccheri.

Eventualmente, il miele o lo zucchero aggiunti all'impasto si possono utilizzare al posto del malto.

Quello che serve a sostenere l' impasto è il sale.

Saluti

-In Italia chi usa il malto nella panificazione :?:
-sostenere l'impasto, cosa vuol dire :?:

P.s.: Tant'e' che nel pane Toscano il sale non c'e',
lo zucchero ( una puntina ), si.

Contraccambio

...giusto ieri sera su GR Channel lo chef Andrea Golino mentre impastava gli "sfinciuni" inseriva il malto al posto del miele poiché a detta sua fa lavorare meglio la lievitazione.....sale solo all'ultimo...

Nella panificazione ognuno ha la sue micro varianti:
le basi restano:
farina di forza
lievito madre
acqua
sale
( un qualche ) zucchero.....
E nell' applicazione pratica tenere il lievito il piu' lontano possibile dal sale, perche' lo uccide.
Il mio insegnante, ad esempio, lo inseriva a parte, sciolto in acqua.

 

[alexmed]

E nell' applicazione pratica tenere il lievito il piu' lontano possibile dal lievito, perche' lo uccide.
Il mio insegnante, ad esemmpio, lo inseriva a parte, sciolto in acqua.

Volevi dire sale?

 

[arizona77]

E nell' applicazione pratica tenere il lievito il piu' lontano possibile dal lievito, perche' lo uccide.
Il mio insegnante, ad esemmpio, lo inseriva a parte, sciolto in acqua.

Volevi dire sale?

Yes....corretto
Denghiu
E pure esempio con 2 m....quando scrivo in fretta :evil: