Report pizza e pane....

[alexmed]

la questione dell'olio poi...specie nei porta-olio in acciaio tipici delle pizzerie :lol: :lol: :lol:
materiale famoso per impregnarsi.... :lol: :lol:

Non è che si impregna, il problema è che l'olio si ossida e diventa rancido e sarebbe buona cosa una volta svuotata l'oliera lavarla. A quanto pare le oliere non vengono mai lavate...

 

[SupercinqueTC]

la questione dell'olio poi...specie nei porta-olio in acciaio tipici delle pizzerie :lol: :lol: :lol:
materiale famoso per impregnarsi.... :lol: :lol:

Non è che si impregna, il problema è che l'olio si ossida e diventa rancido e sarebbe buona cosa una volta svuotata l'oliera lavarla. A quanto pare le oliere non vengono mai lavate...

lo dicevo per la teoria dell'aroma...
manco fosse una caffettiera!

l'olio vecchio e ossidato fa schifissimo

 

[alexmed]

Hanno parlato di problemi già dopo 20 pizze prodotte nel forno a legna e a quanto pare invece i forni li puliscono una volta al giorno (se va ben) e se mi fai centinaia di pizze le ultime si beccano tutti i residui bruciati delle precedenti.

Certamente i forni elettrici o a metano sono più salutari.

Hanno parlato pure di trucioli di legno residui di segheria che vengono usati nei forni, o anche gusci di noci. Il problema è che fanno molto fumo che non è salutare.

 

[arizona77]

la questione dell'olio poi...specie nei porta-olio in acciaio tipici delle pizzerie :lol: :lol: :lol:
materiale famoso per impregnarsi.... :lol: :lol:

Non è che si impregna, il problema è che l'olio si ossida e diventa rancido e sarebbe buona cosa una volta svuotata l'oliera lavarla. A quanto pare le oliere non vengono mai lavate...

lo dicevo per la teoria dell'aroma...
manco fosse una caffettiera!

l'olio vecchio e ossidato fa schifissimo

Per quello ci mettono dentro delle tons di peperoncino....
che va a ruba....mah....neanche fossimo tutti Calabresi.....
Ma 'sto peperoncino

 

[B-O-DISEL]

Hanno parlato pure di trucioli di legno residui di segheria che vengono usati nei forni, o anche gusci di noci

gusci di noce, che arrivano nelle pizzerie in sacchi chiusi. Ma una volta aperti, dai sacchi escono animali di varia natura, anche topi vivi

Saluti

 

[arizona77]

Hanno parlato pure di trucioli di legno residui di segheria che vengono usati nei forni, o anche gusci di noci

gusci di noce, che arrivano nelle pizzerie in sacchi chiusi. Ma una volta aperti, dai sacchi escono animali di varia natura, anche topi vivi

Saluti

per quello....

http://www.ilgiornale.it/news/rubano-bare-cuocere-pizze.html

.....al peggio non c'e' limite :shock:

 

[marcoleonardo63-bis]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

 

[economyrunner]

Il formaggio delle pizze che mangiamo è quello tedesco, o meglio quello del latte italiano eccedente le quote, da distruggere in Germania che poi invece viene contrabbandato come formaggio.

Il 70% dei nostri problemi deriva dall'accettazione di certi trattati economici che castrano la produzione Italiana.
Un danno enorme per il nostro paese i cui responsabili restano ignoti.

 

[SupercinqueTC]

Il formaggio delle pizze che mangiamo è quello tedesco, o meglio quello del latte italiano eccedente le quote, da distruggere in Germania che poi invece viene contrabbandato come formaggio.

non so quello che mangiate lì, ma qui non è latte tedesco. ancora meno la mozzarella.

(poi dipende dai fornitori e dalla pizzeria, ma lì bisogna scegliere bene).

 

[economyrunner]

Il formaggio delle pizze che mangiamo è quello tedesco, o meglio quello del latte italiano eccedente le quote, da distruggere in Germania che poi invece viene contrabbandato come formaggio.

non so quello che mangiate lì, ma qui non è latte tedesco. ancora meno la mozzarella.

(poi dipende dai fornitori e dalla pizzeria, ma lì bisogna scegliere bene).

Io ho la mia pizzeria di fiducia e vado tranquillo e anche il mio stomaco è felice dopo averla mangiata.

Nelle pizzerie occasionali di solito la mozzarella che mettono è sempre quella che loro comprano a panetti tipo galbanino.

 

[eta*beta]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

 

[alexmed]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

Farina di tipo 1 e 2 dove le trovi? Sono interessato.

 

[eta*beta]

Il pane me lo faccio in casa... metà semola di grano duro tipo 0, metà farina Manitoba tipo 0, acqua, un cucchiaio di olio e.v.o., lievito di birra, un cucchiaio e mezzo di zucchero... risultato ottimo

io uso il lievito madre che ho fatto io, la farina prendo anche della tipo1 e tipo2 (con germe) facendo pizza e farinata e torte e pane e biscotti e salatini etcetcetc scaldo anche la cucina, viso che poi ho il forno a gas (ma ventilabile e grigliabile) risparmio pure sulla bolletta

Farina di tipo 1 e 2 dove le trovi? Sono interessato.

mulino

 

[SupercinqueTC]

Io ho la mia pizzeria di fiducia e vado tranquillo e anche il mio stomaco è felice dopo averla mangiata.

Nelle pizzerie occasionali di solito la mozzarella che mettono è sempre quella che loro comprano a panetti tipo galbanino.

anch'io ho le mie pizzerie di fiducia, in quelle occasionali mi possono fregare solo una volta, poi finiscono in lista nera.

la falsa mozzarella (che io chiamo "filante") si vede da lontano, oltre ad avere un sapore e una consistenza quasi da materiale plastico.
è quella che si solidifica completamente in pochissimi minuti, quando ancora non sei a metà pizza... :x

 

[U2511]

Francamente, almeno nelle pizzerie che frequento, non mi ritrovo proprio in questo scenario apocalittico. A parte che il pizzaiolo spesso lo vedi cosa fa e come lavora, è lì oltre il banco ... però i forni sono puliti ... non toccatemi la pizza cotta a legna, se passa l'obbligo del metano o dell'elettrico non la mangio più :evil: