Pasta alla Azera

[Carloantonio70]

...

pecora alla Pignata
Cotture lunghe, per animali non piu' giovani.
Ma a lunga cottura diventa tutto piu' tenero ma piu' difficile
da digerire

Ne ricordo una, circa 15 anni fa, che ancora la sento lamentarsi nello stomaco (ne avrò mangiato un chilo e mezzo, era ottima) ... ma forse saranno state le linguine alle vongole con cui abbiamo concluso la cena ... uno dei commensali ha sacrificato una giornata intera per prepararla, 8-10 ore di bollitura e poi un passaggio in padella ... roba da codice penale, ma almeno una volta nella vita si deve provare.
Una di quelle serate che ti segnano la vita

 

[zinzanbr_]

Ma a lunga cottura diventa tutto piu' tenero ma piu' difficile
da digerire

Se si parla di pietanze che cuocono immerse in un liquido si.
Ma se si parla di carne fatta tipo arrosto...
Mia madre per anni e anni ha cotto troppo il suo arrosto.
Certe volte anche col coltello elettrico mi faceva male l'avambraccio per tagliarlo.
Poi in tv hanno dato una semplice regola.
1 ora di cottura per ogni kg di carne,quindi il pezzo di arrosto che fa lei deve cuocere 40 minuti circa.
Non 1 ora e mezza come faceva lei costringendoci a masticare fino ad avere male alle mandibole...

 

[arizona77]

Se si parla di pietanze che cuocono immerse in un liquido si.
Ma se si parla di carne fatta tipo arrosto...
Mia madre per anni e anni ha cotto troppo il suo arrosto.
Certe volte anche col coltello elettrico mi faceva male l'avambraccio per tagliarlo.
Poi in tv hanno dato una semplice regola.
1 ora di cottura per ogni kg di carne,quindi il pezzo di arrosto che fa lei deve cuocere 40 minuti circa.
Non 1 ora e mezza come faceva lei costringendoci a masticare fino ad avere male alle mandibole...

Ci mancherebbe....
Con gli animali vecchi nessuno fa gli arrosti.
Era qui ndi sottinteso che le 2 pietanze che segnalavo sono
cotte in liquido
a lungo
a temperatura moderata
( post 13 )

 

[zinzanbr_]

Anche questa ricetta mi ispira.

Il melograno è molto scenografico.
Io ce l'avrei pure in giardino..