A mio avviso sono proprio prodotti diversi e non paragonabili
Dipende dagli ingredienti, farina, uova (fresche da allevamento a terra o all'aperto) burro (fresco da panna fresca, il migliore che ho provato usava Occelli), lievito madre (fondamentale di elevata qualità), zucchero, canditi (ineguagluabili del Libano), uvetta (impareggiabile di Smirne), etc...
Lavorazione, comunque con impastatrici, riposi e rilavorazioni e lievitazioni in ambiente a umidità e temperatura controllata, forni altrettanto precisi per temperatura e tempi di cottura...
Si possono ottenere prodotti eccellenti sia in ambito industriale, producendone 10mila al giorno, che in ambito artigianale con 100 pezzi al giorno. O pessimi se non si persegue la qualità.
Avevo un amico rappresentante di vini, liquori, prodotti per pasticceria, etc. Dopo aver visto lavorare i frandi marchi già citati ed eccellenti laboratori artigianali, sosteneva che la qualità più costante era a favore dei primi, nonché che alcuni panettoni artigianali elaborati, ricoperti, etc, erano industrali comprati sfusi e poi trasformati in laboratorio. Ipse dixit.
Comunque che Bistefani vinceva sotto falso nome concorsi per panettoni artigianali, è storia, purtroppo perduta con la vendita del marchio e la dispersione delle maestranze.
] a seconda delle stagioni, Basel Läckerli o Brunsli.
