Cucina italiana: "Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità"

[Kentauros]

A Palermo invece non sono a pera: rotonde alla carne e un po' allungate tipo ovali al burro.

Lo so, dicono che li facciano a pera sotto l'Etna.

 

[pilota54]

In un food truck li ho trovati pure alla Norma

Si, vero, li fanno anche così. Se vai in qualche "arancineria" (ce ne sono, sparse nell'isola, per esempio di sicuro a Catania e a Siracusa-Ortigia), ne vendono anche di 25 tipi....

 

[pilota54]

Lo so, dicono che li facciano a pera sotto l'Etna.

Infatti, Catania e Palermo spesso fanno le cose "l'una al contrario dell'altra", data la tipica (ma bonaria) rivalità. Vero, a PA quello al ragù è tondo, a Catania a punta.

 

[agricolo]

Lo so, dicono che li facciano a pera sotto l'Etna.

Ricordo di essere stato a Catania molti anni fa per una riunione di un progetto interuniversitario. Volo diretto da Venezia dirottato su Palermo causa sputacchiamento dell'Etna (che - sempre a detta della collega, e stavolta sono sicuro - è femminile...), siamo arrivati a Catania in autobus alle tre e mezza del mattino. Il collega locale ci ha prelevato e portato in un locale aperto 24/24 dove abbiamo mangiato tre arancini a testa, ed erano appunto a forma di pera.... poi svegliarsi per la riunione alle otto è stata un'esperienza catartica....

 

[serbarry]

Va beh, un paio (tipo linguine allo scoglio) sono comunque tipici dei posti di mare. Il babà alcuni ritengono che sia napoletano, altri siciliano,

Intendevo gli spaghetti alla carbonara.

 

[arizona77]

Il burro dipende dal foraggio, le patate sono l'emblema dell'irlanda, sarà per il terreno e per il clima

E, per
l' atavico amore che hanno verso quel tubero
( e quindi per la sua coltivazione )
che li ha salvati piu' volte nelle tante carestie dei secoli scorsi

 

[pilota54]

Intendevo gli spaghetti alla carbonara.

Vero, leggo sul web che fu Renato Gualandi, giovane cuoco bolognese, a inventare un piatto di pasta con uova, bacon, panna e formaggio per gli ufficiali degli eserciti americano e inglese, nella Riccione appena liberata nel 1944.
Ora la metto tra i piatti generici italiani. Però la panna non ci va assolutamente, è una eventuale "variante". Forse ci sono altre origini da verificare....
Intanto fatta modifica.

Per Wikipedia sarebbe di origini romane, e si legge questo:
Una prima menzione, senza alcuna descrizione degli ingredienti, compare in un articolo sulle più belle piazze di Roma edito il 1º maggio 1948 su un giornale triestino, dove l'inviato accenna velocemente di un piatto preso in compagnia a piazza di Santa Maria in Trastevere...

 

[arizona77]

Cioe' da quello che mangiano le mucche?

Gia'
Siamo quel che mangiamo....
Vale per tutti:
Umani e animali

 

[serbarry]

Gia'
Siamo quel che mangiamo....
Vale per tutti:
Umani e animali

Lo capisco, ma il discorso vale anche per il latte, mentre mi sembrava che Guido si riferisse solo al burro.

 

[serbarry]

Vero, leggo sul web che fu Renato Gualandi, giovane cuoco bolognese, a inventare un piatto di pasta con uova, bacon, panna e formaggio per gli ufficiali degli eserciti americano e inglese, nella Riccione appena liberata nel 1944.

Ora la metto tra i piatti generici italiani. Però la panna non ci va assolutamente, è una eventuale "variante". Forse ci sono altre origini da verificare....

Per Wikipedia sarebbe di origini romane, e si legge questo:
Una prima menzione, senza alcuna descrizione degli ingredienti, compare in un articolo sulle più belle piazze di Roma edito il 1º maggio 1948 su un giornale triestino, dove l'inviato accenna velocemente di un piatto preso in compagnia a piazza di Santa Maria in Trastevere...

La carbonara con la panna la fanno nei ristoranti italiani all'estero, almeno me l'ha spiegato il proprietario romano di un ristorante italiano a Cork a cui ho chiesto espressamente di farmela all'italiana senza panna.

 

[Divergent]

Non conosco il kren e chiedero'

In Italia è conosciuto anche come Rafano...

 

[arizona77]

Lo capisco, ma il discorso vale anche per il latte, mentre mi sembrava che Guido si riferisse solo al burro.

Il burro si fa con la panna....
....Dove le essenze erbacee si concentrano di piu' in virtu' dei suoi grassi

 

[serbarry]

In Italia è conosciuto anche come Rafano...

Grazie.

 

[arizona77]

La carbonara con la panna la fanno nei ristoranti italiani all'estero, almeno me l'ha spiegato il proprietario romano di un ristorante italiano a Cork a cui ho chiesto espressamente di farmela all'italiana senza panna.

1) senza panna si rischia di fare la stracciatella ( un romano penso si ricordera' come si fa )
2) credibile: nel mondo anglosassone c'e' piu' abitudine alla panna

 

[serbarry]

Io ho scoperto la pastinaca (parnsnip) in Irlanda. Non l'avevo mai vista prima. E anche il sedano rapa (celeriac) e la rapa grande (turnip).