Buon Natale

[zinzanbr_]

La bardatura non si stacca se ben aderente prima e ben sigillata dopo.

In forno ci credo.
In tegame invece girandolo è facile che capiti.
E poi anche levando lo spago per tagliarlo.
Io preferisco non mettere il cappotto di pancetta all'arrosto,tanto nel tegame fa caldo...

 

[zinzanbr_]

La lonza ha millemila usi, tranne cruda.

Dicono,non so se sia vero,che ormai nei ristoranti del Piemonte il vitello tonnato sia quasi tutto lonza di maiale in realtà.

 

[trinacrio]

E' che
( purtroppo )
non esistono piu' le mezze misure

Era quello che cercavo a 20 anni, oggi le mie esigenze son cambiate e non di poco.

 

[ivanpg]

Buon Natale a Voi e alle Vostre famiglie

 

[eta*beta]

In forno ci credo.
In tegame invece girandolo è facile che capiti.
E poi anche levando lo spago per tagliarlo.

Non serve lo spago ed in padella non si stacca, basta iniziare a sigillare la sovrapposizione di chiusura. La bardatura fatta aderire bene e adeguatamente sottile mantiene impermeabile ai succhi la superficie ma si scioglie in cottura lasciando una superficie liscia e lucida. Va fatto per bene.

 

[eta*beta]

Dicono,non so se sia vero,che ormai nei ristoranti del Piemonte il vitello tonnato sia quasi tutto lonza di maiale in realtà.

Con quello che costa mettere 30 o 40 g di carne in un piatto che costa come minimo 10€ sarebbe da sciocchi risparmiare pochi centesimi sul magatello. Per inciso il cliente non sprovveduto ti fa un mazzo tanto. O dichiari cosa metti nel piatto o se ci metti altro, come minimo è sofisticazione, ma potrebbe essere anche truffa. C'è una bella differenza!

 

[zinzanbr_]

O dichiari cosa metti nel piatto o se ci metti altro, come minimo è sofisticazione, ma potrebbe essere anche truffa.

Ne capitano tutti i giorni purtroppo.

 

[eta*beta]

Ne capitano tutti i giorni purtroppo.

Non vado spesso al ristorante o faccio take away o home delivery, ma quando prendo il vitel tonneè so cosa aspettarmi, cambiano colore, consistenza sapore. Se c'è chi ci casca è grave.

 

[arizona77]

Non vado spesso al ristorante o faccio take away o home delivery, ma quando prendo il vitel tonneè so cosa aspettarmi, cambiano colore, consistenza sapore. Se c'è chi ci casca è grave.

Beh...Appunto....
Uno e' biancastro e l' altro tende al marron.
E come direbbe L. De Funes....
" Si vede dal prezzo...."

 

[arizona77]

Cena della vigilia? cos'è?

24....
Vigilia di Natale ( 25 )

 

[arizona77]

Penso che tu ti riferisca al digiuno/semi-digiuno. Pensa che mia nonna, che era molto credente-osservante, e visse 103 anni, ha sempre praticato i digiuni (o quasi digiuni) canonici.

Di sicuro....
Meno si mangia senza
arrivare a forme parossistiche....
Meno ci si ammala
e
piu' si campa.
Poi ci sono sempre le eccezioni,
come quelli che muoiono di tumore ai polmoni e non hanno mai fumato

 

[eta*beta]

Beh...Appunto....
Uno e' biancastro e l' altro tende al marron.
E come direbbe L. De Funes....
" Si vede dal prezzo...."

Il magatello dopo essere stato lessato o cbt tende quasi al grigio, e quando lo tagli sottilmente ha dei riflessi non lucidi quasi iridescenti come certi prosciutti cotti di alta qualità. Inoltre il magatello, o, in alternativa, il rotondino, restano flessibili anche tagliati fini, come il prosciutto, invece la lonza tende a sbriciolarsi se tagliata fine.

 

[eta*beta]

24....
Vigilia di Natale ( 25 )

Una tradizione più diffusa al centro-sud.

 

[arizona77]

Il magatello dopo essere stato lessato o cbt tende quasi al grigio, e quando lo tagli sottilmente ha dei riflessi non lucidi quasi iridescenti come certi prosciutti cotti di alta qualità. Inoltre il magatello, o, in alternativa, il rotondino, restano flessibili anche tagliati fini, come il prosciutto, invece la lonza tende a sbriciolarsi se tagliata fine.

Pensavo ci si riferisse a quando lo si compra gia' preparato dal commerciante/produttore,
dove a saltare agli occhi,
per primo, e' il colore.
Ovviamente, al prosieguo, quello che riporti, non si poteva descrivere meglio.

 

[zinzanbr_]

Se c'è chi ci casca è grave.

Il problema imho è che non dovrebbe essere la competenza del cliente a smascherare eventuali mistificazioni ma dovrebbe semplicemente esserci corrispondenza tra quanto dichiarato nel menu e quello che arriva al tavolo.
Invece a volte non è così e nei casi più gravi c'è molto da fare per i nas.