Buon Natale

[zinzanbr_]

Se volete fare un lonza morbida e succulenta, consiglio di bardarla con lardo o pancetta tesa, rosolarla appena, sfumarla con vino bianco o aceto di mele, aggiungere poco brodo o acqua, e terminate la cottura chiusa con coperchio o stagnola in forno a temperatura mediobassa (120-150°C) e per il tempo necessario ad arrivare almeno a 70°C al cuore. Cotture lunghe ma lente, ovvero a bassa temperatura preservano succhi e sapori.

Qui da me la cuciniamo in tegame incoperchiato,mezz'ora massimo 40 minuti di cottura a fuoco basso,dopo la rosolatura e aver sfumato col vino bianco.
Quanto alla pancetta preferiamo metterla nella farcitura perchè se si mette attorno al pezzo di carne cuocendo in tegame tende a staccarsi nonostante sia legato con lo spago.

L'anno scorso mia madre volle mettere nella farcitura le prugne al posto degli spinaci.
Esteticamente era bello,la fetta tagliata sembrava proprio un bersaglio,però imho il gusto era terribile.

 

[agricolo]

Se qualcuno non ha ancora ricevuto il regalo..... c'è una spiegazione:

...dici che il Defender l'ha lasciato a piedi?

 

[arizona77]

Ricordo

che la Chiesa

esenta

gli over 60

dalla pratica

di cui sopra.

 

[streak]

Comunque è stato, per noi, un Natale raccolto e piacevole.

Anche per noi... anni luce lontano dalle megatavolate e delle abbuffate di tutti gli altri Natali!
Mi piace molto così... ora stiamo tranquillamente giocando a tombola e a mercante in fiera con la figlia dei vicini di casa. Molto rilassante!!

 

[eta*beta]

Anche per noi... anni luce lontano dalle megatavolate e delle abbuffate di tutti gli altri Natali!
Mi piace molto così... ora stiamo tranquillamente giocando a tombola e a mercante in fiera con la figlia dei vicini di casa. Molto rilassante!!

Noi stiamo montando il la torre di Hogwarts dopo aver montato il platano picchiatore e la Ford Anglia dei Weasley.

 

[agricolo]

anni luce lontano dalle megatavolate e delle abbuffate di tutti gli altri Natali!

...mai fatte.... sempre vigiliato e pranzo-cenato in famiglia. Per me non è stato un natale tanto diverso dal solito, tranne il giro parenti sostituito da visita lampo di moglie e figlia dalla rispettiva mamma/nonna. Il resto standard.

 

[pilota54]

Se volete fare un lonza morbida e succulenta, consiglio di bardarla con lardo o pancetta tesa, rosolarla appena, sfumarla con vino bianco o aceto di mele, aggiungere poco brodo o acqua, e terminate la cottura chiusa con coperchio o stagnola in forno a temperatura mediobassa (120-150°C) e per il tempo necessario ad arrivare almeno a 70°C al cuore. Cotture lunghe ma lente, ovvero a bassa temperatura preservano succhi e sapori.

La mia comunque non era intera ma a fette. Alla fine si impregnano di più di condimento e vengono più saporite. Inoltre durante la cottura aggiungo sempre un po' di "Ariosto", oltre a un po' di sale, pepe e origano. Comunque per me il segreto per renderla più saporita è mettere molto più vino che olio (e viene anche meno grassa). Quasi 1 bicchiere da vino a persona. E non metto certo il Tavernello (con tutto il rispetto) ma vino di buona qualità, tipo il Trebbiano d'Abruzzo.
Concordo con la cottura più lunga con fiamma più bassa (e coperchio sopra per evitare che evapori tutto.....). .

 

[pilota54]

Anche l'arrosto che ho mangiato io era lonza tagliata,farcita e poi legata con lo spago.
E' un taglio di carne che costa poco e a me piace molto.

Io come carne mangio solo Lonza, Lacerto (ovvero Girello), Tritato (es. polpette arrostite) e salsiccia magra. Non più di 2 volte al settimana.

 

[pilota54]

Anche per noi... anni luce lontano dalle megatavolate e delle abbuffate di tutti gli altri Natali!
Mi piace molto così... ora stiamo tranquillamente giocando a tombola e a mercante in fiera con la figlia dei vicini di casa. Molto rilassante!!

Divertente il "Mercante in fiera". Un amico di mio padre, oggi 90enne, anni fa faceva sempre il "banditore", e ci faceva ridere con battute su ogni carta che usciva.
Ieri e l'altro ieri immancabili tombolate con le nipotine. Io mi sono inventato abbinamenti nuovi con alcuni numeri: per esempio 7-Raikkonen, 45-Balotelli, 3 mai perdè, 17 mai perdette..........

 

[zinzanbr_]

Io come carne mangio solo Lonza, Lacerto (ovvero Girello), Tritato (es. polpette arrostite) e salsiccia magra.

Io eccezionalmente l'ultima volta che sono stato al supermercato ho comprato il roastbeef da cucinare all'inglese e mangiare freddo tagliato sottile con un filo d'olio e pepe.
Però l'ho preso solo perchè era in offerta a 9,90 al kg (contro i 3,59 al kg della lonza sempre in offerta).
A prezzo pieno non lo compro mai.

 

[pilota54]

Ricordo

che la Chiesa
esenta
gli over 60
dalla pratica
di cui sopra.

Penso che tu ti riferisca al digiuno/semi-digiuno. Pensa che mia nonna, che era molto credente-osservante, e visse 103 anni, ha sempre praticato i digiuni (o quasi digiuni) canonici.

 

[zinzanbr_]

Ricordo

che la Chiesa

esenta

gli over 60

dalla pratica

di cui sopra.

Meno male perchè mio padre ha mangiato come un lupo...

 

[eta*beta]

Qui da me la cuciniamo in tegame incoperchiato,mezz'ora massimo 40 minuti di cottura a fuoco basso,dopo la rosolatura e aver sfumato col vino bianco.
Quanto alla pancetta preferiamo metterla nella farcitura perchè se si mette attorno al pezzo di carne cuocendo in tegame tende a staccarsi nonostante sia legato con lo spago.

L'anno scorso mia madre volle mettere nella farcitura le prugne al posto degli spinaci.
Esteticamente era bello,la fetta tagliata sembrava proprio un bersaglio,però imho il gusto era terribile.

La bardatura non si stacca se ben aderente prima e ben sigillata dopo.

 

[bumper morgan]

Cioe'

dopo la

CENA della VIGILIA

mangiate

pure al pranzo

del NATALE vero e proprio

??

Cena della vigilia? cos'è?

 

[eta*beta]

La mia comunque non era intera ma a fette. Alla fine si impregnano di più di condimento e vengono più saporite. Inoltre durante la cottura aggiungo sempre un po' di "Ariosto", oltre a un po' di sale, pepe e origano. Comunque per me il segreto per renderla più saporita è mettere molto più vino che olio (e viene anche meno grassa). Quasi 1 bicchiere da vino a persona. E non metto certo il Tavernello (con tutto il rispetto) ma vino di buona qualità, tipo il Trebbiano d'Abruzzo.
Concordo con la cottura più lunga con fiamma più bassa (e coperchio sopra per evitare che evapori tutto.....). .

Dipende da cosa intendi fare, ovviamente le fette si isaporisxono, si possono scaloppare, grigliare, impanare etcetc, mi riverivo ad una lonza che il forumer diceva troppo dura per essere affettata. La lonza ha millemila usi, tranne cruda.