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[ALGEPA]

cmq non so da voi ma da me c'è un generale scadimento delle produzione dolciaria , certo restano situazioni in cui producono ottimi dolci , ma nella normalità niente di che. Ieri passando davanti ad un forno sempre pieno di gente c'era la ressa per prendere i bigne di san giuseppe , la gente che diceva che erano buonissimi, li ho presi io ma niente di che. O sono esigente io o la gente si è abituata male perchè mi capita anche su altre cose, ad esempio i cornetti , che a Roma sono un istituzione, ormai sono veramente di basso livello quasi ovunque. E comunque non è che poi o dolci li prendi a prezzi stracciati, i forni almeno da me sono diventate gioiellerie, ci si mette poco a spendere 10/15 ed aver preso veramente poca roba

 

[Kentauros]

no assolutamente...
e che da 1kg si e' passati ai 800gr
poi 750gr poi 700gr ....

si e' in due tre no problem, due famiglie (invitati) cominciano i problem...

Ci sono ancora quelle da 1kg, però noi contiamo sulle doti pasticere di moglie e figlia che preparano pastiere come non ci fosse un domani.

 

[nafnlaus]

cmq non so da voi ma da me c'è un generale scadimento delle produzione dolciaria , certo restano situazioni in cui producono ottimi dolci , ma nella normalità niente di che. Ieri passando davanti ad un forno sempre pieno di gente c'era la ressa per prendere i bigne di san giuseppe , la gente che diceva che erano buonissimi, li ho presi io ma niente di che. O sono esigente io o la gente si è abituata male perchè mi capita anche su altre cose, ad esempio i cornetti , che a Roma sono un istituzione, ormai sono veramente di basso livello quasi ovunque. E comunque non è che poi o dolci li prendi a prezzi stracciati, i forni almeno da me sono diventate gioiellerie, ci si mette poco a spendere 10/15 ed aver preso veramente poca roba

La gente si è abituata a mangiare la qualunque e considerarla buona quasi di default.
È l'effetto plastico del non cucinare più in casa.
I prodotti da forno sono complicati e negli ultimi anni oltre a materie prime non sempre all'altezza ci si sono messe anche le norme a imporre l'uso di prodotti specifici per la lievitazione e la conservazione. Le farine industriali sono raffinate, aggiunte di coadiuvanti e additivate.
Ottieni un prodotto a norma di legge ma ben lontano da quello ottenibile con farine naturali. Soprassiedo poi su uova e zuccheri. Insomma, secondo me, non è facile mangiar bene godendo dei sapori al naturale.

 

[ShipShape]

no assolutamente...
e che da 1kg si e' passati ai 800gr
poi 750gr poi 700gr ....

si e' in due tre no problem, due famiglie (invitati) cominciano i problem.....

Anche 700 grammi non sono pochi dopo aver già mangiato.
Ero serio nei complimenti, a casa mia passa la voglia di mangiare, i bimbi sono inappetenti, mia moglie peggio di loro, se ogni tanto mi viene uno sfizio, fanno passare la voglia anche a me.
Capita di passare panettoni e colombe ai miei vicini che hanno le galline, delle volte addirittura artigianali, aperti e poi rinsecchiti per non averli più mangiati.

 

[Kentauros]

Capita di passare panettoni e colombe ai miei vicini che hanno le galline, delle volte addirittura artigianali, aperti e poi rinsecchiti per non averli più mangiati.

Che peccato, basta chiuderli bene e durano settimane, e, poi, sono ottimi anche da colazione nel caffelatte o cappuccino, persino col tè.

 

[ShipShape]

La gente si è abituata a mangiare la qualunque e considerarla buona quasi di default.
È l'effetto plastico del non cucinare più in casa.

Non so, i social a me sembra abbiano resi tutti "esperti", tutti a controllare se dentro ai dolci c'è la bacca di vaniglia vera, l'idratazione della pizza, i mesi di frollatura della carne, il gambero che dev'essere di Mazzara.
Una marea di sciocchezze, da ostentare poi in conversazioni con gli altri o da pubblicare, sulle quali i ristoratori ci marciano allo sfinimento.
Fin quando lo fanno i 20enni, ci sta, ma i miei coetanei, li trovo ridicoli, aspettare coi piatti davanti perché loro devono fotografare il contenuto.
Magari sul cibo del weekend da pubblicare fanno attenzione a tutti i particolari, su quello da asporto veloce settimanale per non sporcare la cucina, mangiano anche i copertoni dei camion?

 

[AKA_Zinzanbr]

La gente si è abituata a mangiare la qualunque e considerarla buona quasi di default.
È l'effetto plastico del non cucinare più in casa.
I prodotti da forno sono complicati e negli ultimi anni oltre a materie prime non sempre all'altezza ci si sono messe anche le norme a imporre l'uso di prodotti specifici per la lievitazione e la conservazione. Le farine industriali sono raffinate, aggiunte di coadiuvanti e additivate.
Ottieni un prodotto a norma di legge ma ben lontano da quello ottenibile con farine naturali. Soprassiedo poi su uova e zuccheri. Insomma, secondo me, non è facile mangiar bene godendo dei sapori al naturale.

Imho fa tanto anche la sindrome del food blogger.
Se vai a mangiare fuori devi dire che è il posto migliore che ci sia se no significa che non te ne intendi.

Comunque mi sembra che davvero anche i brand più noti abbiano abbassato progressivamente la qualità.
In questi giorni abbiamo allestito diversi banchetti per degli eventi e i dolci uno per l'altro sono proprio scrausi.
Magari sani e meno pieni di conservanti rispetto ai prodotti del supermercato ma la bontà è un'altra cosa.

 

[maxressora]

Ieri zeppole, 4.00€ cad.
Le chiedo fritte, ma il pasticcere ha detto che non le fa più da un paio d'anni
Cliente perso.

 

[Kentauros]

Ieri zeppole, 4.00€ cad.

Ozpetek!

 

[theCat]

La gente si è abituata a mangiare la qualunque e considerarla buona quasi di default.
È l'effetto plastico del non cucinare più in casa.
I prodotti da forno sono complicati e negli ultimi anni oltre a materie prime non sempre all'altezza ci si sono messe anche le norme a imporre l'uso di prodotti specifici per la lievitazione e la conservazione. Le farine industriali sono raffinate, aggiunte di coadiuvanti e additivate.
Ottieni un prodotto a norma di legge ma ben lontano da quello ottenibile con farine naturali. Soprassiedo poi su uova e zuccheri. Insomma, secondo me, non è facile mangiar bene godendo dei sapori al naturale.

E' così per tutto. Il prodotto che si vende più che sano è ''sanificato''.
Faccio sempre l'esempio di un caseificio che faceva un pecorino stratosferico. Da quando gli hanno imposto delle norme di produzione e conservazione è diventato poco più che accettabile. Meglio andare dai pastori abruzzesi, giù per un a spelonca dentro una roulotte: fanno un pecorino da leccarsi i baffi. norme igeniche non pervenute.

 

[AKA_Zinzanbr]

Ieri zeppole, 4.00€ cad.
Le chiedo fritte, ma il pasticcere ha detto che non le fa più da un paio d'anni
Cliente perso.

Qui mi hanno detto anche 5 euro l'una.

E' così per tutto. Il prodotto che si vende più che sano è ''sanificato''.
Faccio sempre l'esempio di un caseificio che faceva un pecorino stratosferico. Da quando gli hanno imposto delle norme di produzione e conservazione è diventato poco più che accettabile. Meglio andare dai pastori abruzzesi, giù per un a spelonca dentro una roulotte: fanno un pecorino da leccarsi i baffi. norme igeniche non pervenute.

Il forno del paesino dove è nato mio padre fa dei biscotti di melga buonissimi e assolutamente non salutari.
Da qualche anno sono comunque buoni ma non più come prima.
Sarà per quello.
I più maligni dicevano che sono meno buoni da quando hanno pulito i macchinari,cosa che prima sicuramente facevano di meno.

 

[Carloantonio70]

Quà zeppole, ottime, da 1 € (neanche tanto piccole, al forno con crema pasticceria e ciliegia), a salire sia come dimensione che come prezzo

 

[ShipShape]

Il forno del paesino dove è nato mio padre fa dei biscotti di melga buonissimi e assolutamente non salutari.
Da qualche anno sono comunque buoni ma non più come prima.
Sarà per quello.
I più maligni dicevano che sono meno buoni da quando hanno pulito i macchinari,cosa che prima sicuramente facevano di meno.

Verissimo
Praticamente in ogni città c'era un esercente lercio ma che faceva prodotti apprezzati da tutti.
O zuzzus nei paesi campani, er zozzone in quelli romani e via dicendo.
Nessuna cuffietta per i capelli, operatrici perennemente sudate che entravano ed uscivano dalla cucina, puzza tremenda di fritto stantio, zero guanti, con le mani la stessa signora toccava soldi e frittatine, si vociferava addirittura che qualcuno avesse trovato un cerotto in una pizza fritta.
Ma a nessuno interessava, saranno 15-20 anni che si è ripulito e per assurdo ha meno successo di prima.

 

[theCat]

Quà zeppole, ottime, da 1 € (neanche tanto piccole, al forno con crema pasticceria e ciliegia), a salire sia come dimensione che come prezzo

Ieri zeppole, 4.00€ cad.
Le chiedo fritte, ma il pasticcere ha detto che non le fa più da un paio d'anni
Cliente perso.

A casa nostra non c'è mai stata l'abitudine di comprarle, un pò per il costo e un pò perchè non vengono buone come a casa. Se c'è tempo si fanno se non c'è........a bocca asciutta .....

 

[maxressora]

I mignon vanno a peso... Io parlo di circa 12 cm di diametro.