Caffè freddo, shakerato o... cold brew?

[Kentauros]

Da che

Da come è messo il macinino e dal tipo di macinatura necessaria per tipologia di macchina e miscela. I grinder ti fanno scegliere la macinatura in funzione di miscela, temperatura, pressione, umidità. Il macinino della nonna, a mano, no. Quelli elettrici a frullino scaldano troppo... mica facile fare un (buon) caffè:
Regola delle 5 M
Mano
Miscela
Macchina
Macinatura
Manutenzione
Il mio setup preferito è illy (chiedere a @U2511 ) con Cimbali (@moogpsycho )
Unicuique suum come sempre.

 

[Kentauros]

Ne ho uno che ha oltre 110 anni e funziona ancora benissimo,era proprio della mia nonna.

Tenuto bene e funzionante ha un valore, specie del tipo a cupoletta con cassettino. Ne ho cercato uno, su banchetti, da mettere in vetrina con le cuccume.
Tendenzialmente sono prima ½ '900 o prima perché poi sono arrivato quelli elettrici.
Idem per le macchine del caffè con caldaia a gas e pompa a leve manuali.
Anni fa, grazie ad uno sciopero ferroviario, feci amicizia con un barista di periferia, ancora tutto meccanico e gas... aveva una miscela tutta sua, avendo una torrefazione in paese.
Il caffè è anche cultura, e la conoscono, spesso, le persone più umili, ho avuto la fortuna di incontrarne ed imparare.

 

[albert56]

Ma, a macinatura, come sei messo

??

compro il pacchetto già macinato...

 

[Kentauros]

non so niente di tutte queste cose, io mi faccio ancora il caffè con la moka da 1 tazza

Dai, almeno da 2, se ti capita un ospite come fai?
P. S. In vacanza uso quella da 4 e prendo solo la prima tazzina, bella cremosa, saporita e profumata

 

[albert56]

Dai, almeno da 2, se ti capita un ospite come fai?
P. S. In vacanza uso quella da 4 e prendo solo la prima tazzina, bella cremosa, saporita e profumata

ho un'altra moka da tre tazze, o gli dico che è meglio che andiamo a prenderlo al bar dato che quello che so è che se non girano mai, fanno brodaglie più che caffè, o lo faccio 2 volte nella solita...

 

[Kentauros]

compro il pacchetto già macinato...

Anche nei pacchetti la macinatura è variabile, una volta aperto meglio un barattolo chiuso ermeticamente e frigo, gli oli essenziali tendono ad irrancidire a temperatura ambiente e, con una moka da 1 ci vogliono 15-20gg per finirlo.

 

[Kentauros]

ho un'altra moka da tre tazze, o gli dico che è meglio che andiamo a prenderlo al bar dato che quello che so è che se non girano mai, fanno brodaglie più che caffè, o lo faccio 2 volte nella solita...

Concordo, meglio il bar, se il barista è bravo, ovviamente...

 

[agricolo]

uso quella da 4 e prendo solo la prima tazzina

...ma metti caffè per 4 per berne uno?

 

[Kentauros]

...ma metti caffè per 4 per berne uno?

Quel che resta, chi vuole, può macchiarsi il latte o tingersi i capelli... ottimo per le piante grasse... anche l'espresso mio, in realtà, è un doppio molto ristretto in tazzina, arabica 100%, 10s medi di estrazione, caffeina stimata 50mg. 250mg/die.

 

[FAUST50]

Tenuto bene e funzionante ha un valore, specie del tipo a cupoletta con cassettino. Ne ho cercato uno, su banchetti, da mettere in vetrina con le cuccume.
Tendenzialmente sono prima ½ '900 o prima perché poi sono arrivato quelli elettrici.
Idem per le macchine del caffè con caldaia a gas e pompa a leve manuali.
Anni fa, grazie ad uno sciopero ferroviario, feci amicizia con un barista di periferia, ancora tutto meccanico e gas... aveva una miscela tutta sua, avendo una torrefazione in paese.
Il caffè è anche cultura, e la conoscono, spesso, le persone più umili, ho avuto la fortuna di incontrarne ed imparare.

Mia mamma ha 98 anni ,era di sua mamma ,probabilmente molti più di 110,si è molto ben tenuto il macinino ed è proprio come descritto

 

[Kentauros]

Mia mamma ha 98 anni

Congratulazioni, altro che...

 

[Kentauros]

Grazie per la spiegazione !

Anche questa ricetta sembra interessante !

Iced Irish Coffee​

Ingredients

• 4 ounces strong coffee, chilled
• 1 tablespoon simple syrup
• 1 ½ ounces Irish whiskey
• 1 ounce heavy cream

Conosco, bevuto al mio pub preferito di Dublino ed all'Irish Whiskey Museum...

 

[FAUST50]

Congratulazioni, altro che...

Ed è più sveglia di tanti giovani di oggi

 

[Kentauros]

Qua da me il caffè freddo è....speculazione....

???

 

[Kentauros]

P. S. Ho dimenticato di comprare il caffè macinato... esperimento rimandato.