Ah, no, non mi piacciono i passiti. Quando a fine pasto ci sono passito o vin santo e cantucci (o scroccadenti, come li chiamiamo qui in Romagna), lascio perdere il passito e mangio i biscotti con l'ultimo bicchiere di rosso
No, per me un buon Sangiovese può andare dall'antipasto al dessert ;-)
Dunque, a dirla tutta già nel '700 i francesi avevano intuito che per vendere il vino (e non solo consumarlo come alimento) era necessario mantenere costante qualità, caratteristiche organolettiche & gusto-olfattive diremmo oggi. E' per quello che per circa 3 secoli sono stati davanti a tutti, poi è logico che tutto si è un po' uniformato. E' chiaro che la clientela, soprattutto inglese, che acquistava dei Bordeaux per la corte dei Tudor non voleva bere una bottiglia buona e l'altra buttarla nei lavandini del palazzo.
E' l'utente Marcoleo63 vero? Scrive ancoraSe ti sente il nostro esperto del Forum
?Sono zone vocate a vitigni e quindi vini bianchi, spesso (per non dire quasi sempre nel caso della Franciacorta) spumantizzati, che sono l'unica tipologia di vino che regge ancora bene sul mercato. Ma ho un po' la tua stessa sensazione.
Ciao Citweb concordo su tutto quello che hai scritto faccio solo un unico appunto. Il Solfato di rame (o per meglio dire la poltiglia borodolese ossia quello neutralizzato con calce spenta) detto anche vetriolo azzurro o "verderame" (è una polvere blu-grigia impalpabile che si scioglie in acqua e viene spruzzata) è il più antico agrofarmaco, inventato nella regione di Bordeaux in Francia nell'800 ed è una delle migliori sostanze naturali (non è infatti di sintesi come le molecole organiche moderne) da utilizzare contro i funghi nelle colture arboree e nella vite (in particolare contro la peronospora). Oggi il suo uso è estremamente osteggiato dalle multinazionali delle molecole organiche, poiché i fungicidi rameici sono economici e privi di qualsiasi brevetto. Il rame è assolutamente sicuro per gli esseri umani e non crea problemi ambientali (tutti i tubi dell'acqua delle nostre case sono di rame e anche alcune pentole in cui cuciniamo). Una delle principali aziende europee produttrici di rame è italiana (Manica, che produce poltiglia bordolese e altri cuprici) ed è un'azienda piccola al confronto dei grandi colossi dell'agrochimica stranieri, i quali stanno premendo in UE perché il rame venga eliminato (è già "sostanza candidata alla sostituzione"). L'assurdo è che è l'unico fungicida ammesso nel biologico! Proprio perché ha un bassissimo impatto ambientale e un'alta efficacia. A differenza delle molecole di sintesi infatti non induce resistenza nei patogeni nel lungo periodo. È fondamentale quindi per l'ambiente e pure per l'Italia direi dato che è una nicchia della chimica in cui siamo primi con Manica incentivare l'uso corretto di questo antico agrofarmaco.
Sì la conosco la Manica s.p.a (e il suo Granitello!). Purtroppo però alte quantità di rame soprattutto diluite in bevande acide quando si lavorava male, non erano esattamente salutari. Quando ho scritto "date a pioggia" volevo dire che purtroppo i "nostri vecchi" non avevano esattamente la cultura di un enologo. Figura che come ben dici tu esisteva in Francia da assai più anni di noi.
Tutta l'area pedemontana veneta tra pochi anni andrà in crisi. Hanno vitato tutto, stanno producendo non so quanti milioni di bottiglie. Solo che oggi qualsiasi vino compri è speciale. Tutti hanno copiato tutti. Dal vino della Pantelleria fino a quello dell'alto adige (una roba assurda secondo me i vini di montagna) te li vendono tutti come "unici, speciali, cresciuti su terreni che si trovano unicamente qui e con un microclima che si trova unicamente qui e che dá al vino caratteristiche eccezionali uniche". Ormai è un disco rotto..
Certamente come tutte le cose non va dato sugli acini due giorni prima della raccolta, cosa che gli anziani senza istruzione di un tempo non consideravano. La vita media infatti era 50 anni. Ricordo ancora il discorso che fece un mio professore all'università proprio sulla chimica nel vino e su quanto i tanto decantati "vini di una volta" fossero per la maggior parte misture velenose che accorciavano di gran lunga la vita media. E lo fece spiegando nei dettagli cosa c'era e cosa si formava dentro quelle brode. Da accapponare la pelle.
Senza contare che i migliori enologi non li ha l'azienda che fa il sassicaia da 200€ a bottiglia (è facile vincere così) ma il produttore di vini in brick che deve rendere buono quel vino.
