Spaghetti all'americana.

[agricolo]

ricchi annoiati che non hanno fame

...o hanno già mangiato a casa, o se fanno i du spaghi dopo la serata al Billionaire........ io quando vado a cena intendo cena, non spunciotto....

 

[arizona77]

Chissà perché più gli Chef sono stellati meno se magna e più se spenne. Forse xchè fanno da mangiare a ricchi annoiati che non hanno fame

E' un altro aspetto del concetto di " premium "

 

[agricolo]

E' un altro aspetto del concetto di " premium "

Ma anche no......

 

[arizona77]

Capiscilo, è un cuoco amatoriale padano. Io stesso l'ho sbagliata per qualche anno...poi l'ho imparata meglio a Bracciano.
500g di chitarra di Gragnano anche se la vedo fare con paccheri, rigatoni et similia
200 g di guanciale di amatrice, ma alcuni usano la pancetta stesa più carnosa
4 uova freschissime e pastorizzate
Pecorino romano tanto quanto ne prende l'uovo per fare la crema
Spolverata qb di pepe nero e pecorino a consuntivo.
Inutili i dogmi intransigenti. Pare assodato che la carbonara nacque dalle derrate disidratate lasciate dagli americani dopo la guerra. Uova intere e bacon per la colazione trovarono un ottimo connubio con spaghetti e pecorino. Poi, in similitudine ad amatriciana e gricia è entrato il guanciale, che compro direttamente intero.

Guardate....
Sono il cuoco Padano
( veramente la facevo anche quando lavoravo in ristorante )
che usa piu' grana....
Gli altri vanno a cucchiai....2/3 per 400 pasta
Altro che a peso

Arrivo a fare la consistenza ( rossi, un po' sopra media* + formaggio ) della crema che poi con l' acqua calda
della pasta si addensa al livello che per i nostri gusti e' giusto.

* al posto del formaggio (troppo coprente )....Preferiamo sentire di piu' il sapore del guanciale
Se guardi la differenza
4 uova su 500 pasta
8/9 uova su 600 pasta

 

[arizona77]

Ma anche no......

Perche' no
??
Paghi molto di piu'....
Per una qualita' superiore, ma non piu' di tanto

 

[arizona77]

Effettivamente è tanta e sovracondita. Da quando sono diabetico, se posso, scelgo pasta integrale. Con le ricette rustiche si abbina anche meglio, è solo meno elastica... provare per credere...

Infatti, da quando....Maledetto anno 2.000
La pasta la mangiamo una volta la settimana
( anche perche' ce ne caviamo la voglia )

 

[zinzanbr_]

Mangiamo solo quella in un solo pasto nel giorno.
E ci strafoghiamo....Ma riusciamo a finirla.

Ma quindi 6 etti per 2 persone come pasto unico per tutta la giornata?
L'idea è allettante.

Però tante persone imho non ce la fanno.
Non perchè la quantità,considerando che andrebbe a sostituire 2 pasti,sia inarrivabile.
Ma molte persone alla terza forchettata sono stufe.

 

[arizona77]

Cispadani vs transpadani? Mah... io non vedo molta differenza... non sulla carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe, etc... la ricetta ha origini molto circoscritte.

Veneziani....Prego
Di la' dal Po', fino al Mantovano son tutti Veneziani

 

[arizona77]

Ma quindi 6 etti per 2 persone come pasto unico per tutta la giornata?
L'idea è allettante.

Però tante persone imho non ce la fanno.
Non perchè la quantità,considerando che andrebbe a sostituire 2 pasti,sia inarrivabile.
Ma molte persone alla terza forchettata sono stufe.

La carbonara e' talmente golosa che infatti e' l' unica pasta che mangiamo in formato 600 grammi....
Le altre,
vedi post 150
ci fermiamo a 500

 

[eta*beta]

Ma il pecorino Romanesco

Non esiste, esiste quello romano dop.

 

[zinzanbr_]

Ma già che siamo in tema voi quanto mangiate vario?
Cioè vi capita di mangiare due volte la stessa pietanza durante la settimana?
Io per anni sono stato abituato a casa dei miei dove mia madre pretendeva di non mangiare mai due volte la stessa cosa durante la settimana.
Magari si mangiavano sempre le stesse cose ma rigorosamente a distanza di 6-7 giorni.
Questo perchè lei era cresciuta in una casa in cui invece si cucinava di più apposta e magari si facevano 3 pasti consecutivi identici.
Però io trovo estremamente stressante dover pensare ogni giorno a cosa preparare e quindi dover cucinare ogni giorno.
Fosse stato per me avrei cucinato una sola volta per 2 o 3 giorni,oppure avrei fatto tutti i pranzi di una settimana uguali.
Poi magari la settimana successiva cambi,ma dover preparare qualcosa di diverso ogni giorno è una rottura.

 

[arizona77]

Non esiste, esiste quello romano dop.

Ok
Romano
fatto in Sardegna
( mi scuso per aver usato il dialettale riferendomi alla miglior,
e variegata,
IMO,
cucina Italiana

 

[eta*beta]

Matriciana

E cosa sarebbe?

 

[zinzanbr_]

La carbonara e' talmente golosa che infatti e' l' unica pasta che mangiamo in formato 600 grammi....
Le altre,
vedi post
ci fermiamo a 500

Beh visto che la mangiate proprio raramente si può fare.
Che poi per tanti uomini è quasi la dose giornaliera,già per una donna è più impressionante come quantità.
Un mio prozio che lavorava in campagna dicono che mangiasse 500 g di pasta al giorno abitualmente e che avesse addirittura una forchetta XXL per affrontare l'impresa.

 

[agricolo]

E cosa sarebbe?

Ricetta scritta in Matlab.