Mangiati un po? di Popcorn
http://www3.lastampa.it/benessere/sezioni/salute/articolo/lstp/447886/
Gli scoppiettanti popcorn conterrebbero più antiossidanti che non frutta e verdura. Lo studio
Anche qui da noi da un po? di tempo si è presa l?abitudine, prima tutta americana, di sgranocchiare davanti alla Tv o al cinema un bicchierone di popcorn. E chi pensava che questa fosse una cattiva abitudine, forse si dovrà ricredere.
Fermo restando che mangiare davanti a un schermo non sia proprio sano, cosa invece si mangia pare possa fare la differenza. E questa differenza starebbe negli scoppiettanti popcorn che, secondo un nuovo studio dell?Università di Scranton in Pennsylvania, conterrebbero più polifenoli che non le più blasonate frutta e verdura.
I polifenoli sono delle sostanze antiossidanti e, come tali, possono agire beneficamente sull?organismo riducendo il rischio di malattie anche gravi e mantenerci, per così dire, più giovani.
Il dottor Joe Vinson, già noto per i suoi studi sugli effetti benefici di cibi come il cioccolato, le noci e così via, ha voluto analizzare le proprietà di un cibo considerato più uno snack che non una alimento vero e proprio: i popcorn per l?appunto.
Pensate che nei popcorn i polifenoli diluiti in acqua sono soltanto nella misura del 4 percento, contro il 90 percento di quelli presenti in frutta e verdura. E questi stessi preziosi elementi sono presenti di nella misura di ben 15 volte più che nelle noci. Infine, i ricercatori hanno scoperto che la maggiore concentrazione di fibre e polifenoli nei popcorn si trova nella pellicina del guscio ? quella che riveste il chicco e rimane spesso fastidiosamente attaccata ai denti.
«Questi gusci [la pellicina] meritano più rispetto. Sono delle pepite d?oro nutrizionali ? spiega Vinson ? Popcorn può essere il cibo per la merenda perfetta. E' il solo snack che è 100% grano integrale non trasformato. Tutti gli altri cereali vengono elaborati e diluiti con altri ingredienti, e sebbene cereali siano chiamati ?integrale?, ciò significa semplicemente che oltre il 51 percento del peso del prodotto è integrale».
Un vero prodotto integrale dunque. Che si può fregiare di tutti i benefici che un cibo non lavorato può offrire.
«Una porzione di popcorn fornirà più del 70 percento dell?assunzione giornaliera di grano integrale ? sottolinea Vinson ? La persona media riceve solo la metà circa di una porzione di cereali integrali al giorno, e i popcorn potrebbero colmare questa lacuna in un modo molto piacevole».
Un piacere che si può rinnovare spesso e che potrebbe sostituire merende a base di snack meno sani.
Ma il mais da popcorn, come molti forse sapranno, è diverso dal mais dolce ? quello per così dire classico e con cui si prepara la polenta e altri alimenti ? infatti anche in questo caso risulta vincente con una quantità di polifenoli maggiore: fino a 300 mg in una porzione, rispetto ai 114 mg del mais dolce e i 160 mg della frutta in genere.
Un cibo quasi perfetto quindi. Ma, come sempre, c?è un piccolo neo: la cottura.
Sì, la cottura è quella che può far la differenza e far degradare la fama di alimento salutare, avverte l?esperto.
Attenzione pertanto a come si preparano i popcorn. Secondo Vinson la cottura ideale è quella ad aria calda che non prevede l?aggiunta di burro o olio che vanno fritti. Allo stesso modo, sarebbe meglio evitare il sale (sodio) o lo zucchero. In tutti questi casi, i popcorn potrebbero diventare un mostro nutrizionale per via del pieno di grassi e calorie.
«I popcorn cotti ad aria hanno naturalmente il più basso numero di calorie ? fa notare Vinson. Quello cotti al microonde o nell?olio, per esempio, contengono il doppio di calorie di quelli cotti con l?aria calda. «Si consideri che il 43 percento dei popcorn cotti al microonde è grasso ? aggiunge Vinson ? rispetto al 28 percento di quando si fanno cuocere soltanto in olio.
Infine, nonostante i popcorn possano essere così salutari, i ricercatori specificano che questo non significa che possano sostituire frutta e verdura. Una dieta sana comprende un po? di tutto, e in particolare gli alimenti vegetali freschi ricchi di elementi vitali come vitamine, Sali minerali eccetera che possono mancare nei popcorn.
Questi e altri interessanti dati sul popcorn sono stati presentati dagli autori dello studio al 243mo National Meeting and Exposition of the American Chemical Society
http://www3.lastampa.it/benessere/sezioni/salute/articolo/lstp/447886/
Gli scoppiettanti popcorn conterrebbero più antiossidanti che non frutta e verdura. Lo studio
Anche qui da noi da un po? di tempo si è presa l?abitudine, prima tutta americana, di sgranocchiare davanti alla Tv o al cinema un bicchierone di popcorn. E chi pensava che questa fosse una cattiva abitudine, forse si dovrà ricredere.
Fermo restando che mangiare davanti a un schermo non sia proprio sano, cosa invece si mangia pare possa fare la differenza. E questa differenza starebbe negli scoppiettanti popcorn che, secondo un nuovo studio dell?Università di Scranton in Pennsylvania, conterrebbero più polifenoli che non le più blasonate frutta e verdura.
I polifenoli sono delle sostanze antiossidanti e, come tali, possono agire beneficamente sull?organismo riducendo il rischio di malattie anche gravi e mantenerci, per così dire, più giovani.
Il dottor Joe Vinson, già noto per i suoi studi sugli effetti benefici di cibi come il cioccolato, le noci e così via, ha voluto analizzare le proprietà di un cibo considerato più uno snack che non una alimento vero e proprio: i popcorn per l?appunto.
Pensate che nei popcorn i polifenoli diluiti in acqua sono soltanto nella misura del 4 percento, contro il 90 percento di quelli presenti in frutta e verdura. E questi stessi preziosi elementi sono presenti di nella misura di ben 15 volte più che nelle noci. Infine, i ricercatori hanno scoperto che la maggiore concentrazione di fibre e polifenoli nei popcorn si trova nella pellicina del guscio ? quella che riveste il chicco e rimane spesso fastidiosamente attaccata ai denti.
«Questi gusci [la pellicina] meritano più rispetto. Sono delle pepite d?oro nutrizionali ? spiega Vinson ? Popcorn può essere il cibo per la merenda perfetta. E' il solo snack che è 100% grano integrale non trasformato. Tutti gli altri cereali vengono elaborati e diluiti con altri ingredienti, e sebbene cereali siano chiamati ?integrale?, ciò significa semplicemente che oltre il 51 percento del peso del prodotto è integrale».
Un vero prodotto integrale dunque. Che si può fregiare di tutti i benefici che un cibo non lavorato può offrire.
«Una porzione di popcorn fornirà più del 70 percento dell?assunzione giornaliera di grano integrale ? sottolinea Vinson ? La persona media riceve solo la metà circa di una porzione di cereali integrali al giorno, e i popcorn potrebbero colmare questa lacuna in un modo molto piacevole».
Un piacere che si può rinnovare spesso e che potrebbe sostituire merende a base di snack meno sani.
Ma il mais da popcorn, come molti forse sapranno, è diverso dal mais dolce ? quello per così dire classico e con cui si prepara la polenta e altri alimenti ? infatti anche in questo caso risulta vincente con una quantità di polifenoli maggiore: fino a 300 mg in una porzione, rispetto ai 114 mg del mais dolce e i 160 mg della frutta in genere.
Un cibo quasi perfetto quindi. Ma, come sempre, c?è un piccolo neo: la cottura.
Sì, la cottura è quella che può far la differenza e far degradare la fama di alimento salutare, avverte l?esperto.
Attenzione pertanto a come si preparano i popcorn. Secondo Vinson la cottura ideale è quella ad aria calda che non prevede l?aggiunta di burro o olio che vanno fritti. Allo stesso modo, sarebbe meglio evitare il sale (sodio) o lo zucchero. In tutti questi casi, i popcorn potrebbero diventare un mostro nutrizionale per via del pieno di grassi e calorie.
«I popcorn cotti ad aria hanno naturalmente il più basso numero di calorie ? fa notare Vinson. Quello cotti al microonde o nell?olio, per esempio, contengono il doppio di calorie di quelli cotti con l?aria calda. «Si consideri che il 43 percento dei popcorn cotti al microonde è grasso ? aggiunge Vinson ? rispetto al 28 percento di quando si fanno cuocere soltanto in olio.
Infine, nonostante i popcorn possano essere così salutari, i ricercatori specificano che questo non significa che possano sostituire frutta e verdura. Una dieta sana comprende un po? di tutto, e in particolare gli alimenti vegetali freschi ricchi di elementi vitali come vitamine, Sali minerali eccetera che possono mancare nei popcorn.
Questi e altri interessanti dati sul popcorn sono stati presentati dagli autori dello studio al 243mo National Meeting and Exposition of the American Chemical Society
