Marco, ritorno un po' sul Dolcetto perché un paio di settimane fa sono stato a trovare un piccolo produttore di Dogliani (conosciuto anche per lavoro) che mi ha fatto assaggiare un prodotto più "leggero" sui 12°.
Secondo lui le estati più calde hanno influito davvero minimamente sulle gradazioni in Langa, più ha fatto il diradamento e la maturazione delle uve che, a differenza del passato, vengono raccolte praticamente tutte allo stesso livello. Quindi non ci sono più "grappoloni" con all'interno acini ancora non perfettamente maturi (perché non prendono sole) e all'esterno sì. Il che si traduceva in un mosto dal minor contenuto zuccherino.
La maturazione uniforme e i grappoli più piccoli danno alla fine un mosto più carico di zuccheri, che sviluppa giocoforza più alcol dopo la fermentazione. Ma nessuno vieta di coltivare e raccogliere il Dolcetto "alla vecchia" che da un vino in effetti meno complesso e intenso ma più fresco e beverino.
Probabilmente non è più di moda o, come giustamente tu, non si presta alle mille elucubrazioni del "marketing di cantina" con affinamenti vari. Ah, e il produttore in questione usa pochissima solforosa ed è certificato Bio già dagli anni Novanta, uno dei primi in Italia.
