Una ricetta squisita alla portata di tutti

[arizona77]

Passatelli:
per un lotto da 2 persone
100 grammi ParmReggiano
100 grammi pane grattugiato
2 uova
mezza noce moscata
brodo ( piu' buono e', meglio verra' il piatto )
ovviamente valgono multipli.

Sbattere le uova
aggiungere
il formaggio
il pane
la noce moscata.
impastare con le mani.
Deve risultare un impasto morbido e asciutto
se troppo asciutto una lacrima di latte in caso contrario un po' di pane.
lasciare riposare per una mezzoretta.
Munirsi di uno schiacciapatate con fori larghi circa mezzo centimetro
o di un tritacarne con fori del diametro sempre sul mezzo centimetro
Schiacciare l' impasto preparato su un canovaccio tagliando
i bigoli che escono ad una lunghezza di 5 centimetri,
avendo cura di non sovrapporli.
Gettarli poi nel brodo bollente....
cuociono praticamente in tempo reale, diciamo un minuto e vengono a galla
come i gnocchi.
Il bello della ricetta e' che se si sbagliano le dosi si puo' rifare il tutto.
Se l' impasto
( le uova non sono tutte grandi uguali )
e' troppo asciutto, si fara' fatica a schiacciarlo
se troppo umido, tendera' ad incollarsi alle mani prima e poi, quando
lo si schiaccia.
P.s. quando avrete trovato la " formula giusta " gia' al tatto
potrete schiacciare il passatello direttamente nel brodo.
Buon appetito....mi raccomando il brodo

 

[EdoMC]

Con me sfondi una porta aperta! Vado matto per i passatelli. Piuttosto, per il brodo: manzo, pollo o misto?

 

[arizona77]

Con me sfondi una porta aperta! Vado matto per i passatelli. Piuttosto, per il brodo: manzo, pollo o misto?

Fin lassu' :?:
Bene non puo' farmi che piacere.
Guarda, a parte Natale dove mi cimento in un brodo da Ghines,
il brodo corrente lo faccio con.
mezza gallina e una fettona da mezzo chilo di ossobuco di manzo.
Carota, cipolla, sedano....a gusto la quantita'

 

[EdoMC]

Con me sfondi una porta aperta! Vado matto per i passatelli. Piuttosto, per il brodo: manzo, pollo o misto?

Fin lassu' :?:
Bene non puo' farmi che piacere.
Guarda, a parte Natale dove mi cimento in un brodo da Ghines,
il brodo corrente lo faccio con.
mezza gallina e una fettona da mezzo chilo di ossobuco di manzo.
Carota, cipolla, sedano....a gusto la quantita'

Mio nonno si è laureato e ha lavorato per un breve periodo a Bologna, e mia nonna, stando lì, qualcosina ha imparato! Li mangio fin da bambino, ma non li ho mai fatti da me. Quindi, per il brodo, consigli misto, perfetto, grazie!

 

[agricolo]

...ma dove ho messo la noce moscata.....

Attached files /attachments/1528901=21785-cuoca.jpg

 

[arizona77]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

 

[agricolo]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

...pensavo che chiedesse alla signorina di alzarsi.....

 

[eta*beta]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

grazie, appena rifaccio una penatolata di brodo (non sono capace di farne meno di 4/5 litri) rpverò la tua variante, in passato il passatelli li hi fatti direttamente in pentola con il passaverdura con i fori più larghi

p.s. ier mi sono fatto le piadine in casa (con EV perchè strutto non ne avevo), ho ricevuto gli apprezzamenti delle donne di casa, in effetti semmbravano quelle fatte a mano in romagna, e sono cotte con begli occhietti bruni, croccanti fuori e morbide ed elastiche dentro con la corsticina sfogliante, erano anni che non le facevo più, ora mi viene voglia di fare le tigelle, ma mi occorre la tigelliera

 

[eta*beta]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

...pensavo che chiedesse alla signorina di alzarsi.....

forse la signorina ha bisogno di una mano? forse di due? sempre prontro ad aiutare il prossimo...

 

[agricolo]

forse la signorina ha bisogno di una mano? forse di due? sempre pronto ad aiutare il prossimo...

...o meglio, LA PROSSIMA.........

 

[arizona77]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

grazie, appena rifaccio una penatolata di brodo (non sono capace di farne meno di 4/5 litri) rpverò la tua variante, in passato il passatelli li hi fatti direttamente in pentola con il passaverdura con i fori più larghi

p.s. ier mi sono fatto le piadine in casa (con EV perchè strutto non ne avevo), ho ricevuto gli apprezzamenti delle donne di casa, in effetti semmbravano quelle fatte a mano in romagna, e sono cotte con begli occhietti bruni, croccanti fuori e morbide ed elastiche dentro con la corsticina sfogliante, erano anni che non le facevo più, ora mi viene voglia di fare le tigelle, ma mi occorre la tigelliera

in attesa della tigelliera ti puoi buttare sui " pinzin "
http://blog.giallozafferano.it/cucinaplus/pinzini-ferraresi-con-affettati-e-formaggi-misti/
ti metto il www che' ci son pure le foto
P.s. andrebbero fritti nello strutto, ma inzomma
Ps.2: tagliali in forme diverse, sono piu' carini nella presentazione
( rombi, quadrati ....)
Ciao,

 

[eta*beta]

UP

ssssamai che l' amico PiGreco volesse sperimentare

grazie, appena rifaccio una penatolata di brodo (non sono capace di farne meno di 4/5 litri) rpverò la tua variante, in passato il passatelli li hi fatti direttamente in pentola con il passaverdura con i fori più larghi

p.s. ier mi sono fatto le piadine in casa (con EV perchè strutto non ne avevo), ho ricevuto gli apprezzamenti delle donne di casa, in effetti semmbravano quelle fatte a mano in romagna, e sono cotte con begli occhietti bruni, croccanti fuori e morbide ed elastiche dentro con la corsticina sfogliante, erano anni che non le facevo più, ora mi viene voglia di fare le tigelle, ma mi occorre la tigelliera

in attesa della tigelliera ti puoi buttare sui " pinzin "
http://blog.giallozafferano.it/cucinaplus/pinzini-ferraresi-con-affettati-e-formaggi-misti/
ti metto il www che' ci son pure le foto
P.s. andrebbero fritti nello strutto, ma inzomma
Ps.2: tagliali in forme diverse, sono piu' carini nella presentazione
( rombi, quadrati ....)
Ciao,

adoro friggere nell strutto, rimane asciutto e croccante e più leggero nel sapore (temperatura più alta) mi interessano, sembrano parenti dello gnocco fritto, ottima idea anche come appetizers