Non ti è permettesso di insultare, come da regolamento, come a nessun altro, nessuno dentro o fuori del forum. Conosco pasticceri di fama, plurivincitori di premi, idem baristi, a cui pago volentieri oltre 5€ per una colazione classica. Conosco fornitori plurimandatari che, per fatturare, forniscono sia i prodotti eccellenti che semilavorati per quelli che voi chiamate panetterie-pasticcerie artigianali che fanno migliaia di pezzi al giorno, e che non sono affatto meglio di un lievitato o sfogliato industriale prodotto con ingredienti freschi, precotto e surgelato in modo sicuro. Trovo manichea la distinzione tra industriale=pessimo e artigianale=ottimo. Domani farò, per opportunità colazione in un bar pasticceria storico (1862). So che per tre persone ci vorranno, stando a tre tazze e tre dolci, 15-20€. Uno dei tizi che ha il vizio di vincere premi di eccellenza. Burro Occelli, canditi di cedro del Libano, uvetta di Smirne, cotognata cuneese etc... soldi spesi meglio di certi bar che costano la metà con miscele e latte meno nobili, cornetti di laboratorio, etc però ci sono anche bar che non potendo permettersi prodotti da forno degni di tale nome, puntano su ottime miscele, latte di elevata qualità, e sfornati dorati in loco ½h prima dell'apertura. Alla fine un risultato migliore. Del resto lo aveva già ben capito il cav. Viale, patron di Bistefani, che vinceva premi nei concorsi coi propri prodotti industriali, presentandosi col nome sociale dell'azienda, Biscottificio Santo Stefano.
Sempre uno dei miei informatori tra i fornitori, mi raccontava dei panettoni "artigianali" comprati fatti dai pasticceri e poi rielaborati. Per fare un panettone servono ingredienti eccellenti, certo, ma sopratutto un grande lievito madre, capacità a fare lievitare bene e lavorare di conseguenza. Pochi, davvero pochi li sanno e possono fare in un piccolo laboratorio, anche perché bisogna fare molti pezzi, non rende come produzione limitata.
Non giudicate mai dall'apparenza, anche fare un minestrone è tutto fuorché semplice e facile, figurati uno sfogliato o un lievitato fresco.
