belpietro ha scritto:1) la quantità di sale non dipende dal peso di pasta che cuoci, ma dalla quantità di acqua in cui la fai bollire.
quindi salare la pasta costringerebbe ad attenersi alle misure esatte di acqua, compensate con la durezza dell'acqua.
roba che per fare due spaghi bisogna chiamare la Margherita Hack (che poi sono cazzi mandarla via quando scoli ... )
2) il sale va a 10 g. ogni litro d'acqua; grosso modo, 10 g. di sale ogni etto di pasta.
conservare una pasta contenente il 10% in peso di sale, con il suo bravo effetto igroscopico, presenterebbe problemi di umidità
3) mi fermo qui, solo perché ho paura della Luisella.
Thefrog ha scritto:Invece di buttare tanto sale nell'acqua di cottura potrebbe essere presalata la pasta stessa per essere cotta in acqua dolce. Naturalmente la pasta siffatta rilascia parte del sale nell'acqua di bollitura e dunque la pasta presalata va insaporita con il sale, basandosi sul tempo di cottura in acqua dolce (e dello spessore della pasta e del tipo specifico di elementi che compongono la pasta..... e cosi' via)
Risultato finale? Tanto sale in meno in cucina e, sopratutto, una pasta che non puo' piu' venire troppo o troppo poco salata.
Opinioni in merito sono gradite.
Regards,
The frog
ferrets ha scritto:
99octane ha scritto:Thefrog ha scritto:Invece di buttare tanto sale nell'acqua di cottura potrebbe essere presalata la pasta stessa per essere cotta in acqua dolce. Naturalmente la pasta siffatta rilascia parte del sale nell'acqua di bollitura e dunque la pasta presalata va insaporita con il sale, basandosi sul tempo di cottura in acqua dolce (e dello spessore della pasta e del tipo specifico di elementi che compongono la pasta..... e cosi' via)
Risultato finale? Tanto sale in meno in cucina e, sopratutto, una pasta che non puo' piu' venire troppo o troppo poco salata.
Opinioni in merito sono gradite.
Regards,
The frog
Hai trovato il modo di sminuzzarci le gonadi anche qui?
leolito ha scritto:Alle stranezze sulla pasta ci avevi gia' sottoposto qui ....
http://forum.quattroruote.it/posts/list/24932.page
Non so che fare ...
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Quello si è già visto che non basta.leolito ha scritto:Non so che fare ...
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pi_greco ha scritto:a parte i commenti ironici che condivido, (guarda un po') di belpi, octane & Co.
il ranocchio non ha considerato che con il sale la pasta secca diverrebbe igroscopica, per cui non sarebbe conservabile, se non sottovuoto
leolito ha scritto:Alle stranezze sulla pasta ci avevi gia' sottoposto qui ....
http://forum.quattroruote.it/posts/list/24932.page
Non so che fare ...
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E questo?99octane ha scritto:Per la cronaca: vi capitasse, non usate QUEL lucchetto: lo apro in due secondi netti.
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Carloantonio70 - 4 ore fa
quicktake - 2 anni fa
Suby01 - 2 mesi fa