La domanda è ottima.
Un'Intelligenza Artificiale è ovviamente creata dall'uomo, perché prima non esisteva e il codice lo scrivono gli informatici.
La differenza la fa quello che accade dopo: un algoritmo, per quanto complesso sia, fa solo quello per cui è programmato. Può essere un algoritmo molto complesso, che raccoglie ed elabora grandi quantità di dati e da veramente l'impressione di essere quasi un essere vivente.
Ma non è una IA. La differenza sostanziale è la capacità di apprendimento.
Mi spiego: recentemente ho visto un robot creato da non so quale azienda, che sapeva preparare il caffé.
Niente di speciale, a vedere. Cioè: è affascinante vedere un robot con due braccia meccaniche che riesce a preparare un caffé, ma non è una novità.
LA cosa straordinaria è in ciò che non si vede: a quel robot NON E' STATO INSEGNATO a fare il caffè, lo ha imparato da sè.
Questa è IA.