il segreto di fare la pizza

[bumper morgan]

per chi la fa

http://raccontidicucina.corriere.it/2014/02/05/il-segreto-della-pizza-perfetta/

 

[renatom]

per chi la fa

http://raccontidicucina.corriere.it/2014/02/05/il-segreto-della-pizza-perfetta/

La pizza la faccio tutti i sabato e sono soddisfattissimo del risultato apprezzato da tutti quelli che l'hanno assaggiata.
IMHO lecondizioni fondamentali sono lavorare a sufficienza l'impasto e concedere il giusto tempo perlievitare, almeno 5-6 ore. Il resto non ė poi cosï fondamentale. Ad esempio ho notato che il tipo di farina non influsce poi molto sul gusto. Piů importante il lievito. Uso sempre lievitocdi birra fresco in panetti.

 

[arizona77]

per chi la fa

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La pizza la faccio tutti i sabato e sono soddisfattissimo del risultato apprezzato da tutti quelli che l'hanno assaggiata.
IMHO lecondizioni fondamentali sono lavorare a sufficienza l'impasto e concedere il giusto tempo perlievitare, almeno 5-6 ore. Il resto non ė poi cosï fondamentale. Ad esempio ho notato che il tipo di farina non influsce poi molto sul gusto. Piů importante il lievito. Uso sempre lievitocdi birra fresco in panetti.

se mi permettete.....
il segreto ( base di partenza ) della pizza per chi la fa in casa
e' la differenza di temperatura che ha in meno rispetto ai forni a legna.....
Che vale circa 200 gradi

 

[icarus65]

per chi la fa

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La pizza la faccio tutti i sabato e sono soddisfattissimo del risultato apprezzato da tutti quelli che l'hanno assaggiata.
IMHO lecondizioni fondamentali sono lavorare a sufficienza l'impasto e concedere il giusto tempo perlievitare, almeno 5-6 ore. Il resto non ė poi cosï fondamentale. Ad esempio ho notato che il tipo di farina non influsce poi molto sul gusto. Piů importante il lievito. Uso sempre lievitocdi birra fresco in panetti.

Mai provato con 1/3 di farina di kamut?
e poi se si vuole una pizza ben lievitata
non bisogna aggiungere subito il sale
che impedisce la lievitazione ma reimpastare
dopo la prima lievitazione

 

[pistonpower]

un cucchiaino di amido di mais nell'impasto la rente soffice e croccante ... slurp ...

 

[eta*beta]

per chi la fa

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La pizza la faccio tutti i sabato e sono soddisfattissimo del risultato apprezzato da tutti quelli che l'hanno assaggiata.
IMHO lecondizioni fondamentali sono lavorare a sufficienza l'impasto e concedere il giusto tempo perlievitare, almeno 5-6 ore. Il resto non ė poi cosï fondamentale. Ad esempio ho notato che il tipo di farina non influsce poi molto sul gusto. Piů importante il lievito. Uso sempre lievitocdi birra fresco in panetti.

se mi permettete.....
il segreto ( base di partenza ) della pizza per chi la fa in casa
e' la differenza di temperatura che ha in meno rispetto ai forni a legna.....
Che vale circa 200 gradi

il mio gas ventilato e grill arriva comodamente e 280°Celsius... ed anche la farinata ne giova...

 

[eta*beta]

ho provato a farla con farina di grano duro o meglio semola rimacinata in proporzioni variabili sino al 100% e poi indetto una degustazione comparativa, dopo 12 h di lievitazione al tiepido e conj gli stessi ingredienti di condimento (margherita)

hanno vinto la 75% e la 100% semola... comunque mi diverto, sfamo anche 20 persone a volta tra pizza, farinata e focaccia di recco e scaldo la casa sin all'indomani ma senza spendere troppo, anche perchè il gas costa meno del kWh

 

[arizona77]

per chi la fa

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La pizza la faccio tutti i sabato e sono soddisfattissimo del risultato apprezzato da tutti quelli che l'hanno assaggiata.
IMHO lecondizioni fondamentali sono lavorare a sufficienza l'impasto e concedere il giusto tempo perlievitare, almeno 5-6 ore. Il resto non ė poi cosï fondamentale. Ad esempio ho notato che il tipo di farina non influsce poi molto sul gusto. Piů importante il lievito. Uso sempre lievitocdi birra fresco in panetti.

se mi permettete.....
il segreto ( base di partenza ) della pizza per chi la fa in casa
e' la differenza di temperatura che ha in meno rispetto ai forni a legna.....
Che vale circa 200 gradi

il mio gas ventilato e grill arriva comodamente e 280°Celsius... ed anche la farinata ne giova...

diciamo 140 di differenza allora.....
http://www.pizza.it/content/temperatura-forno-legna-3#.UvPvIM50lEE
risposta 5 e 6......a prescindere .....me lo insegnarono al corso apposito