Curiosità chimica in cucina...

[Brumista]

E' da tempo che mi frulla per la testa ma non riesco a trovare risposta..

Dunque.. Prendo due pentole, una in acciaio e una antiaderente..
Metto dell'acqua e porto ad ebollizione (classica prassi per un piatto di pasta.. )

Arriva l'ebollizione e qui è il dilemma...

Ora metto il sale e nella pentola d'acciaio succede che l'acqua erutta dalla pentola come un vulcano mentre in quella antiaderente non succede nulla...

Sapreste spiegarmi il perché... :?: :?: :?:

P.S. spero di essere stato spiegato..

 

[economyrunner]

L'acciaio ha una conduzione termica maggiore

 

[Brumista]

L'acciaio ha una conduzione termica maggiore

Ok, questo lo sapevo, ma non capisco il perchè della diversa reazione dell'acqua visto che in entrambe bolle...

 

[arizona77]

E' da tempo che mi frulla per la testa ma non riesco a trovare risposta..

Dunque.. Prendo due pentole, una in acciaio e una antiaderente..
Metto dell'acqua e porto ad ebollizione (classica prassi per un piatto di pasta.. )

Arriva l'ebollizione e qui è il dilemma...

Ora metto il sale e nella pentola d'acciaio succede che l'acqua erutta dalla pentola come un vulcano mentre in quella antiaderente non succede nulla...

Sapreste spiegarmi il perché... :?: :?: :?:

P.S. spero di essere stato spiegato..

Mah..... :shock: quando uso la pentola apposita in acciaio e
quando bolle butto il sale non succede nulla.
Anzi.....
Il bollore cessa per un paio di minuti, poi riprende :shock:

 

[eta*beta]

E' da tempo che mi frulla per la testa ma non riesco a trovare risposta..

Dunque.. Prendo due pentole, una in acciaio e una antiaderente..
Metto dell'acqua e porto ad ebollizione (classica prassi per un piatto di pasta.. )

Arriva l'ebollizione e qui è il dilemma...

Ora metto il sale e nella pentola d'acciaio succede che l'acqua erutta dalla pentola come un vulcano mentre in quella antiaderente non succede nulla...

Sapreste spiegarmi il perché... :?: :?: :?:

P.S. spero di essere stato spiegato..

Mah..... :shock: quando uso la pentola apposita in acciaio e
quando bolle butto il sale non succede nulla.
Anzi.....
Il bollore cessa per un paio di minuti, poi riprende :shock:

il bollore all' inizioa umenta perchè la reazione di scioglimento del cloruro di sodio è esotermica poi cessa perchè il discioglimento del sale comporta l'innalzamento della temperatura di ebollizione (innalzamento ebullioscopico) nel caso del teflon invece, non succede, essendo idrorepellente per una dioversa tensione superficiale dell'acqua, comunque sarebbe meglio non usare il teflon e sopratutto non usarlo per farci bollire l'acqua

 

[SpiritOfEcstasy]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

 

[eta*beta]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

per essere sinceri senza teflon si è sempre cucinato, occorre più tecnica, piùcondimenti grassi e talora comporta maggior perdite per bruciatura e aderenze varie, anche se il rame stagnato per me resta il miglir amico del cuoco insieme all'alluminio spesso... ci sono antiaderenti di minore efficacia ma meno tossici del teflon originale, che però è difficilmente battibile, essendo stato sviluppato dalla NASA per le superfici termoresistenti dello shuttle durante la planata di aterraggio

 

[economyrunner]

L'acciaio ha una conduzione termica maggiore

Ok, questo lo sapevo, ma non capisco il perchè della diversa reazione dell'acqua visto che in entrambe bolle...

Si sommano per brevi secondi fenomeni chimici e fisici dovuti alla reazione di scomposizione del composto NaCl che facilita la rottura della struttura reticolare dell'acqua creando instabilità nelle molecole ma anche un innalzamento della temperatura di ebollizione come dice Pigreco. Le bolle più vigorose sono sempre quelle che si formano sul fondo della pentola, a contatto con il fuoco, cosa che nella pentola d'acciaio è più forte.

 

[agricolo]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

Sì, ma costa una fucilata.....

http://it.amc.info/

 

[economyrunner]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

per essere sinceri senza teflon si è sempre cucinato, occorre più tecnica, piùcondimenti grassi e talora comporta maggior perdite per bruciatura e aderenze varie, anche se il rame stagnato per me resta il miglir amico del cuoco insieme all'alluminio spesso... ci sono antiaderenti di minore efficacia ma meno tossici del teflon originale, che però è difficilmente battibile, essendo stato sviluppato dalla NASA per le superfici termoresistenti dello shuttle durante la planata di aterraggio

Le nonne insegnano. Nella cucina i tegami di argilla danno i migliori sapori ma si mestolano spesso. Il Bimbi come antiaderente è imbattibile.

 

[arizona77]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

Sì, ma costa una fucilata.....

http://it.amc.info/

AMC, ancora al mondo..... :?:
Una delle piu' colssali " vendite di fumo ", e a carissimo prezzo

 

[eta*beta]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

Sì, ma costa una fucilata.....

http://it.amc.info/

non sono andtiaderenti, comunque ottimi strumenti per cuocere, meno per cucinare

 

[agricolo]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

Sì, ma costa una fucilata.....

http://it.amc.info/

non sono andtiaderenti, comunque ottimi strumenti per cuocere, meno per cucinare

Non saranno antiaderenti, ma il cibo non si attacca..... Comunque, funzionano egregiamente.

 

[eta*beta]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

per essere sinceri senza teflon si è sempre cucinato, occorre più tecnica, piùcondimenti grassi e talora comporta maggior perdite per bruciatura e aderenze varie, anche se il rame stagnato per me resta il miglir amico del cuoco insieme all'alluminio spesso... ci sono antiaderenti di minore efficacia ma meno tossici del teflon originale, che però è difficilmente battibile, essendo stato sviluppato dalla NASA per le superfici termoresistenti dello shuttle durante la planata di aterraggio

Le nonne insegnano. Nella cucina i tegami di argilla danno i migliori sapori ma si mestolano spesso. Il Bimbi come antiaderente è imbattibile.

ho una piccola batteria di tegami di coccio (4o 5) e li uso per le cotture più indicate (ragù, legumi in umido etcetc, il bimbi lo ritengo uno strumento adatto a chi ha tanto soldi da spendere eo poco amore per la cucina vera, adatto solo ai crucchi meno comeptenti in cucina. Con quello che costa, mi sono comprato una cucina semiprofessiionale con forno gigante da 100cm, da cui sforno pizze, farinate dolci e carni arrosto che nulla hanno da invidiare ai forni professionali

 

[eta*beta]

Esiste un'alternativa al teflon? la ceramica non è per niente antiaderente :twisted:

Sì, ma costa una fucilata.....

http://it.amc.info/

non sono andtiaderenti, comunque ottimi strumenti per cuocere, meno per cucinare

Non saranno antiaderenti, ma il cibo non si attacca..... Comunque, funzionano egregiamente.

si attacca, si attacca, prova a fare solo una pasta saltata a fuoco vivace... le conosco bene perchè mia madre ci ha buttato un sacco di soldi 40 anni addietro e le ho usate parecchio (anche la bistecchiera, pesciera etcetc) ed in casa mia non le voglio, purtroppo non posso neppure pemettermi le casseruole professionali in rame stagnato o alluminio spesso che mi piacciono, prova a vedere se in un acucina professionale vedi le amc...