Che tipo di PASTA preferite?

[Deb81]

Oggi conchiglie alla Portofino (ricetta del bar)... mbone

 

[eta*beta]

perchè la trafilatura al bronzo viene pubblicizzata come qualità extra? la pasta "normale" da dove esce? da stampi di plastica?

mah, penso si tratti di un metodo artigianale, in modo da creare della pasta più "casereccia", dalla superficie più ruvida (così trattiene meglio il sughetto....iuhmmmmmmm!!!) rispetto a quella prodotta industrialmente, più regolare e liscia al tatto.

la trafilatura al bronzo consente di far scorrere senza troppo attrito l'impasto, e lo rende proroso, l'alternativa in genere è il teflon le cui trafile sono liscie e scorrevoli ma fanno quella pasta traslucida e di scarsa qualità

 

[eta*beta]

Oggi conchiglie alla Portofino (ricetta del bar)... mbone

mah, col pitosforo?

io alla portofino immaginerei un pesto leggero con un pomodoro fresco/passato e una ricotta morbida (magari di pecora), allungato ed amalgamato con poca acqua di cottura e un filo d'olio di olive taggiasche

spolverare con parmigiano e/o pecorino sardo (poco per non appesantirlo) e buon appetito!

 

[Deb81]

Oggi conchiglie alla Portofino (ricetta del bar)... mbone

mah, col pitosforo?

io alla portofino immaginerei un pesto leggero con un pomodoro fresco/passato e una ricotta morbida (magari di pecora), allungato ed amalgamato con poca acqua di cottura e un filo d'olio di olive taggiasche

spolverare con parmigiano e/o pecorino sardo (poco per non appesantirlo) e buon appetito!

E' un sugo molto delicato con pesto leggero , pomodorini freschi e passati e panna....
Bravo!

 

[eta*beta]

Oggi conchiglie alla Portofino (ricetta del bar)... mbone

mah, col pitosforo?

io alla portofino immaginerei un pesto leggero con un pomodoro fresco/passato e una ricotta morbida (magari di pecora), allungato ed amalgamato con poca acqua di cottura e un filo d'olio di olive taggiasche

spolverare con parmigiano e/o pecorino sardo (poco per non appesantirlo) e buon appetito!

E' un sugo molto delicato con pesto leggero , pomodorini freschi e passati e panna....
Bravo!

chapeau! ma io ci avrei abbinato le trofie o farfalle o fusilli corti bucati e la ricotta al posto della panna che imperversa un po' troppo!