Fare la maionese in casa

[jaccos]

Ieri ho provato a farla... impazzire... e ci sono riuscito benissimo...

Qualche suggerimento? Qualche ricetta di famiglia supercollaudata? frusta a mano, elettrica, frullatore???

 

[biasci]

Frusta elettrica (monopala) a bassa velocità.

 

[jaccos]

Frusta elettrica (monopala) a bassa velocità.

mmmmmh ce l'ho solo bipala... la userò a bassa velocità... che tipo di olio? l'extravergine imho è troppo forte...

 

[biasci]

Frusta elettrica (monopala) a bassa velocità.

mmmmmh ce l'ho solo bipala... la userò a bassa velocità... che tipo di olio? l'extravergine imho è troppo forte...

La frusta elettrica è sempre bipala. Basta metterne una sola.
Per l'olio, io uso quello di semi di girasole. E' più leggero.

 

[jaccos]

Frusta elettrica (monopala) a bassa velocità.

mmmmmh ce l'ho solo bipala... la userò a bassa velocità... che tipo di olio? l'extravergine imho è troppo forte...

La frusta elettrica è sempre bipala. Basta metterne una sola.Per l'olio, io uso quello di semi di girasole. E' più leggero.

:XD:

Con l'aceto balsamico viene bene? L'avevo assaggiata una volta e mi era piaciuta, basta solo che sostituisca il limone con l'aceto no?

 

[G5]

Dipende da come piace. Per renderla più piacevole al gusto medio tipo Calvé ci vuole l'olio di semi altrimenti un bell'olio contadino e fai una maionese che pare malta da muratori di gusto deciso.
Ho la fortuna di avere tutti gli ingredienti in casa e quindi spesso facciamo la maionese domestica. Io ci metto poco le mani perchè nel 30% dei casi (più o meno) la faccio impazzire come la crema.

 

[alexmed]

Io uso il minipimer o frullatore ad immersione.

Gli ingredienti devono essere freddi da frigo.

Quindi prima metti in frigo l'olio che le uova immagino siano già lì.

200 ml di olio di girasole (o mais, non di oliva che ha il sapore troppo forte);

1 tuorlo e un uovo intero (le mie uova son piccole del contadino se le tue sono grosse basta un uovo intero).

1 cucchiaino di limone.

pizzico di sale.

Metti tutto insieme nel bicchiere alto del minipimer. Immergi il minipimer e lo avvii. Fatto. Finito.

 

[jaccos]

Io uso il minipimer o frullatore ad immersione.

Gli ingredienti devono essere freddi da frigo.

Quindi prima metti in frigo l'olio che le uova immagino siano già lì.

200 ml di olio di girasole (o mais, non di oliva che ha il sapore troppo forte);

1 tuorlo e un uovo intero (le mie uova son piccole del contadino se le tue sono grosse basta un uovo intero).

1 cucchiaino di limone.

pizzico di sale.

Metti tutto insieme nel bicchiere alto del minipimer. Immergi il minipimer e lo avvii. Fatto. Finito.

Ma! Non aggiungi l'olio goccia a goccia e poi a filo? Tutto insieme così di cattiveria???

 

[alexmed]

Io uso il minipimer o frullatore ad immersione.

Gli ingredienti devono essere freddi da frigo.

Quindi prima metti in frigo l'olio che le uova immagino siano già lì.

200 ml di olio di girasole (o mais, non di oliva che ha il sapore troppo forte);

1 tuorlo e un uovo intero (le mie uova son piccole del contadino se le tue sono grosse basta un uovo intero).

1 cucchiaino di limone.

pizzico di sale.

Metti tutto insieme nel bicchiere alto del minipimer. Immergi il minipimer e lo avvii. Fatto. Finito.

Ma! Non aggiungi l'olio goccia a goccia e poi a filo? Tutto insieme così di cattiveria???

Si tutto insieme senza paura. Tutto deve essere freddo. Prova e ti stupirai che in 30 secondi hai la maionese.

 

[jaccos]

Io uso il minipimer o frullatore ad immersione.

Gli ingredienti devono essere freddi da frigo.

Quindi prima metti in frigo l'olio che le uova immagino siano già lì.

200 ml di olio di girasole (o mais, non di oliva che ha il sapore troppo forte);

1 tuorlo e un uovo intero (le mie uova son piccole del contadino se le tue sono grosse basta un uovo intero).

1 cucchiaino di limone.

pizzico di sale.

Metti tutto insieme nel bicchiere alto del minipimer. Immergi il minipimer e lo avvii. Fatto. Finito.

Ma! Non aggiungi l'olio goccia a goccia e poi a filo? Tutto insieme così di cattiveria???

Si tutto insieme senza paura. Tutto deve essere freddo. Prova e ti stupirai che in 30 secondi hai la maionese.

Fatta, stasera ci provo... :thumbup:

 

[biasci]

Mi viene un dubbio (da provare).
Con l' uovo intero e il minipimer (che gira fortissimo), non viene "spumosa" ?

 

[alexmed]

Mi viene un dubbio (da provare).
Con l' uovo intero e il minipimer (che gira fortissimo), non viene "spumosa" ?

Non so il tuo minipimer ma il mio ha se non sbaglio 15 velocità più un pulsante turbo. Non lo uso al massimo della velocità, ma a dirti nemmeno al minimo. Con gli ingredienti freddi da frigo diventa quasi istantaneamente densa, non la trovo spumosa. Uso il minipimer con le lame, non con accessori quali le fruste.

 

[alexmed]

Si tutto insieme senza paura. Tutto deve essere freddo. Prova e ti stupirai che in 30 secondi hai la maionese.

Fatta, stasera ci provo... :thumbup:

Fammi sapere.

 

[arizona77]

Ieri ho provato a farla... impazzire... e ci sono riuscito benissimo...

Qualche suggerimento? Qualche ricetta di famiglia supercollaudata? frusta a mano, elettrica, frullatore???

se ti impazzisce....
riparti con un altro uovo, se questa ti funzia aggiungi l' impazzita poco a poco
e la puoi recuperare

 

[berric_2001]

a me non impazzisce mai. La faccio col minipimer, olio di girasole, un pizzico di sale e uovo freddo di frigo. Il segreto è mettere, prima di iniziare a frullare, 1 cucchiaino da caffè d'acqua insieme all'uovo. Inizio a frullare versando l'olio a filo e continuo a versare finchè non raggiunge la densità voluta. Poi aggiungo il limone (che la ammorbidisce) fino al gusto desiderato. Se si vuole di gusto più "deciso" si può fare con metà olio di semi e metà extravergine, ma si rischia di farla diventare amarognola.