La cucina del quinto quarto

[migliazziblu]

Intanto per i piu' " raffinati " spiego di cosa si tratta.
Praticamente il quinto quarto e' tutto cio' che resta tolti i quarti anteriori e posteriori di manzo e agnello, Inutile dire che dara' luogo ad una cucina povera ma gustosissima.
Ne fanno parte, non Vi schifate, cervella, cuore, fegato, reni, lingua, milza, pajata, trippa in 3 varianti, animelle, corata, coda, inoltre zampetto di maiale
Personalmente, a parte alcune voci, di questo elenco mi piace quasi tutto: in ordine di preferenza:. la coda, i budellini di agnello ( torcinelli in Puglia ) , la corata con tanta cipolla, e la cervella coi carciofi,
Se c'e' qualche ghiottone.....Ciao

 

[Swift1988]

cervella fritte

 

[doncamillotarocci]

Intanto per i piu' " raffinati " spiego di cosa si tratta.
Praticamente il quinto quarto e' tutto cio' che resta tolti i quarti anteriori e posteriori di manzo e agnello, Inutile dire che dara' luogo ad una cucina povera ma gustosissima.
Ne fanno parte, non Vi schifate, cervella, cuore, fegato, reni, lingua, milza, pajata, trippa in 3 varianti, animelle, corata, coda, inoltre zampetto di maiale
Personalmente, a parte alcune voci, di questo elenco mi piace quasi tutto: in ordine di preferenza:. la coda, i budellini di agnello ( torcinelli in Puglia ) , la corata con tanta cipolla, e la cervella coi carciofi,
Se c'e' qualche ghiottone.....Ciao

già me farebbe du rigatoni con la pajata....

 

[belpietro]

Intanto per i piu' " raffinati " spiego di cosa si tratta.
Praticamente il quinto quarto e' tutto cio' che resta tolti i quarti anteriori e posteriori di manzo e agnello, Inutile dire che dara' luogo ad una cucina povera ma gustosissima.
Ne fanno parte, non Vi schifate, cervella, cuore, fegato, reni, lingua, milza, pajata, trippa in 3 varianti, animelle, corata, coda, inoltre zampetto di maiale
Personalmente, a parte alcune voci, di questo elenco mi piace quasi tutto: in ordine di preferenza:. la coda, i budellini di agnello ( torcinelli in Puglia ) , la corata con tanta cipolla, e la cervella coi carciofi,
Se c'e' qualche ghiottone.....Ciao

dalle parti mie la corata non è diffusa (almeno, a me non risulta), ed è raro l'agnello, quindi i budellini non li ho mai sentiti.
l'ovino per antonomasia qui è il capretto.

il resto, tutto ottimo.

 

[eta*beta]

manca una delizia, le palle del toro, tagliate sottili, impanate e fritte...

 

[belpietro]

manca una delizia, le palle del toro, tagliate sottili, impanate e fritte...

anche la mammella di vacca (da me: "i pècc"), lessata tagliata sottile e condita con olio e prezzemolo

 

[eta*beta]

manca una delizia, le palle del toro, tagliate sottili, impanate e fritte...

anche la mammella di vacca (da me: "i pècc"), lessata tagliata sottile e condita con olio e prezzemolo

come non quotare una tale leccornia, peraltro ingrediente FONDAMENTALE, della cima alla genovese

 

[eta*beta]

tanto per non smentire il mio spirito avisino aggiungo i sanguinacci

 

[migliazziblu]

Intanto per i piu' " raffinati " spiego di cosa si tratta.
Praticamente il quinto quarto e' tutto cio' che resta tolti i quarti anteriori e posteriori di manzo e agnello, Inutile dire che dara' luogo ad una cucina povera ma gustosissima.
Ne fanno parte, non Vi schifate, cervella, cuore, fegato, reni, lingua, milza, pajata, trippa in 3 varianti, animelle, corata, coda, inoltre zampetto di maiale
Personalmente, a parte alcune voci, di questo elenco mi piace quasi tutto: in ordine di preferenza:. la coda, i budellini di agnello ( torcinelli in Puglia ) , la corata con tanta cipolla, e la cervella coi carciofi,
Se c'e' qualche ghiottone.....Ciao

dalle parti mie la corata non è diffusa (almeno, a me non risulta), ed è raro l'agnello, quindi i budellini non li ho mai sentiti.
l'ovino per antonomasia qui è il capretto.

il resto, tutto ottimo.

Qui il capretto sta arrivando ed e' squisito, solo un po' piu' delicato dell' agnello. Ma e' vero che le capre, ho sentito dire , partoriscono solo una volta l' anno per cui, se ne trovano pochi e solo verso Pasqua?. Ciao

 

[migliazziblu]

manca una delizia, le palle del toro, tagliate sottili, impanate e fritte...

anche la mammella di vacca (da me: "i pècc"), lessata tagliata sottile e condita con olio e prezzemolo

Le palle non le ho mai sentite nemmeno nominare....di dove sono?
Per la mammella, da noi si chiama tettina, me ne ero scordato. Ciao

 

[belpietro]

Qui il capretto sta arrivando ed e' squisito, solo un po' piu' delicato dell' agnello. Ma e' vero che le capre, ho sentito dire , partoriscono solo una volta l' anno per cui, se ne trovano pochi e solo verso Pasqua?. Ciao

che sappia io, che sono un mangiatore e non un allevatore, le capre partoriscono tutte a primavera (fisso) e potrebbero anche partorire una seconda volta nell'anno, non so se tutte le razze.

verso Pasqua si trovano i capretti; nel sapore delle carni la grande differenza è tra i capretti da latte e quelli hanno cominciato ad essere svezzati.
trovarli giusto per Pasqua dipende quindi dal tempo della nascita e dalla "altezza" della Pasqua rispetto alla stagione

 

[belpietro]

manca una delizia, le palle del toro, tagliate sottili, impanate e fritte...

anche la mammella di vacca (da me: "i pècc"), lessata tagliata sottile e condita con olio e prezzemolo

Le palle non le ho mai sentite nemmeno nominare....di dove sono?
Per la mammella, da noi si chiama tettina, me ne ero scordato. Ciao

di sotto la coda

 

[migliazziblu]

Di sotto la coda?

Ma di quale zona d' Italia?. Ciao

 

[migliazziblu]

Qui il capretto sta arrivando ed e' squisito, solo un po' piu' delicato dell' agnello. Ma e' vero che le capre, ho sentito dire , partoriscono solo una volta l' anno per cui, se ne trovano pochi e solo verso Pasqua?. Ciao

che sappia io, che sono un mangiatore e non un allevatore, le capre partoriscono tutte a primavera (fisso) e potrebbero anche partorire una seconda volta nell'anno, non so se tutte le razze.

verso Pasqua si trovano i capretti; nel sapore delle carni la grande differenza è tra i capretti da latte e quelli hanno cominciato ad essere svezzati.
trovarli giusto per Pasqua dipende quindi dal tempo della nascita e dalla "altezza" della Pasqua rispetto alla stagione

Anche per gli agnelli vale ...se latte o erba. La mitica Pajata si fa solo se l' agnello ( abbacchio ) e' ancora alimentato solo dal latte. Ciao

 

[eta*beta]

Di sotto la coda?

Ma di quale zona d' Italia?. Ciao

Non so le cucinava mia madre, io sono piemontese, ma le ho mangiate anche in liguria, il fatto è che è raro che venga macellato un toro